Zuppa con un nome da record: la "zuppa di cavolo" è considerata quasi il capostipite di tutta la cucina tradizionale russa. È apparso nel IX secolo, tra l'altro, quasi contemporaneamente al cavolo, che ci è stato portato da Bisanzio.
È necessario
- - 1,5 kg di cavolo cappuccio;
- - 4 cose. patate;
- - 2 teste di cipolle;
- - 2 pz. carote;
- - 4 pomodori;
- - 100 g di panna acida;
- - 3 cucchiai di olio vegetale;
- - spezie a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Nella storia, ci sono molte opzioni per l'interpretazione del nome "zuppa di cavolo". Il più famoso di questi: origine dal nome dell'ingrediente principale di uno dei tipi di verdure - acetosa, o dall'antica parola russa "sto", che significa cibo. La parola "zuppa di cavolo" e i suoi derivati (shchets, shchanoy) causano le maggiori difficoltà tra gli stranieri.
Passo 2
Dall'apparizione della zuppa di cavolo ha guadagnato una grande popolarità in Russia. Questo piatto serviva come un certo segno di uguaglianza tra i boiardi ricchi e i contadini ordinari, poiché entrambi li cucinavano. L'unica differenza, ovviamente, sono gli ingredienti costitutivi, poiché ogni classe preparava la zuppa di cavolo, in base alle proprie possibilità gastronomiche. Di norma, la zuppa di cavolo semplice o, come venivano anche chiamate, "vuota" veniva cucinata dal cavolo fresco, aggiungendo tutto ciò che cresceva nell'orto. A sua volta, la zuppa di cavolo "ricca" veniva preparata con un'abbondanza di verdure, pezzi di carne grassi e crauti.
Passaggio 3
Poiché il borscht è apparso nella cucina tradizionale russa molto più tardi, il suo nome è stato ottenuto dalla fusione del sostantivo "Buriak" (tradotto dall'antico russo "barbabietola") e la parola "zuppa di cavolo", cioè "borscht". Significava zuppa di barbabietole o zuppa di barbabietole.
Passaggio 4
Versare l'acqua in una casseruola da 5 litri e far bollire. Aggiungere l'acqua salata e ridurre la fiamma. Tritare il cavolo. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Immergere le verdure in acqua e coprire il contenitore con un coperchio. Far bollire il brodo per 20-30 minuti.
Passaggio 5
Pelare le carote e le cipolle e tagliarle a cubetti. Friggere le verdure finché sono tenere in una padella ben riscaldata con olio vegetale. Aggiungete all'arrosto i pomodorini tagliati a pezzi e fate cuocere il tutto a fuoco basso per 7-10 minuti, coprendo il recipiente con un coperchio. Trasferire le verdure nel brodo, aggiungendo foglie di alloro e spezie a piacere. Cuocere la zuppa di cavolo per 20 minuti. Guarnire con erbe fresche e panna acida prima di servire.
