I funghi ostrica salata sono uno spuntino leggero che può essere consumato sia da solo che con bevande alcoliche. Puoi comprare questi funghi in quasi tutti i negozi a un prezzo abbastanza basso e anche una casalinga inesperta può salarli.
È necessario
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- funghi ostrica freschi;
- aglio;
- sale;
- piselli;
- ombrelli di aneto;
- Foglia d'alloro;
- olio vegetale;
- foglie di ciliegio e ribes nero.
Istruzioni
Passo 1
Salatura a caldo: prendi un chilo di funghi ostrica freschi, ordinali, pulisci i cappucci e taglia tutte le gambe grandi. Se si utilizzano funghi troppo maturi, metteteli a bagno in acqua fredda per due giorni in modo che esca tutto il succo di latte (l'acqua va cambiata ogni 12 ore).
Passo 2
Riempi una pentola capiente con acqua fredda. Metti i funghi sbucciati preparati e mettili a fuoco medio. Dopo che l'acqua bolle per la prima volta, scolare bene l'acqua, quindi versare acqua pulita nella padella con i funghi e rimetterla a bollire, aggiungendo una cipolla di media grandezza sbucciata. Dopo l'ebollizione, cuocere i funghi ostrica per mezz'ora. Assicurati di rimuovere qualsiasi schiuma emergente.
Passaggio 3
Prendi uno scolapasta e mettici sopra i funghi bolliti. Metti una casseruola o una ciotola pulita sotto uno scolapasta per far defluire il brodo. Tritare finemente due teste d'aglio sbucciate. Spezie, ovvero 4-5 foglie di ribes nero e ciliegia, 5-6 piselli, 2-3 ombrelli di aneto, versare sopra con acqua bollente. Metti i funghi in barattoli sterilizzati da mezzo litro il più stretto possibile, riempiendo con loro 2/3 del volume. Assicurati di cospargere ogni strato con sale e trasferire con spezie scottate. Versare il brodo, aggiungere 1-2 cucchiai di olio vegetale in ogni barattolo. Coprite ogni vasetto con della pergamena e legatelo, fate raffreddare e conservate in un luogo fresco e buio, come il frigorifero.
Passaggio 4
Salatura a freddo: dopo aver selezionato e sbucciato un chilogrammo di funghi (cappucci), tagliare le gambe. Prendi un contenitore per la salatura, cospargi il fondo di sale e metti i tappi in modo che i piatti siano in alto, cospargi ogni fila di sale. Aggiungi 1-2 foglie di quercia e ciliegio. Salare molto di più l'ultimo strato. Quindi coprire con un panno e un cerchio, impostare l'oppressione. Lasciare riposare i funghi ostrica a temperatura ambiente per cinque giorni, quindi riporli in un luogo fresco, come una cantina o un frigorifero. Tra un mese e mezzo i funghi saranno pronti.
