La paella è un classico piatto spagnolo. Gli ingredienti tradizionali oltre all'immancabile riso vanno dalle verdure e carne di coniglio alle anatre e lumache all'uva. La versione con pollo e frutti di mare si chiama paella mista e contiene anche salsicce piccanti di chorizo spagnolo.
Ingredienti per la paella mista
Per la famosa paella mista, prendi:
- 2 pomodori mediamente maturi;
- 16 gamberi grandi sgusciati;
- 1 cucchiaino di paprika affumicata;
- Pepe nero appena macinato;
- 500 grammi di carne di cosce di pollo, senza pelle e ossa;
- 250 grammi di salsicce chorizo;
- 2 cucchiai di olio d'oliva;
- 1 testa di cipolla;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 pizzico di zafferano;
- 2 tazze di riso alla paella;
- 1 cucchiaino di sale finemente macinato;
- 4 tazze di brodo di pollo;
- 16 cozze;
- 2 cucchiai di prezzemolo italiano tritato;
- 2 limoni.
Il riso per paella è un riso a chicco tondo delle varietà Bomba o Valencia.
Ricetta Paella Di Pollo E Frutti Di Mare
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Eliminate i semi, grattugiate la polpa. Fermati quando raggiungi la pelle e scartala. Dovresti avere circa ¾ tazze di succo e polpa di pomodoro. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Tritare gli spicchi d'aglio.
Mettere i gamberi in una ciotola e condire con ¼ di cucchiaino di paprika affumicata, un pizzico di sale e pepe nero. Mescolare bene e conservare in frigorifero. Tagliare la carne di pollo a pezzi grandi, condire anche con sale e pepe in una ciotola a parte e mettere da parte.
Tagliare il chorizo a fette larghe 1 centimetro. Mettere sul fuoco una padella profonda, o preferibilmente un wok, e scaldare. Disporre i pezzi di salsiccia e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il chorizo inizia a prendere colore. Usa delle pinze o una schiumarola per rimuovere la salsiccia e metterla su un piatto separato.
Chorizo - salsicce di maiale affumicate secche con spezie.
Metti il pollo nella padella o nel wok dove è stato fritto il chorizo. Se il grasso delle salsicce non è sufficiente, aggiungere 1-2 cucchiai di olio d'oliva. Friggere fino a doratura e mettere con la salsiccia.
Soffriggere le cipolle fino a renderle morbide, aggiungere l'aglio, la paprika rimasta e lo zafferano, mescolare e cuocere per circa 30 secondi. Versate la polpa di pomodoro con il succo e fate sobbollire per circa 3 minuti. Unite il riso, mescolate, bagnate con il brodo e mescolate ancora, livellando in modo che il riso si adagia uniformemente sopra. Metti sopra il chorizo e il pollo, non mescolare! D'ora in poi, per preparare il piatto giusto, non devi interferire con esso. Coprite e fate cuocere a fuoco medio per circa 12 minuti. Togliere il coperchio e aggiungere i gamberi ei crostacei, coprire ancora e cuocere per altri 12 minuti. Rimuovere eventuali gusci di vongole che non si sono aperti e scartare prima di servire. Cospargere la paella con il prezzemolo. Tagliare il limone a spicchi e infilarlo nel riso. Nella foto con questo piatto si vede che viene sempre servito in tavola proprio nel piatto.
