Tradizionalmente, il kharcho è prodotto con carne di manzo. Tuttavia, il gusto del piatto nazionale georgiano non peggiorerà se per la sua preparazione vengono utilizzati altri tipi di carne, come il pollo.
Per preparare il kharcho dal pollo, avrai bisogno dei seguenti prodotti: 600 g di pollo, 150 g di riso, 2 teste medie di cipolle, 100 g di noci sbucciate e tramezzate, 2 cucchiai. l. satsebeli, 3-4 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino. luppolo-suneli, pepe rosso macinato, sale.
Il pollo viene lavato accuratamente in acqua corrente e asciugato con carta assorbente. Un intero pezzo di pollo viene bollito per 1-1,5 ore. Quindi il pollo viene rimosso dal brodo e raffreddato. Le ossa vengono tolte e scartate, e la carne viene tagliata in pezzi piuttosto grossi e rimessa nel brodo. Il modo più conveniente per preparare il kharcho è prendere il petto di pollo.
Per rendere la zuppa il più ricca possibile, la carne viene messa in acqua fredda. Se vuoi ridurre il contenuto di grassi del piatto finito, metti la carne in una casseruola quando l'acqua è già bollita.
Durante la cottura è necessario rimuovere periodicamente la schiuma emergente dalla superficie del brodo. Non appena il brodo bolle, il fuoco viene ridotto al minimo. Quando la carne è pronta, versare la salsa satsebeli nella padella.
Se non è possibile acquistare satsebeli, adjika o salsa tkemali possono sostituirlo. Si consiglia inoltre di utilizzare pomodori maturi pelati e tritati finemente o succo di melograno. La cosa principale è che la zuppa ha un caratteristico sapore aspro. In Georgia, tklali viene spesso aggiunto a kharcho. La tortilla viene spezzata in pezzi e semplicemente messa nella zuppa. Tuttavia, poiché ci sono villaggi in Georgia, ci sono così tante ricette per il vero kharcho.
Tklali è una torta piatta sottile e secca, per la cui preparazione vengono utilizzate varietà di tkemali schiacciate allo stato di purea. Le focacce vengono essiccate al sole.
Il riso viene lavato fino a quando l'acqua che ne sgorga diventa limpida. Di solito, per cucinare il kharcho, prendono i cereali con i chicchi lunghi. Sbucciate le cipolle e tagliatele a listarelle sottili. Poiché il piatto viene preparato da molto tempo, si consiglia di tagliare la verdura non attraverso, ma lungo la cipolla. In questo caso, la struttura delle fibre rimarrà e la paglia di cipolla non si trasformerà in pappa alla fine della cottura. Il riso e le cipolle vengono aggiunti alla padella e continuare a cuocere il kharcho a fuoco basso per mezz'ora.
Le noci sbucciate vengono fritte rapidamente in una padella asciutta. Quindi le noci vengono schiacciate con un frullatore o con un mortaio. I dadi, macinati fino a che liscio, dovrebbero avere un odore gradevole e rilasciare olio. Gli spicchi d'aglio vengono strofinati su una grattugia fine o passati attraverso una pressa. Noci e aglio vengono aggiunti alla zuppa. Dopo 10-15 minuti, il kharcho viene condito con luppolo suneli, pepe rosso macinato e sale qb. Si consiglia di coprire la zuppa finita con un coperchio e insistere, togliendo dal fuoco, per circa 30 minuti.
Il vero kharcho ha un sapore piccante e pungente. Il piatto è molto più denso di altre zuppe. Pertanto, negli ultimi minuti di cottura, dovresti mescolare periodicamente la zuppa. Non cuocere il kharcho a fuoco vivo, poiché il piatto potrebbe bruciare.
La zuppa viene versata in ciotole porzionate e cosparsa di prezzemolo fresco, coriandolo, sedano o cipolle verdi. È consuetudine servire panna acida e lavash con kharcho.
