Solo i frutti malati, troppo maturi o danneggiati sono assolutamente inadatti alla lavorazione. I pomodori vengono lavorati in modi diversi, a seconda del tipo di raccolto.
È necessario
- - pomodori della stessa maturità;
- - 700-800 grammi di sale per 12 litri di acqua;
- - aneto, foglie di ciliegio.
Istruzioni
Passo 1
Per il decapaggio, ordina i pomodori prima di lavorarli per la raccolta. Rimuovere i gambi, ordinare i pomodori per dimensione, mettere da parte i frutti danneggiati e malati per riordinarli per fare il concentrato di pomodoro. Lavare i pomodori selezionati con acqua. Piegali in file in una vasca e agita di tanto in tanto per adattarli perfettamente. Prepara la salamoia. Mescolare accuratamente 700-800 grammi di sale con 12 litri di acqua. Disponete le file di pomodori in una tinozza con foglie di aneto, ribes o ciliegia. Dopo che i pomodori riempiono l'intera vasca fino all'orlo, riempirli con salamoia salata preparata e coprire con un coperchio di legno. Premere il coperchio con un peso.
Passo 2
Sbollentare i pomodori senza pelle per l'inscatolamento in acqua bollente per un minuto e mezzo, quindi refrigerare immediatamente, quindi sbucciare la pelle.
Passaggio 3
Per il succo di pomodoro, selezionare pomodori grandi maturi, sciacquarli accuratamente con acqua e metterli in una casseruola a scaldare. Dopo che i pomodori sono stati bolliti, passarli al setaccio e aggiungere dieci grammi di sale per ogni litro di massa, oltre a zucchero semolato a piacere.
Passaggio 4
Mettere i pomodori senza pelle nei barattoli, versare il succo di pomodoro bollito, in modo che il livello del succo di pomodoro sia di due centimetri più in basso rispetto ai bordi del barattolo.
Passaggio 5
Mettere i vasetti pieni in una pentola di acqua riscaldata per 20-25 minuti per pastorizzare a 80 gradi C. Quindi sigillare i vasetti e capovolgerli.
