Il mascarpone è un formaggio italiano di colore bianco o crema, ad alto contenuto di grassi. Viene utilizzato per prodotti da forno e dolci. Il suo gusto leggermente cremoso e la delicata struttura omogenea lo rendono più utilizzato nei piatti dolci. Particolarmente comune è la ricetta del dolce Tiramisù, che utilizza il mascarpone.
Ricette per dolci al mascarpone
Cheesecake al mascarpone
Ingredienti:
- mascarpone - 500 g;
- panna 30% - 200 g;
- burro - 100 g;
- uova - 3 pezzi;
- zucchero vanigliato - 5 cucchiaini;
- zucchero a velo - 140 g;
- biscotti di pasta frolla - 200 g.
Per guarnire: fragole fresche e menta (o altra frutta).
Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
Macinare i biscotti in piccole briciole e aggiungere il burro ammorbidito. Quindi macinare la mollica con il burro.
Mettere la massa in una forma a spacco del diametro di 22 cm e formare dei bordi con un'altezza di almeno 2 cm e mettere in frigorifero durante la cottura del ripieno.
Per il ripieno, unire il mascarpone allo zucchero a velo con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere gradualmente la panna, mescolandola alla massa. Successivamente, introdurre le uova una alla volta.
Aggiungere lo zucchero vanigliato (o il baccello di vaniglia) e mescolare bene. Avvolgere bene la forma con un foglio (in modo che l'acqua non entri in essa in seguito) e versare il ripieno.
Quindi mettere la cheesecake in una teglia piena d'acqua al centro della forma divisa. Cucinerà a bagnomaria.
Cuocere in forno a 160°C per 1 ora e 20 minuti, quindi sfornare, staccare con cura dalle pareti della forma e lasciare raffreddare, quindi mettere la torta raffreddata in frigorifero (meglio per tutta la notte). Decorare con frutta e menta.
La ricetta del dolce tiramisù
Ingredienti:
- uova - 4 pezzi;
- mascarpone - 250 g;
- zucchero - 100 g;
- cacao in polvere - qualche cucchiaio (30 - 50 g);
- cioccolato grattugiato - 50 g;
- caffè freddo forte - 150 ml;
- Savoyardi (o biscotto normale) - 200 g.
Per prima cosa devi preparare la crema. Per fare questo, devi separare gli albumi dai tuorli. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. Sbattere i tuorli e lo zucchero separatamente fino a farli diventare biancastri, quindi aggiungere il mascarpone. Mescolare le masse proteiche e tuorlo. Aggiungere il cioccolato tritato.
Ora devi raccogliere la torta. Per fare questo, immergi ogni biscotto nel caffè e adagia in uno strato uniforme. Metti metà della massa cremosa sopra, cospargi di cacao. Stendete poi nuovamente lo strato di biscotto, seguendo lo stesso procedimento con il caffè, e ricoprite questo strato con la crema rimasta. Cospargete sopra il cacao. Quindi metti il dessert finito in frigorifero per diverse ore.
Il dolce sembrerà più una torta se sostituisci i biscotti con un biscotto.
Ricette senza zucchero con il mascarpone
Ricetta condimento per insalata al mascarpone
Ingredienti:
- mascarpone - 6 cucchiai. l.;
- yogurt naturale - 2 cucchiai. l.;
- verdure diverse - 2-3 rami ciascuno (puoi usare a secco);
- aglio -1-2 spicchi;
- Senape di Digione - ½ cucchiaino;
- aceto alle erbe - 2 cucchiai. l.;
- sale pepe.
Eliminate i gambi dalle erbe, tritate le foglie. Grattugiare l'aglio su una grattugia fine. Unire il mascarpone, le erbe aromatiche, l'aglio, lo yogurt e le erbe aromatiche con un frullatore. Quindi aggiungere la senape e l'aceto. Aggiungere sale e pepe a piacere.
