Spesso nelle ricette per prodotti da forno, marshmallow, lucuma, gelatina e pastiglie, c'è un componente insolito: l'agar-agar. Gli chef esperti sanno che è un addensante vegetale a base di alghe rosse e nere che crescono sul fondo del Mar Nero e dell'Oceano Pacifico. L'agar si trova raramente sugli scaffali anche dei grandi supermercati, ma viene sostituito con altri addensanti.
L'agar-agar è ampiamente utilizzato nell'industria dolciaria. È necessario per la preparazione di gelatine di pesce, marmellate, gelatine, gelati e succhi. L'agar-agar non rende il piatto più nutriente, non emana un retrogusto sgradevole. Si dissolve in acqua calda, risultando in una massa viscosa e trasparente. L'agar agar è un addensante ideale, ma se non è disponibile è possibile utilizzare sostituti.
La gelatina è facile da trovare nel negozio e costa molto meno dell'agar agar. Ma devi ricordare la proporzione: 12 g di gelatina = 10 g di agar-agar. La gelatina è un addensante di origine animale, quindi non funzionerà per i pasti vegetariani.
Inoltre il prodotto non viene utilizzato per realizzare il dolce "Latte d'uccello", il piatto risulterà duro e dal sapore carnoso.
L'amido è composto da patate e mais. Questo sostituto dell'agar-agar viene aggiunto ai piatti se non è necessaria una consistenza trasparente. Ad esempio, vengono preparati prodotti da forno, proteine e panna acida. Deliziose gelatine, sformati e budini sono fatti con amido.
Se non c'è un addensante a portata di mano e gli ospiti sono sulla soglia, prendi una mela. Questo frutto contiene pectina, un addensante naturale. È anche conosciuto come un agente di ritenzione idrica e un eccellente stabilizzante.
Nei prodotti da forno, questo componente sostituisce anche le uova. L'impasto è arioso e soffice.
Se hai trovato un'ottima ricetta, ma hai bisogno di agar agar per la preparazione, non disperare. Anche se questo addensante non è disponibile nel negozio, può essere sostituito con amido, gelatina o pectina.
