Il kulich è un tradizionale pane pasquale a forma di cilindro con la parte superiore rotonda. È preparato con pasta di lievito con vari additivi. La torta è solitamente glassata sopra e decorata con miglio colorato e frutta candita.
È necessario
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- Per due dolci pasquali di 10 cm di altezza e 16 cm di diametro:
- - 1 kg di farina;
- - 2 bicchieri di latte;
- - 6 tuorli d'uovo;
- - 3 albumi d'uovo;
- - 350 gr di burro;
- - 2 bicchieri di zucchero;
- - 11 g di lievito secco o 40-50 g di lievito fresco;
- - 100 g di uvetta;
- - 100 g di frutta candita;
- - 25 g di zucchero vanigliato;
- - 1 cucchiaino di cardamomo;
- - 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata;
- - 1 pizzico di zafferano;
- - Scorza di 1 limone;
- - 1 cucchiaino di sale.
Istruzioni
Passo 1
Fare un impasto. Riscaldare il latte fino a renderlo caldo e diluirvi il lievito. Aggiungere mezzo bicchiere di zucchero e 0,5 kg di farina setacciata. Mescolate il composto con un cucchiaio di legno e lasciate in un luogo tiepido. Non appena l'impasto aumenta di dimensioni e inizia a stabilizzarsi, versarvi il ripieno.
Passo 2
Sbatti nel burro fuso. Unire al burro lo zucchero rimasto, il sale, i tuorli d'uovo, le spezie - cardamomo, noce moscata macinata, scorza di limone grattugiata, zafferano liquido, zucchero vanigliato. Preparare in anticipo il liquido allo zafferano. Versare un pizzico di zafferano con 10 ml di acqua bollente e lasciare per 24 ore. Al posto dello zucchero vanigliato potete aggiungere un pizzico di vanillina.
Passaggio 3
Mescolare l'impasto e farcire. Montare a neve gli albumi e unirli all'impasto. Mescolate ancora e aggiungete il resto della farina.
Passaggio 4
Lavorare l'impasto il più a lungo possibile. Non dovresti aggiungere altra farina all'impasto. L'impasto ben impastato è liscio, omogeneo, viscoso, non si attacca alle mani. Coprire l'impasto con un coperchio o pellicola trasparente. Lasciare lievitare in luogo tiepido per 3-4 ore. Dopodiché lavorate l'impasto e fatelo lievitare una seconda volta.
Passaggio 5
Preparare i piatti da forno. Foderare il fondo con carta da forno. Ungere la forma stessa con olio vegetale e cospargere di farina.
Passaggio 6
Sciacquare e asciugare l'uvetta ei canditi (preferibilmente gli agrumi). È meglio prendere l'uvetta di varietà scure. Infarinare la frutta secca, setacciare l'eccesso con un colino. Uniteli all'impasto e mescolate bene.
Passaggio 7
Dividere l'impasto negli stampini, riempiendoli per 1/3 e lasciar lievitare per altre 1,5-2 ore. Se non innaffierai le torte con la glassa, ungi la parte superiore delle torte lievitate con il tuorlo o cospargi con le noci grattugiate.
Passaggio 8
Preriscaldare il forno a 160°C e adagiare gli stampini per l'impasto. Non aprire la porta del forno per i primi 40 minuti. Non appena i dolci pasquali saranno lievitati, aumentare la temperatura a 170°C.
Passaggio 9
Controlla la prontezza del pane pasquale con un sottile bastoncino di legno dopo 50 minuti - incollalo sul fondo dello stampo. Se diventa umido, infornare per qualche altro minuto. Se la parte superiore della torta è già dorata, coprila con un foglio.
Passaggio 10
Lasciare raffreddare le torte negli stampini per circa 20-30 minuti, quindi adagiarle con cura su una tavola di legno, coprire con un canovaccio. Ricoprire le torte già pronte con glassa o fondente a piacere e decorare.
