La carpa viene cotta al forno, fritta, bollita o in umido. Questo pesce è meglio servito con una salsa calda o fredda, come quella cinese agrodolce o tenera, cremosa, nocciola, panna acida o salsa di pomodoro.
Salsa di panna acida
Per fare la salsa di panna acida, avrai bisogno di: 200 g di panna acida, 5 spicchi d'aglio, aneto, prezzemolo, 20-30 g di radice di zenzero, scorza di un limone, olio d'oliva, sale e pepe nero.
Per prima cosa, sbattere la panna acida con pepe nero e sale, quindi strofinare lo zenzero e la scorza di limone su una grattugia fine. L'aneto e il prezzemolo devono essere tritati insieme all'aglio, dopodiché il tutto deve essere mescolato con panna acida, aggiungendo qualche goccia di olio d'oliva.
Salsa agrodolce
Per fare una salsa agrodolce per le carpe, prendi 3 cucchiai ciascuno di aceto di mele e vino bianco, 2 spicchi d'aglio, un pezzetto di zenzero, 150 ml di acqua e 2 cucchiai ciascuno di salsa di soia, concentrato di pomodoro e zucchero.
In una ciotola profonda, mescolare la salsa di soia, il vino, il concentrato di pomodoro e l'aceto di mele, quindi aggiungere l'acqua, lo zucchero e un po' di sale. Tagliate a fettine lo zenzero e l'aglio e fateli appassire leggermente in una casseruola, quindi versateci il contenuto di una ciotola e portate il composto a bollore. Volendo si può rendere più densa la salsa con l'amido diluito in acqua fredda.
salsa di panna
Per la carpa fritta o bollita, puoi preparare una salsa con 200 g di burro, 4 cipolle grandi e 0,5 tazze di panna acida, aggiungendo al composto 1 cucchiaio di curcuma. Tritare la cipolla e poi farla appassire nel burro finché non diventa chiara. Successivamente, metti la panna acida e la curcuma. La carpa viene versata con salsa pronta e servita.
Salsa di pomodoro
La carpa si sposa bene con la salsa di cipolla e pomodoro fresco. Per prepararlo, prendi 4 cipolle grandi, tagliale a semianelli sottili e friggi in olio vegetale per 10 minuti. Quindi aggiungere 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, sale e pepe. Si continua a friggere il composto per circa 3 minuti, poi si spalma la salsa sul pesce cotto.
Salsa di arachidi
Per preparare la salsa di noci originale, devi prendere mezzo bicchiere di noci sgusciate, prezzemolo, 1 cipolla, un cucchiaio di burro e il 3% di aceto, oltre a mezzo cucchiaino di farina e 2 spicchi d'aglio. Per prima cosa si trita finemente la cipolla e si fa soffriggere nel burro, dopo di che si aggiunge la farina, si diluisce con acqua o brodo di pesce e si fa bollire bene. La salsa è riempita con aglio schiacciato, spezie, prezzemolo tritato e aceto. Il pesce cotto viene versato con salsa calda e raffreddato. Il piatto va servito freddo.
