I tradizionali noodles giapponesi di grano saraceno o soba richiedono molto più lavoro e pazienza per essere preparati rispetto alla normale pasta di grano. Ma la soba contiene meno calorie e carboidrati, ha un basso indice glicemico e risulta piatti deliziosi non meno degli italiani dei famosi tipi di pasta.
È necessario
-
- 2 tazze di farina di grano saraceno;
- 1/2 tazza di grano
- farina di riso o di soia;
- 3/4 di tazza d'acqua.
Istruzioni
Passo 1
Combina grano saraceno e farina di frumento, riso o soia. Un impasto impastato con farina di grano saraceno al 100% non avrà abbastanza elasticità, risulterà asciutto e friabile. Setacciare la farina con un setaccio fine in una ciotola grande e larga.
Passo 2
Aggiungere l'acqua alla farina. Non versare tutta l'acqua in una volta, ma aggiungerne un po' mentre si lavora l'impasto con le dita di una mano. Non appena sentirete la consueta consistenza di un impasto non molto duro, smettete di aggiungere acqua e iniziate ad impastare con entrambe le mani. Impastare fino a quando non si è sicuri di avere un impasto liscio ed elastico senza una sola bolla d'aria. Questo dovrebbe richiedere circa 10 minuti.
Passaggio 3
Cospargete il tagliere con altra farina che non sia quella di grano saraceno, adagiatevi sopra l'impasto e iniziate a stenderlo in uno strato sottile aiutandovi con un mattarello lungo e sottile. Stendere l'impasto fino a renderlo uno strato sottile non più alto di 3 millimetri.
Passaggio 4
Prendete la pasta sfoglia e piegatela a metà nel senso della lunghezza. Ripetere questa operazione altre quattro volte.
Passaggio 5
Usa un coltello largo molto affilato per tagliare una striscia stretta di pasta. Questa sarà la prima porzione di soba noodles. Tagliare l'impasto fino a quando non si esaurisce.
Passaggio 6
Cospargere di nuovo la farina sulla superficie del trito e "agitare" i noodles fino a quando non si separano in strisce.
Passaggio 7
Usa un tagliapasta se ne hai uno. Dopo aver steso l'impasto, posizionare l'accessorio per spaghetti e stendere l'impasto attraverso la macchina.
Passaggio 8
Scaldare l'acqua in una pentola capiente e lessare i noodles di grano saraceno in acqua bollente per non più di 1 minuto se si prevede di utilizzarli in un secondo momento, o se la ricetta lo richiede, o finché sono teneri.
Passaggio 9
Scolare le tagliatelle in uno scolapasta. Le tagliatelle di grano saraceno fresche vengono conservate per un breve periodo, non più di 3-7 giorni in un recipiente ermetico in un luogo freddo.
