Le noci sono ricche di proteine, aminoacidi, vitamine C, P, K ed E, carotene e alcaloidi, oltre a tannini, oli essenziali e sali di cobalto e ferro. L'inclusione di noci nella dieta migliora la memoria, normalizza la pressione sanguigna nell'ipertensione e rafforza il sistema cardiovascolare. Le noci possono essere consumate allo stato puro, oppure possono essere utilizzate come uno dei componenti di insalate, antipasti e piatti caldi.
Kharcho
Kharcho è un piatto della cucina georgiana. Si tratta di una deliziosa zuppa piccante composta principalmente da petto di agnello, a volte sostituito con petto di manzo o pollo. La classica ricetta kharcho contiene le noci, che conferiscono alla zuppa un gusto speciale. Per fare kharcho, devi prendere i seguenti prodotti:
- 500 g di carne (petto di agnello o manzo);
- 2 cipolle;
- 2-3 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiai. l. passata di pomodoro o 100 g di pomodori freschi;
- 100 g di gherigli di noce;
- ½ tazza di riso;
- ½ tazza di prugne tkemali acide.
- verdure (coriandolo, basilico, prezzemolo, aneto);
- Foglia d'alloro;
- Pepe;
- sale.
Lavare la carne, tagliarla a pezzetti, metterla in una casseruola, coprire con acqua fredda, mettere a fuoco medio e cuocere, eliminando con una schiumarola la schiuma che appare. Dopo 1, 5-2 ore, mettere le cipolle sbucciate e tritate finemente, il riso lavato, le prugne acide, il sale, il pepe nel brodo e cuocere per un'altra mezz'ora.
Pestare in un mortaio aggiungendo brodo caldo, gherigli di noce e spicchi d'aglio. Soffriggere leggermente la passata di pomodoro oi pomodori freschi nel grasso rimosso dal brodo e 5-10 minuti prima della fine della cottura aggiungere al kharcho gli ingredienti preparati: pomodoro fritto, noci tritate e aglio. Condire la zuppa con foglie di alloro. Prima di servire, cospargere il kharcho con coriandolo tritato finemente, prezzemolo, basilico o aneto.
Pollo con salsa di arachidi
Questo piatto ha il sapore della salsa satsivi fredda con pollo, ma a differenza del cibo georgiano, il pollo con salsa di arachidi viene servito caldo. Per prepararlo avrai bisogno di:
- carcassa di pollo;
- 350 g di noci sgusciate;
- 2-3 teste di cipolla;
- 4 spicchi d'aglio;
- 50 g di burro (ghee);
- 1 cucchiaio. l. adjika;
- succo di melograno o aceto (9%);
- verdure al coriandolo;
- una miscela di erbe secche;
- Pepe;
- sale.
Risciacquare la carcassa di pollo, tagliarla in porzioni, metterla in una casseruola, coprire con acqua fredda e cuocere a fuoco basso, rimuovendo periodicamente la schiuma con una schiumarola. Rimuovere la carne finita dal brodo, trasferirla in una pentola di ghisa, aggiungere il burro chiarificato, le cipolle tritate finemente, l'adika, il sale, il pepe, cospargere di erbe e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti.
Macinare le noci in un frullatore e passare 2-3 volte al setaccio. Versare l'aglio, il sale e il coriandolo in un mortaio, mescolare con le noci grattugiate, versare 600 ml di brodo di pollo caldo e mescolare bene. Versare la salsa ottenuta sulla carne di pollo e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il succo di melograno o l'aceto 3 minuti prima della cottura. Servire il piatto caldo.
