Tutti conoscono il gusto del cetriolo fresco e croccante, il sapore piccante dei cetrioli sottaceto e sottaceto. Ma non tutti hanno provato il cetriolo… fritto. Inoltre, non tutti sospettano l'esistenza di un tale piatto! Questa versione della cottura del cetriolo è originaria della Cina. I cetrioli fritti fanno parte di molti piatti esotici.
In Cina, i cetrioli fritti non sono una sorpresa. Questo metodo di lavorazione del prodotto è ampiamente utilizzato nella cucina cinese. È conosciuto anche in Corea. I cetrioli fritti hanno anche messo radici nella cucina fusion. Sono apparse anche varianti di questa preparazione esotica adattate al gusto europeo.
I cetrioli vengono fritti in olio bollente per un paio di minuti. Non cuocerli troppo!
La cottura dei cetrioli fritti richiede mezz'ora. Tutto quello che devi prendere:
- cetrioli - 5 pezzi;
- amido - 1 cucchiaio. l.;
- olio vegetale - 3 cucchiai. l.;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- semi di sesamo - 1-2 cucchiaini;
- salsa di soia - 1 cucchiaio. l.;
- peperoncino macinato - un pizzico;
- sale - ½ cucchiaino.
I cetrioli devono essere lavati e tagliati a metà. Puoi anche tagliarli a cubetti oblunghi di 0, 5 per 2 o 1 per 3 cm, soprattutto se li utilizzerai come ingrediente per un'insalata o un altro piatto.
Mettere le verdure in una ciotola, cospargere di sale. Daranno il succo. Scolare il succo, sciacquare le verdure con acqua tiepida, quindi asciugare con tovaglioli. Immergi i cetrioli nell'amido. Tagliare gli spicchi d'aglio a fettine sottili.
Scaldare l'olio in una padella profonda o in un wok. Mettere nell'olio l'aglio e il peperoncino. Friggere a fuoco vivo, mescolando continuamente. Basta 30 secondi. Aggiungere subito i semi di sesamo, i cetrioli e un cucchiaio di salsa di soia. Friggere i cetrioli per 2-4 minuti a fuoco vivo.
Idealmente, il fuoco non dovrebbe essere solo forte, ma una colonna di fiamme libere. Il cuoco tiene la padella sul fuoco e la scuote. Ma in una cucina di casa, a differenza di un ristorante, tali esperimenti non dovrebbero essere eseguiti.
Esistono varie varianti di questo piatto. Ad esempio, i cetrioli possono essere tagliati a fette sottili. Questi cerchi o ovali non dovrebbero essere fritti per più di un minuto, poiché sono troppo sottili.
Un'altra opzione interessante che cambia leggermente il gusto dei cetrioli fritti e li adatta al gusto europeo è l'invecchiamento prima di friggere per 20-30 minuti non nel sale, ma in una passata di sale e aceto con lo zucchero. Si scopre qualcosa come una marinata. È importante non sovraesporre i cetrioli in modo che non diventino sottaceto.
I cetrioli salati si addormentano in modo da dare il succo. Se ciò non viene fatto, queste verdure si trasformeranno semplicemente in pappa durante la frittura.
Puoi friggere i cetrioli non solo immergendoli nell'amido, ma anche immergendoli nella pastella. I cetrioli ben essiccati, in cui non è rimasta molta acqua, possono essere fritti a fuoco vivo e senza arrotolare.
Tra le spezie con cui puoi friggere i cetrioli ci sono pezzi di peperoncino e zenzero. Se usi lo zenzero, puoi ridurre leggermente la quantità di pepe e aglio per esaltare il sapore della spezia.
Come servire i cetrioli fritti? Puoi solo come spuntino. Può essere mescolato con altre verdure, carne (tagliata a pezzetti e fritta a fuoco vivo), germogli di soia, pasta di grano saraceno. Può essere fritto con trucioli di carota.
I cetrioli fritti possono essere visti spesso nelle insalate, ad esempio con i funghi shiitake. Le ricette della cucina fusion ti permettono di combinare i cetrioli fritti anche con formaggio e altri ingredienti familiari alla cucina europea.
