Il pesce è parte integrante della dieta umana. Contiene proteine facilmente digeribili, acidi grassi insaturi, vitamine del gruppo B e A, D, E, microelementi utili: iodio, fluoro, fosforo, calcio e zinco. Il consumo regolare di prodotti ittici riduce il rischio di malattie cardiovascolari e oncologiche, nonché di aterosclerosi.
È necessario
- Per il pesce con panna acida:
- - 600 g di filetti di pesce;
- - ½ bicchiere di panna acida;
- - 2 uova;
- - olio vegetale;
- - burro;
- - briciole di pane;
- - sale.
- Per il baccalà con melanzane e salame:
- - 850 g di filetto di merluzzo;
- - 170 gr di salame;
- - 1 melanzana;
- - 1 cipolla;
- - 1 peperone;
- - 3 pomodori freschi;
- - 100 ml di vino bianco secco;
- - 60 ml di olio vegetale;
- - Pepe macinato;
- - sale.
- Per il pesce monacale:
- - 250 g di filetto di pesce persico;
- - 250 g di filetto di trota;
- - 850 g di patate;
- - 2 cipolle;
- - 250 g di champignon;
- - 1 uovo;
- - 30 g di formaggio a pasta dura;
- - 50 gr di burro;
- - 150 g di olio vegetale;
- - 500 g di panna acida;
- - Farina;
- - sale.
Istruzioni
Passo 1
Pesce con panna acida
Sciacquare accuratamente i filetti di qualsiasi pesce (luccio persico, orata, pesce persico, merluzzo, merluzzo, nasello o carpa argentata) sotto l'acqua corrente. Quindi asciugare, battere leggermente con un martello di legno e, se necessario, tagliare in porzioni. Mettere il pesce nella panna acida per 15 minuti Sbattere le uova di gallina fredde con una forchetta. Mescolate il pangrattato con un po' di sale. Togliere il filetto di pesce dalla panna acida, passarlo nelle uova sbattute e il pane nel pangrattato. Quindi friggere in olio vegetale finché sono teneri. Versare il burro fuso su ogni pezzo di pesce prima di servire.
Passo 2
Baccalà con melanzane e salame
Lavare le melanzane, asciugarle, tagliarle a cubetti, metterle in una ciotola, salare e lasciar riposare per 30 minuti. Quindi trasferire in uno scolapasta, sciacquare con acqua fredda e asciugare. Tagliare il salame a fettine sottili, i pomodori ei peperoni a cubetti e la cipolla ad anelli. Sciacquate i filetti di pesce sotto l'acqua corrente, asciugateli con carta assorbente e tagliateli a pezzi. Quindi tagliare ciascuno orizzontalmente, senza perforare. Metti una fetta di salame nella "tasca" risultante e friggi il merluzzo fino a doratura in olio vegetale. Nel grasso dove è stato fritto il pesce, mettere la cipolla tagliata ad anelli, aggiungere melanzane, pepe e aglio tritato. Cuocere tutte le verdure a fuoco basso per 10 minuti. Condite con sale e pepe, mettete i pezzi di pesce sulle verdure, coprite la padella con un coperchio e fate sobbollire per altri 10 minuti.
Passaggio 3
Pesce in stile monastero
Lavate bene le patate, sbucciatele e tagliatele a listarelle. Versare metà dell'olio vegetale nella padella e friggere le patate. Lessare l'uovo sodo, raffreddare, sbucciare e tagliare a fette. Pulite i funghi con un panno umido e tagliateli a pezzi, e le cipolle sbucciate a cubetti. Friggere i funghi preparati con le cipolle nell'olio vegetale rimanente. Grattugiare il formaggio a pasta dura su una grattugia media. Soffriggere un cucchiaio di farina di frumento in una padella asciutta e, mescolando di tanto in tanto, aggiungere la panna acida e il burro. Portare la miscela a ebollizione. Tagliare il pesce a pezzi, infarinarlo e metterlo in una pirofila ignifuga. Guarnire con patate fritte, funghi, cipolle e uova. Versare la salsa di panna acida e cospargere di formaggio. Infornare a 200°C per 30-35 minuti.
