Il risotto gamberi e scalogno è un piatto tipico veneziano. Il gusto ricco e cremoso di uno dei piatti italiani più famosi si sposa bene con molti frutti di mare preferiti.
È necessario
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- 450 g di gamberoni crudi
- 1 spicchio d'aglio, sbucciato
- 1 foglia di alloro fresca
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 85 g di burro non salato
- 2 scalogni
- 350 g di riso vialone nano o arborio
- 125 ml di vino bianco secco
- 1 cucchiaino di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato
- sale
- Pepe bianco
Istruzioni
Passo 1
In una pentola capiente, portare a ebollizione 1 litro d'acqua, aggiungere 1 cucchiaio di sale, aglio e alloro tritato. Aggiungete i gamberi e, dopo aver atteso il secondo bollore, fate sobbollire per 3-5 minuti fino a cottura dei frutti di mare, a seconda della loro grandezza. I gamberi finiti sono opachi, rosati. Usa una schiumarola per rimuovere i gamberi. Fateli raffreddare e puliteli. Rimettete le teste e i carapaci nella casseruola, aggiungete circa 1 litro di acqua calda bollita e fate cuocere il brodo per circa 20 minuti.
Passo 2
Rimuovere una casseruola dal fondo medio pesante con un coperchio aderente e scaldarla a fuoco basso. Sbucciare gli scalogni e tagliarli a cubetti. Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola e friggetevi le cipolle fino a renderle trasparenti; ci vorranno circa 5 minuti. Se le cipolle iniziano a scurirsi rapidamente, aggiungi un cucchiaio di brodo di gamberi nella pentola per fermare il processo. Versate il riso in una casseruola, mescolate e livellatelo bene in modo che assorba tutto l'olio. Appena il riso diventa opaco e comincia a scoppiettare piano, sfumate con il vino. Non rosolare il riso.
Passaggio 3
Filtrare il brodo di gamberi e rimetterlo nella pentola. Imposta il fuoco in modo che il liquido bolle, ma non bolle violentemente. In una casseruola con il riso, aumentare la fiamma a media e versare 1 mestolo di brodo di gamberi caldo. Mescolate, raccogliendo con cura il riso dai bordi della padella, aggiungete brodo quanto basta in modo che il livello del liquido sia sempre al di sopra dei cereali. Cuocere per 10 minuti.
Aggiungere i gamberi sgusciati e la passata di pomodoro. Mescolare, aggiungere un po' di brodo. Cuocere, aggiungendo liquido poco alla volta in modo che il riso non "galleggi" nel brodo di gamberi. Il piatto è quasi pronto quando il riso è morbido all'esterno ma un po' duro all'interno, al dente.
Passaggio 4
Condite il risotto con sale e pepe bianco. Togliete la padella dal fuoco, aggiungete il burro e un po' di brodo di gamberi, in modo che sia 1, 5-2 centimetri più alto del cereale. Mescolate bene, coprite e lasciate riposare il risotto per 10 minuti. Dividere in porzioni, cospargere di prezzemolo tritato e servire.
