Le uova, come la carne, sono legate ai prodotti più pregiati, che non solo danno al piatto più calorie, ma migliorano anche significativamente il gusto dei piatti. Le uova di pollame non sono le stesse nel contenuto calorico a causa di alcune differenze nella formula chimica. Anatre e oche hanno un alto contenuto calorico delle uova, poiché hanno un contenuto di grassi più elevato.
Nelle attività culinarie, i prodotti per la lavorazione delle uova - polvere e melange - sono diventati molto popolari. Esistono diversi tipi di uova in polvere: proteine essiccate e tuorlo in polvere nella stessa proporzione; bianco e tuorlo essiccati separatamente; frittata secca (uguale quantità di tuorlo secco, proteine e latte intero scremato 1: 1). Tale polvere ha la capacità di persistere a lungo a causa del suo basso contenuto di umidità. Va conservato in un luogo poco illuminato e fresco con un'umidità dell'aria non superiore al 70% e ad una temperatura di due gradi sotto lo zero. Questa polvere viene utilizzata come sostituto completo delle uova. Il rapporto tra polvere e uova è di uno a quattro.
Viene preparato un assortimento molto ampio di diversi piatti a base di uova, fanno parte di una varietà di piatti in cucina, sono anche usati come contorni. Le uova sode possono essere di vari gradi: alla coque, in un sacchetto e sode. Per i bambini si consiglia di utilizzare uova alla coque con poco trattamento termico.
Le uova alla coque vengono messe in acqua bollente salata e fatte bollire senza abbassare la fiamma per tre minuti. Per ogni dieci uova occorrono tre litri d'acqua e cinquanta grammi di sale. Metto tali uova in appositi supporti, vengono serviti loro sale finemente macinato e un pezzo di burro.
Uova bollite in un sacchetto. Vengono preparate uova come quelle alla coque, ma i minuti di cottura vengono aumentati a cinque. Sono anche servite come uova alla coque.
Uova, bollite in un sacchetto senza guscio. Riempite a metà una casseruola profonda con acqua, aggiungete dieci grammi di sale, cinquanta grammi di aceto per litro d'acqua. La composizione deve essere portata a ebollizione, le uova devono essere rotte lì senza danneggiare il guscio del tuorlo. Il processo di cottura deve essere eseguito a fuoco basso per non più di tre minuti. Contemporaneamente, vengono bollite fino a cinque uova per litro d'acqua. Queste uova vengono servite in un brodo freddo.
Uova sode. Le uova vengono messe in acqua (fredda), in modo che le copra, e portate ad ebollizione e fatte bollire dal momento dell'ebollizione per dieci minuti. Dopo che le uova si sono raffreddate in acqua fredda. Si utilizzano per zuppe fredde, antipasti e carni macinate.
La frittata è di quei tipi: naturale, farcita e mista a vari prodotti. Per preparare una frittata naturale, le uova vengono mescolate con il latte e salate. Il composto viene versato in una padella calda con il burro. Viene servita una frittata cosparsa di aneto. Prima di servire, avvolgere la carne o le verdure bollite tritate finemente in una frittata farcita e condire con la salsa. Le frittate miste sono un impasto di uova con formaggio grattugiato, verdure ed erbe aromatiche tritate finemente.
