Queste patatine fritte croccanti sono un'ottima alternativa ai tradizionali contorni di patate. Il castello può essere preparato anche come piatto indipendente.
Patate Château: ricetta
Per cucinare, avrai bisogno di: 8-10 patate piccole o medie (è meglio usare patate giovani con una buccia sottile per questo piatto, ma se non ce ne sono, qualsiasi altra andrà bene); burro (30-50 g); olio d'oliva (2-3 cucchiai); pomodoro fresco (2-3 anelli); aneto o prezzemolo (per la decorazione); pepe bianco e sale (a piacere).
Prima della cottura, le patate devono essere sbucciate e sciacquate. Le patate molto giovani dalla buccia molto sottile non hanno bisogno di essere sbucciate, ma solo lavate accuratamente con una spugna morbida. Quindi, con l'aiuto di un coltello, ogni patata viene tagliata dai bordi in modo che assomigli alla forma di una botte: questo renderà la patata più imponente e fritta meglio. Se le patate sono molto grandi, dovrai tagliarle in più pezzi.
I fusti risultanti vengono sbollentati (bolliti fino a metà cottura). Per fare ciò si mettono a bagno in acqua bollente per circa 5-7 minuti (il tempo di scottatura dipende dalla grandezza delle patate), dopodiché vanno tolte e lasciate sgocciolare bene. È conveniente usare un colino per questo scopo. Quindi, prendere una padella grande, scaldare a fuoco medio e versare l'olio d'oliva. E quando si scalda un po', scioglierci dentro il burro. Nota per la padrona di casa: meglio non risparmiare l'olio per questo piatto, altrimenti le patate non saranno abbastanza croccanti!
Le patate sbollentate vengono fritte su tutti i lati fino a renderle croccanti e dorate. Pepe e sale vengono aggiunti alle patate solo quando vengono tolte dalla padella. Potete aggiungere altre spezie a piacimento. Prima di servire, il piatto risultante viene decorato con anelli di pomodoro ed erbe fresche tritate finemente.
Patate Chateau: con cosa si mangiano
Nella patria di questo piatto (Francia), le patate Château vengono spesso servite in una combinazione tradizionale: con bistecca di manzo chateaubriand sotto una squisita salsa bernese classica. È anche uno degli ingredienti di vari contorni francesi (Richelieu, Orloff e alcuni altri).
Come piatto indipendente, puoi servire le patate Château con una salsa cremosa o ai funghi. Inoltre, sarà un'ottima alternativa al già stufo purè di patate: Chateau può essere utilizzato come contorno per qualsiasi piatto festivo di maiale, manzo, agnello o pesce di mare. Si abbina bene con verdure in umido e funghi.
