La carne di marmo è un prodotto raro e costoso inventato dai giapponesi. Prende il nome dagli strati grassi uniformemente distribuiti nei tessuti muscolari dei giovani ghiozzi; sul taglio, tale carne ricorda il marmo. A cottura ultimata gli strati di grasso si sciolgono e conferiscono al prodotto una morbidezza incomparabile, la carne si scioglie in bocca. In altre parole, questo prodotto ha tutte le proprietà benefiche della carne, ma allo stesso tempo è molto più digeribile del solito.
È necessario
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- Per una bistecca marmorizzata piccante:
- 200 g di manzo marmorizzato;
- olio vegetale;
- 3 g di aglio essiccato e tritato;
- 75 g di cipolle;
- 75 g di peperone dolce;
- 100 g di pomodori;
- pepe nero macinato (a piacere);
- sale (a piacere).
- Per la bistecca europea di carne marmorizzata giapponese:
- 300 g di manzo marmorizzato;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 zucchina;
- 1 carota;
- sale (a piacere);
- pepe nero macinato (a piacere);
- olio vegetale.
- Per la salsa barbecue italiana:
- 1 testa di cipolla;
- 100 g di burro;
- 1 spicchio d'aglio;
- 250 ml di vino rosso;
- 3 cucchiaini di succo di limone;
- 2 cucchiai. prezzemolo tritato;
- pepe nero macinato (a piacere);
- origano (a piacere);
- sale (a piacere).
Istruzioni
Passo 1
Bistecca speziata marmorizzata Tagliare la carne a fette spesse due o tre centimetri. Strofinare i pezzi d'aglio, condire con sale, pepe e friggere in olio vegetale per creare una deliziosa crosta, ma le bistecche stesse rimangono rosa all'interno. Mettere in una ciotola di smalto o su un piatto resistente al calore e mettere a bagnomaria, cuocere a fuoco lento finché sono teneri (controllare la prontezza della carne punzecchiandola con un bastoncino di legno affilato).
Passo 2
Tritare finemente la cipolla e i peperoni, far sobbollire per 10 minuti nel grasso rimasto nella bistecca. Tagliate i pomodorini in 4 pezzi ciascuno, aggiungeteli alle cipolle e ai peperoni e fate sobbollire per altri 5 minuti, disponete le bistecche preparate su un piatto piatto e largo, condite con le verdure e servite caldo con purè di patate.
Passaggio 3
Bistecca europea giapponese marmorizzata: lavare, asciugare, tagliare a pezzi spessi 1 cm, condire con sale e pepe. Sbucciare l'aglio, tagliarlo a fettine. Forare la carne in più punti con un coltello, infilare le fette d'aglio nelle forature.
Passaggio 4
Lavate, mondate zucchine e carote, tagliatele a pezzi grossi. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere velocemente la carne fino a doratura. Mettere le bistecche su una teglia e cuocere in forno a fuoco medio-basso.
Passaggio 5
Friggere le carote e le zucchine nel grasso rimasto dalla carne. Mettere le bistecche e le verdure su un piatto da portata e servire con la salsa.
Passaggio 6
Salsa barbecue italiana Lavare e sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli, quindi mettere la padella sul fuoco e mettere lì 50 g di burro, friggere la cipolla fino a doratura. Aggiungere alla cipolla l'origano, l'aglio schiacciato, il succo di limone, sale e pepe, bagnare con 250 ml di vino e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Togliere dal fuoco, mantecare con il burro rimasto, aggiungere il prezzemolo tritato.
