Il borscht tradizionale ucraino è il più grande segreto di una vera casalinga, che ha sicuramente un paio di caratteristiche che distinguono il suo piatto da tutti gli altri. Unico, ricco, gustoso e caldo: questo borscht diventerà un ornamento per ogni cena.
Cosa è necessario
Gli stranieri chiamano con diffidenza il borscht rosso "insalata bollita", ma presto si imbevono di incredibili peculiarità gustative e chiedono una ricetta. Qualcuno cucina il borscht con il pesce, qualcuno con i crauti, qualcuno con i funghi. Ma l'ingrediente più importante e principale che la distingue dalle altre zuppe sono le barbabietole. A proposito, la zuppa di cavolo non dovrebbe mai essere chiamata borscht verde, questo non è vero. Questo nome è consentito solo per il tradizionale borscht rosso, che richiederà:
-0,5 kg di manzo con osso (può essere sostituito con la stessa quantità di carne di maiale magra);
-50 gr di strutto;
-0, 3 kg di barbabietole fresche (circa 3-4 pezzi);
-3 patate grandi;
-1 cipolla (preferibilmente rossa);
-1 carote;
-0,2 kg di cavolo bianco (si tratta di circa 1,5 tazze tritate);
-2 cucchiai di concentrato di pomodoro delicato;
-6 grani di pepe nero;
-4 litri di acqua filtrata o bollita;
-un paio di foglie di alloro;
-olio di semi di girasole per friggere;
-1 spicchio d'aglio;
-1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero senza scivolo;
-2 cucchiai. l. aceto (sei per cento);
- sale, pepe, aneto, prezzemolo - "a occhio".
Come cucinare
Per cominciare, la carne lavata con l'osso (non striscia sull'osso, cuoce più velocemente), mettila a bollire in acqua per un'ora e mezza. Quando la schiuma inizia a formarsi, deve essere rimossa e il calore ridotto. Aggiungere i grani di pepe, le foglie di alloro e il sale in una casseruola.
Mentre il brodo si sta preparando, puoi fare le verdure. Grattugiare le barbabietole, tritare il cavolo, tagliare le patate, le carote e le cipolle a cubetti della dimensione normale. Dopo un'ora e mezza la carne deve essere tolta dall'acqua, filtrare accuratamente il brodo da eventuali frammenti ossei.
Separare l'osso principale dalla polpa e tagliare la carne a pezzi. Quindi rimandalo a cuocere nel brodo, aggiungendo le patate lì.
Ora puoi friggere cipolle e carote in olio di semi di girasole fino a doratura, quindi aggiungere barbabietole, aceto, zucchero e un po' più di sale (un terzo di cucchiaino) nella stessa padella. Lasciare cuocere a fuoco lento, coperto, per altri 5 minuti. Quindi è necessario aggiungere il concentrato di pomodoro e friggere per diversi minuti senza coperchio, mescolando, dopo queste manipolazioni, inviare il contenuto della padella nella padella. Ora puoi aggiungere il cavolo lì e lasciare sotto un coperchio a fuoco basso per 10 minuti.
Nel frattempo si possono fare i ciccioli. Tritare finemente la pancetta e farla rosolare. Chi non ama i ciccioli può saltare questo punto di cottura. Togliete la pancetta fritta dalla padella, separandola dal grasso sciolto, asciugatela un po' e mandatela nella padella con gli altri ingredienti per altri 5-7 minuti.
Ora puoi spegnere il fuoco. Spremere o tritare l'aglio direttamente in una casseruola. Il borscht va servito caldo, con un cucchiaio di panna acida e guarnito con erbe aromatiche. Ciambelle o pane nero fresco sono perfetti per questo.
