È difficile trovare una persona a cui non piacciano le torte. La cosa più interessante delle torte è, ovviamente, il ripieno. Può essere dolce, salato, carne, funghi, verdura, pesce e qualsiasi altro. Uno dei più semplici, ma non per questo meno golosi, è il ripieno di mele. Tali pasticcini risultano sempre incredibilmente teneri, morbidi, con una leggera e piacevole acidità e un'appetitosa crosta marrone dorata.
Ripieno di torta di mele
Le torte iniziano con un ripieno, le mele ben cotte possono salvare anche un impasto che non ha molto successo. Un ripieno troppo liquido può rovinare anche l'impasto perfetto: diventerà umido e informe. Per evitare ciò, prova a stufare le mele in una padella, in questo momento l'umidità in eccesso uscirà da loro.
Cerca di addolcire meno le varietà di mele troppo dolci e quelle acide, al contrario, condisci generosamente con zucchero semolato.
Per mantenere le mele attraenti e non scurire, cospargere con succo di limone subito dopo averle pelate e affettate.
Il ripieno ideale è composto da mele leggermente stufate nello zucchero, il caramello risultante conferisce al frutto un aroma speciale, succoso, ma per nulla liquido. I pezzi di frutta rimangono intatti e non si sfaldano, sono morbidi e teneri, e la pasta rimane non ammollata. Questo ripieno è perfetto per la cottura di lievito, sfoglia, pasta di cagliata, le torte saranno ugualmente buone sia cotte al forno che fritte in padella.
Per un tale riempimento avrai bisogno di:
- Mele in agrodolce - 7-8 pezzi;
- Burro - 50 gr;
- Zucchero semolato - 3-5 cucchiai.;
- Cannella o noce moscata a piacere ea piacere.
Iniziamo a cucinare:
Per prima cosa, scegli le mele giuste. Dovrebbero essere maturi, moderatamente succosi, è meglio se sono frutti di varietà autunnali o invernali. Se cucini frutti sciolti, quando li mescoli, semplicemente cadranno a pezzi e si trasformeranno in una pappa informe. Non dovresti andare all'altro estremo e fare un ripieno di torta con mele acerbe. Si possono ovviamente usare, ma dovranno essere stufati molto più a lungo e dovranno essere conditi con spezie per rendere più espressivo il gusto del ripieno, perché non hanno ancora gusto e aroma sufficienti, e inoltre sono difficile.
Sbucciare le mele dalla buccia non è affatto necessario, soprattutto se è sottile e delicata. È soggetto a rimozione obbligatoria solo se sulla sua superficie sono visibili danni e rughe. Sciacquare le mele, asciugarle e tagliarle in quarti, eliminare le scatole con i semi e le zone rovinate.
Tagliare i quarti a spicchi e poi a cubetti piccoli. Le mele non devono essere tagliate troppo finemente, i frutti daranno troppo succo, traboccheranno e il ripieno per le torte risulterà acquoso.
Sciogliere un pezzo di burro in una padella, metà della quantità necessaria, non appena inizia a fare schiuma, versare le mele e mescolare. Alzate la fiamma, la polpa si ammorbidirà più velocemente e cederà il suo succo. Non è necessario coprire con un coperchio.
In circa cinque minuti, quasi tutto il succo evaporerà e le mele stesse acquisiranno un colore più luminoso, alcuni punti diventeranno traslucidi. A questo punto, il riscaldamento della stufa dovrebbe essere impostato sulla modalità media e aggiungere lo zucchero semolato. La quantità di zucchero indicata nella ricetta è relativa: se le tue mele sono acide, aggiungi più zucchero di quanto indicato. Se zuccherato, riduci la sua quantità. Mescolate bene il tutto e fate sobbollire per altri 2-3 minuti.
Quando lo zucchero si sarà sciolto, assottiglierà il ripieno. Ha bisogno di essere addensato di nuovo. Aumenta il calore della stufa per un altro paio di minuti: lo sciroppo diventerà denso, inizierà il processo di caramellizzazione. I pezzi di mela sembreranno avvolti in uno sciroppo denso, pur mantenendo completamente la loro forma.
Ora puoi condire il ripieno con cannella o noce moscata.
Questo ripieno può essere preparato velocemente e facilmente, ma deve essere raffreddato bene prima dell'uso. Per questo motivo, se le vostre torte sono fatte con pasta lievitata, cuocete il ripieno mentre sta fermentando. E se l'impasto è friabile o ricco, cuocere prima le mele.
La ricetta classica delle torte di mele al forno
Avrai bisogno:
- Farina di frumento - 450 gr;
- Burro - 75 gr;
- Latte fresco - 170 ml;
- Uova di gallina - 3 pezzi;
- Zucchero semolato - 150 gr;
- Lievito secco - 20 g;
- Un pizzico di sale;
- Mele - 400 gr.
Come fare l'impasto:
Riscaldare il latte per tre minuti: dovrebbe essere caldo, ma non bollente.
Versatelo in una ciotola capiente e aggiungete il lievito e 50 grammi di zucchero. Mescolate bene con un cucchiaio per far sciogliere completamente gli ingredienti secchi nel latte.
Aggiungere un paio di uova in una ciotola. Sciogliere il burro e aggiungerlo al composto.
Mettere un colino sopra il contenitore e setacciare la farina.
Lavorate l'impasto, non deve essere appiccicoso e attaccarsi alle mani.
Formate una palla e lasciatela in una ciotola sotto un canovaccio, ci vorrà circa un'ora o poco più.
Riempimento:
Per lei, puoi usare la ricetta sopra indicata, oppure puoi fare un ripieno di frutta cruda.
Lavate le mele, tagliatele a fette, sbucciandole. Quindi tagliare a pezzetti e mescolare con lo zucchero rimasto. Cospargere il ripieno con succo di limone in modo che non assuma una brutta tonalità scura.
polpette:
Quando l'impasto lievita, tagliarlo a pezzetti. Arrotolare ciascuno di essi con un mattarello, cospargere il tavolo di farina in modo che l'impasto non si attacchi ad esso.
Mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ogni focaccia, sigillare i bordi.
Metti la carta da forno su una teglia, tagliandola per adattarla alla teglia. Spennellare con olio vegetale e stendere le torte. Spennellare la superficie di cottura con un uovo sbattuto e mettere in forno caldo. La temperatura al suo interno dovrebbe essere di circa 200 gradi. Infornare per circa mezz'ora.
Torte di mele di pasta sfoglia
I bignè alle mele preparati secondo questa ricetta sono croccanti e teneri, e l'impasto più sottile permette di godere a pieno della meravigliosa farcitura dei prodotti da forno.
Avrai bisogno:
- Pasta sfoglia pronta - 500 gr;
- Uovo di gallina - 1 pz;
- Burro - 30 gr;
- Mele - 5 pezzi;
- Succo di limone - 40 ml;
- Zucchero - 50 gr;
- Cannella.
Come cucinare:
Lavare le mele, sbucciarle, togliere i torsoli. Tagliare a fette. Per evitare che le fette di mela ottengano un'ombra sgradevole sotto l'influenza dell'ossigeno, versarle con succo di limone.
Mettere un pezzo di burro in una padella, scaldare e sciogliere. Versare le mele nella padella e condire con cannella e zucchero. Fate sobbollire per tre minuti. Raffreddalo.
Il modo più semplice per ottenere l'impasto pronto è al supermercato. È abbastanza possibile prepararlo a casa, ma è un processo molto laborioso che richiede molto tempo.
Stendete gli strati di pasta formando un rettangolo e dividetelo in dieci quadrati uguali.
Accendete il forno e impostate la temperatura a 200 gradi.
Mettere le mele al centro dei quadrati. Quindi tirare gli angoli verso il centro per formare una busta. Spennellateli con l'albume sbattuto, adagiateli su una teglia unta e infornate.
È necessario cuocere le torte per circa 20 minuti fino a doratura. Cospargere i prodotti finiti con zucchero a velo.
Torte di mele fritte
Le torte di mele sono particolarmente deliziose se fritte e fritte. Il ripieno dolce e succoso si abbina bene alla pasta fritta croccante. Questa ricetta è abbastanza veloce, non ci vorranno più di 30-40 minuti. L'output sarà di 10 torte, che è meglio mangiare calde.
Avrai bisogno:
- Farina di frumento - 200-250 gr;
- Uova di gallina - 1 pz;
- Panna acida 20% - 3 cucchiai;
- Zucchero - 1 cucchiaio;
- Sale: un pizzico;
- Soda - ½ cucchiaino;
- Olio vegetale - 1 cucchiaio. e per friggere.
Per il ripieno di mele:
- Mele - 500 gr;
- Burro - 1 cucchiaio;
- Zucchero - 2 cucchiai;
- Un paio di pizzichi di cannella.
Come cucinare:
In una ciotola capiente, sbattere un uovo medio, aggiungere la panna acida, lo zucchero, il sale e il bicarbonato. Versare l'olio vegetale raffinato. Mescolare bene fino a che liscio. La panna acida dovrebbe essere il più grassa possibile, non meno del 20%.
Incorporate lentamente la farina setacciata. Quindi impastare l'impasto. La quantità di farina può variare in base al grado di macinatura e al livello di umidità di questo prodotto, alla dimensione dell'uovo, allo spessore della panna acida. Il suo volume può essere aumentato o diminuito secondo necessità.
L'impasto deve essere malleabile, elastico e morbido. Occorrono circa 5-7 minuti per impastare in modo che inizi a lasciare facilmente le mani. Quindi dovrebbe essere coperto con un asciugamano e lasciato per venti minuti: questa volta è sufficiente per completare la reazione della soda e del prodotto a base di latte fermentato.
Per tali torte, il ripieno sopra descritto è perfetto. Tagliare la frutta preparata a cubetti medi, soffriggere nel burro per un paio di minuti, condire con zucchero e cannella e far sobbollire per altri tre minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare bene.
Formare una salsiccia dall'impasto, tagliarla a pezzi. Formate da ogni pezzo delle palline delle dimensioni di un uovo. Arrotolare le palline in torte sottili. Mettere il ripieno in un cucchiaio al centro, pizzicare bene i bordi e formare delle torte ben ordinate.
L'altezza delle torte non dovrebbe essere superiore a un centimetro e mezzo e le loro dimensioni dovrebbero essere troppo grandi. Altrimenti, dovranno essere fritti per molto tempo.
Le torte devono essere cotte in una grande quantità di burro e, per preservare meglio la loro forma, adagiarle con una cucitura. Devi friggere a fuoco moderato, senza coprire. Non risparmiate l'olio, l'impasto non ne prenderà più del necessario, ma sarà cotto uniformemente da tutti i lati.
Vanno serviti direttamente dalla padella, potete spolverizzare con zucchero a velo sopra.
Torte di mele di pasta lievitata con kefir
Avrai bisogno:
- Farina - 350-400 gr;
- Kefir - 1 cucchiaio;
- Zucchero - 2 cucchiai;
- Sale - 1 cucchiaino;
- Lievito - 20 gr;
- Olio vegetale - 125 gr.
Come cucinare:
Sciogliere il lievito nel kefir caldo, aggiungere lo zucchero. Dopo circa cinque minuti aggiungere olio e sale. Aggiungere lentamente la farina, in base alla sua quantità, lasciarsi guidare dalla consistenza dell'impasto. Dovrebbe essere morbido. Devi farlo sciogliere in un luogo caldo per quaranta minuti. Successivamente, puoi iniziare a scolpire torte e friggerle.
Torte di mele di pasta sfoglia pigra
Avrai bisogno:
- Uovo;
- Acqua - 80 ml;
- Burro freddo - 150 gr;
- Farina - 300 gr;
- Sale;
- Zucchero - 1 cucchiaino;
- Aceto 9% - ½ cucchiaio
Come cucinare:
Unire lo zucchero, il sale, l'acqua, l'aceto, l'uovo in una ciotola e mescolare bene.
A parte setacciate la farina, aggiungete il burro grattugiato e mescolate velocemente finché il burro non si sarà sciolto.
Unire i due impasti e impastare velocemente l'impasto. Mettilo in frigorifero per un'ora.
Trascorso il tempo assegnato, stendere l'impasto in uno strato sottile. Tagliare a quadrati o triangoli, adagiare sopra il ripieno e sigillare i bordi con una forchetta.
Metti le torte finite nel congelatore per 20-30 minuti. Quindi friggere in abbondante olio.
Torte di mele a base di pasta di cagliata
Avrai bisogno:
- Farina - 150 gr;
- Zucchero - 20 gr;
- 9% di ricotta - 200 gr;
- Burro - 90 gr;
- Lievito in polvere - 6 g;
- Uovo;
- Sale - 3 gr.
Da riempire:
- Uvetta a piacere;
- Due mele;
- Zucchero - 60 gr;
- Burro - 20 gr;
- Vanillina.
Come cucinare:
Macinare bene la cagliata in un setaccio. Unire lo zucchero, il sale, il burro e la ricotta in una ciotola profonda.
Aggiungere l'uovo e sbattere leggermente.
Unire la farina con il lievito.
Impastare un impasto morbido e sodo.
Formate l'impasto, copritelo con un tovagliolo e lasciatelo riposare per un po'.
Per il ripieno, sbucciare le mele, tagliarle a cubetti.
In un pentolino mettete le mele, lo zucchero e il burro fuso, mettete sul fuoco basso e fate sobbollire fino a quando il liquido evapora.
Aggiungere l'uvetta e la vanillina. Preriscaldare il forno, foderare la teglia con carta da forno.
Raffreddare il ripieno, modellare le crostate e metterle in forno per mezz'ora.
Polpette di pasta sfoglia mele e cannella
Le torte fatte con questo impasto sono aromatiche, fritte, con una crosta croccante appetitosa.
Avrai bisogno:
- Pasta sfoglia - 200 gr;
- 4 mele;
- Uovo;
- Zucchero - 70 gr;
- Burro - 100 gr;
- Cannella a piacere.
Come cucinare:
Sbucciare le mele, tagliarle a pezzi. Aggiungere la cannella alle mele.
Tagliare l'impasto finito a strisce lunghe, circa 20x8 cm.
Sciogliere il burro e spalmarlo sull'impasto.
Metti le mele sul bordo della striscia, cospargile di zucchero.
Rimboccando i bordi, avvolgere l'impasto in un rotolo.
Metti gli spazi vuoti finiti su una teglia ricoperta di carta da forno.
Stendere le polpette e spennellarle con un uovo sbattuto. Cospargere di zucchero sopra.
Le torte vengono cotte in forno a 190 gradi fino a doratura.
