Il pane Erzats non ha una ricetta permanente, poiché ha aiutato a sopravvivere durante gli anni della guerra in condizioni di scarsità di cibo. Originariamente consisteva del 55% di farina di segale, 25% di farina di frumento e il resto era integrato con polvere di patate. In assenza di questi ingredienti, venivano sostituiti da altri prodotti avanzati dalla macinazione o dai legumi.
Nonostante il fatto che in Russia da tempo immemorabile, tale pane surrogato sia indicato da un prefisso "surrogato" completamente non russo anche in Russia, oltre ai rifiuti che accompagnano la sua produzione, nonché quinoa, canne, ghiande e aghi.
Dal campo della linguistica
Der Ersatz non è certamente un prefisso, ma una parola tedesca a tutti gli effetti che si traduce come "sostituzione, compensazione" o nella terminologia militare - "rifornimento". Nel tempo, iniziò ad essere usato nel senso di un sostituto di qualcosa. Tuttavia, non è del tutto corretto credere che il concetto di pane surrogato sia apparso proprio negli anni affamati della prima guerra mondiale in Germania. Poi i tedeschi chiamarono il pane Kriegsbrot. Era abbastanza commestibile e consisteva per l'80% in una miscela di segale-grano, con una predominanza di farina di segale. Ad esso è stato aggiunto il 20% di polvere di patate, zucchero e grasso erano presenti nella composizione.
Bisogna ammettere che furono i tedeschi a stabilire la produzione industriale di prodotti difettosi con l'aiuto di sostituti. Grazie a meritevoli sviluppi nel campo della chimica, oltre agli alimenti, la gomma sintetica e il benzene comparvero durante la prima guerra mondiale come sostituti dell'olio combustibile.
Ora è difficile ricostruire una data affidabile in cui i sostituti sono nati sotto il nome di "surrogato", ma questo termine oggi non è solo un sostituto per qualcosa, vale a dire, analoghi difettosi. Non è noto solo il pane surrogato, ma anche surrogato di salsiccia, surrogato di pelle, surrogato di lana, armi e carburante.
Erzat oggi
Non sorprende che la Germania sia diventata la culla dei sostituti, perché nel 1856 il famoso chimico Justus von Liebig inventò un estratto di "carne", in cui non c'era nemmeno un "odore" di carne. La scienza moderna è convinta che questo sia stato l'inizio dei dadi da brodo, che sono stati successivamente arricchiti con un additivo così dannoso come il glutammato monosodico.
Va detto che il surrogato è un fenomeno temporaneo, che permette di sopravvivere alle difficoltà della guerra e delle crisi economiche. Un prodotto naturale non può essere sostituito per sempre, altrimenti influirà sulla salute e la longevità della nazione.
Pane Ersatz del passato, sebbene fosse un sostituto inferiore, ma conteneva componenti innocui. La farina di patate gli ha permesso di durare più a lungo. Anche se la segale e il grano non erano disponibili, venivano sostituiti da avena, mais, orzo, grano saraceno o legumi. La salsiccia di Erzats conteneva molta farina di piselli, che ha un alto valore nutritivo.
Oggi i surrogati hanno cessato di essere "bianchi e soffici", perché vengono utilizzati vari additivi sintetici, coloranti, conservanti, emulsionanti per aumentare la durata di conservazione. E ora il cibo non si deteriora più, non si secca, non si ammuffisce. Patatine, cracker e altri fast food fanno risparmiare molto tempo a una persona moderna, ma tolgono preziosi anni di vita.
