Nella Zurigo d'altri tempi sorprendentemente vivace, puoi gustare le famose torte speciali Sprungli e i cubetti di cioccolato. Dopo aver preparato i Cubetti di Zurigo, apprezzerete questa squisita torta sulla tavola delle feste.
È necessario
- Per il test:
- - 8 uova;
- - 125 gr di zucchero a velo;
- - 2 cucchiai di vanillina;
- - un pizzico di sale;
- - 40 g di cioccolato;
- - 50 g di farina;
- - 50 g di cacao in polvere;
- - 65 g di mandorle;
- - 75 gr di burro.
- Per la crema:
- - baccello di vaniglia;
- - 500 ml di latte;
- - 40 g di amido;
- - 3 tuorli;
- - 100 g di zucchero;
- - 250 gr di burro;
- - 3 cucchiai di liquore alla ciliegia.
- Per la decorazione:
- - 1 cucchiaio di cacao in polvere;
- - 50 g di cioccolato al latte.
- Per la teglia:
- - burro (per la lubrificazione).
Istruzioni
Passo 1
Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli in una schiuma rigida, sbattendo mentre si aggiungono lo zucchero a velo e la vanillina. Montare gli albumi e il sale in una schiuma rigida. Unire il cioccolato grattugiato, la farina, il cacao e le mandorle grattugiate, aggiungere prima le proteine montate, poi i tuorli montati.
Passo 2
Sciogliere il burro a fuoco basso, ma non farlo scaldare, quindi versare un filo sottile nell'impasto, mescolando continuamente. Ungete di burro una teglia da forno e foderatela con della carta, che sarà anche unta di burro.
Passaggio 3
Stendere l'impasto su una teglia e cuocere in forno medio a 200°C per 35 minuti. Lasciare raffreddare il pan di spagna sulla teglia, quindi capovolgerlo e rimuovere la carta. Lascia riposare il biscotto finito per 12 ore.
Passaggio 4
Preparare la crema. Circa 4 ore prima di servire, affettare il baccello di vaniglia per il lungo, togliere il torsolo, aggiungere il baccello e le metà a 375 ml di latte e portare a ebollizione. Unire il restante latte con la fecola, tre tuorli e 50 g di zucchero.
Passaggio 5
Togliete il latte bollito dal fuoco ed eliminate i baccelli di vaniglia. Aggiungere il restante zucchero al latte, mescolando di tanto in tanto, poi il composto di tuorli e far bollire di nuovo. Mettere la panna a bagnomaria e, sempre mescolando, farla raffreddare a temperatura ambiente.
Passaggio 6
Sbattere il burro ammorbidito in una schiuma e portarlo a temperatura ambiente. Amalgamare il burro con la crema alla vaniglia e il liquore alla ciliegia, aggiungendo a porzioni (cucchiai) panna e liquore.
Passaggio 7
Tagliate il pan di spagna orizzontalmente in 3 strati. Lubrificare ogni strato con la crema al burro e unire gli strati in modo che la crema sia sopra. Cospargere lo strato superiore con il cacao in polvere, distribuendolo a strisce.
Passaggio 8
Mettere in frigo il pan di spagna per 3 ore. Tagliare il biscotto a cubetti di 3*3 cm prima di servire Decorare i cubetti con cioccolato al latte. Puoi servire i cubetti di Zurigo in barattoli di caramelle.
