Le torte di Pavlova sono un'invenzione australiana, conseguenza del tour del Russian Imperial Ballet. Il dolce è molto leggero e arioso, proprio come i balli di Anna Pavlova.
È necessario
- Per le torte:
- - 6 albumi d'uovo
- - 375 g di zucchero
- - ½ tè cucchiai di estratto di vaniglia
- - 2 tè. cucchiai di aceto di vino bianco
- - 2 tè. cucchiai di farina di mais
- - zucchero per spolverare
- - 2 cestini di fragole
- Per la crema alla vaniglia:
- - 400 ml di panna liquida
- - 1 tavolo. cucchiaio di zucchero
- - 1 baccello di vaniglia
- Per il pralinato al pistacchio:
- - 1 bicchiere di zucchero a velo
- - 1,5 tazze di pistacchi
- Per lo sciroppo di rose:
- - 2 tazze di zucchero a velo
- - 1 stecca di cannella
- - 2 tavoli. cucchiai di succo di limone
- - 2 tavoli. cucchiai di acqua di rose
Istruzioni
Passo 1
Preparate prima la meringa. Per fare questo, sbattere i bianchi in una schiuma forte, aggiungendo un po 'di zucchero, estratto di vaniglia, aceto e farina. Mettere il composto su una piccola teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 165°C per 20 minuti.
Passo 2
Tagliate a metà il baccello di vaniglia ed eliminate la polpa. Sbattere la panna in una schiuma rigogliosa in un bagno di ghiaccio. Aggiungere lo zucchero e la vaniglia. Coprire e conservare in frigorifero.
Passaggio 3
Stendete un canovaccio sul tavolo, mettete sopra un pezzo di pellicola trasparente delle dimensioni di una meringa e cospargete di zucchero. Adagiare la meringa con cura sulla pellicola di plastica, raffreddare per 10 minuti, spennellare con crema alla vaniglia e arrotolare delicatamente in un rotolo. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per 3 ore.
Passaggio 4
Sciogliere 1 tazza di zucchero a velo in mezzo bicchiere d'acqua e cuocere fino a doratura. Togliere dal fuoco, aggiungere i pistacchi e mescolare. Adagiate la massa di caramello-pistacchio su una teglia foderata di carta forno, fatela indurire e rompetela in piccoli pezzi.
Passaggio 5
Sciogliere 2 tazze di zucchero a velo in 4 tazze d'acqua, aggiungere la cannella, portare a ebollizione a fuoco basso, abbassare la fiamma e cuocere per 5 minuti. Raffreddare, mescolare con succo di limone e acqua di rose.
Passaggio 6
Sbucciare e affettare le fragole. Dividere il rotolo in 4 parti, disporre nei piatti, guarnire con fragole e praline e condire con sciroppo rosa.
