La carne in umido alla birra acquista una consistenza molto delicata e un gradevole retrogusto. È particolarmente conveniente cucinare il manzo in questo modo, che è spesso duro. Il processo di cottura richiederà molto tempo, ma il risultato impressionerà anche i buongustai sofisticati.
È necessario
- - 1 kg di carne di manzo magra;
- - 2 cipolle grandi;
- 3 spicchi d'aglio;
- - 1 arancia dolce grande;
- - 600 ml di birra scura;
- - 1 cucchiaino di zucchero di canna;
- - sale;
- - Pepe nero appena macinato;
- - 0,5 cucchiaini di noce moscata macinata;
- - 2 cucchiai di farina;
- - 4 cucchiai di olio vegetale;
- - 2 cucchiai di burro.
Istruzioni
Passo 1
Prova a cuocere a vapore la carne di manzo in una densa salsa di birra. Usa birre scure per cucinare, come Guinness o Porter. La carne nella birra viene cotta per circa 2 ore: più a lungo languisce, più risulta gustosa.
Passo 2
Sciacquare la carne magra, togliere le pellicole e tagliarla a cubetti con un lato di circa 2,5 cm. Asciugare i cubetti di carne con carta assorbente. In una ciotola, unire la farina con il sale, il pepe nero macinato al momento e la noce moscata macinata. Immergete la carne da tutti i lati nel composto.
Passaggio 3
In una casseruola o in una teglia profonda, scaldare 2 cucchiai di olio vegetale e 1 cucchiaio di burro. Aggiungere metà dei cubetti di carne preparati e friggere fino a doratura. Mettere la carne su un piatto, aggiungere altri oli nella casseruola e rosolare la carne rimanente. Spremere il succo dell'arancia, tagliare la scorza a striscioline sottili.
Passaggio 4
Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli sottili, tritare finemente l'aglio o pestarlo in un mortaio. Mettere l'aglio e la cipolla in una casseruola e, mescolando di tanto in tanto, far rosolare per qualche minuto. Aggiungere lo zucchero di canna e mantenere il composto sul fuoco per altri 1-2 minuti. Lo zucchero dovrebbe caramellare.
Passaggio 5
Trasferire la carne in una casseruola, aggiungere la birra e il succo d'arancia. Cospargete il piatto con metà della scorza d'arancia, aggiungete la foglia di alloro. Portare la miscela a ebollizione, quindi coprire il piatto, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 2-2,5 ore. Alzare periodicamente il coperchio, controllando lo spessore della salsa. Se diventa troppo viscoso, diluiscilo versando dell'acqua o della birra in un pentolino.
Passaggio 6
Dopo 2 ore, quando la carne sarà tenera, togliete la foglia di alloro. Prova il piatto: potrebbe essere necessario aggiungere sale e pepe nero macinato al momento. Se vi piace aggiungete un pizzico di noce moscata macinata. Cospargere le restanti scaglie d'arancia sulla carne finita nella birra. Guarnire con foglie di alloro o rametti di prezzemolo fresco.
Passaggio 7
Dividere la carne in ciotole preriscaldate. Purè di patate, riso o patatine fritte possono essere usati come contorno. Servire porter o vino rosso da tavola con carne di manzo.
