La base per il basturma è il filetto di manzo. Il processo di preparazione del prodotto non è complicato, ma piuttosto lungo. Non deviare dalla tecnologia del processo di cottura per non rovinare la carne. È molto importante scegliere carne fresca e buona, da questo dipende il gusto del prodotto finale. Lo zucchero utilizzato in cucina aggiungerà anche spezie alla carne.
È necessario
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- 1,5-2 kg. filetto di manzo
- 0,5 tazze di sale grosso
- 1 cucchiaio di zucchero
- 5 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di pepe nero
- 1 cucchiaino di peperoncino rosso piccante
- 3 cucchiai di paprika
- 6 cucchiai di chaman essiccato (fieno greco blu)
- 2 cucchiai della miscela di luppolo-suneli
Istruzioni
Passo 1
Lavate il filetto e asciugatelo bene con un canovaccio.
Passo 2
Tagliare in 3-4 pezzi. I pezzi dovrebbero essere come barre in forma.
Passaggio 3
Mescolare il sale con lo zucchero.
Passaggio 4
Immergere la carne su tutti i lati nel sale.
Passaggio 5
Mettere in una teglia bordata e coprire con una garza per respirare.
Passaggio 6
Lasciare la carne in frigorifero sul ripiano inferiore per 24 ore.
Passaggio 7
Il sale comincerà a far uscire i succhi dalla carne e fare una salamoia.
Passaggio 8
Girare la carne 2-4 volte al giorno.
Passaggio 9
Dopo un giorno, sciacquare i pezzi sciacquando il sale.
Passaggio 10
Asciugare bene con un asciugamano e metterlo su una gratella in un'area calda e ben ventilata per 1-2 ore per asciugare bene.
Passaggio 11
Avvolgere strettamente la carne con diversi strati di stoffa, legarla con un laccio emostatico, mettere la carne sotto oppressione. Puoi mettere una tavola di legno sulla carne e metterci sopra un barattolo da 3 litri pieno d'acqua.
Passaggio 12
Lasciare la carne sotto pressione per 5-6 ore.
Passaggio 13
Quindi cambia il tessuto e mettilo di nuovo sotto oppressione per un altro giorno.
Passaggio 14
Sbucciare l'aglio e tritarlo molto finemente.
Passaggio 15
Unire l'aglio e le spezie, aggiungendo gradualmente acqua al composto, portare il composto alla consistenza della panna acida.
Passaggio 16
Tira fuori la carne. Srotolare e infilare lo spago sul bordo del pezzo per appendere la carne.
Passaggio 17
Distribuire un po' della miscela di spezie e aglio sulla carne.
Passaggio 18
Mettere i pezzi su una gratella su una gratella in un'area calda e ben ventilata per 3-4 ore per asciugare la miscela.
Passo 19
Distribuire nuovamente il composto sulla carne.
Passaggio 20
Appendere la carne su una corda in un'area ben ventilata ad asciugare per 10-14 giorni.
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Il basturma finito viene tagliato a fettine molto sottili.
