In cucina, da millenni vengono utilizzate varie spezie e condimenti. La storia ha prove che nell'età della pietra, le persone impararono a usare foglie e semi piccanti per migliorare il gusto della carne cotta su un fuoco aperto.
Ora non possiamo immaginare, ad esempio, pilaf senza crespino brillante e cumino, o vin brulé senza un chiodo di garofano profumato.
Oltre a conferire al cibo un sapore e un aroma caratteristici, le spezie servono anche come un'ottima aggiunta al cibo e possono fungere da conservanti. Ogni spezia ha la sua funzione. Alcuni di essi sono utilizzati per le loro proprietà medicinali (come anice, semi di aneto, senape), altri sono amati da noi per la loro bellezza e profumo (cannella, anice stellato).
Qualche condimento è una spezia?
Le spezie sono considerate la parte aromatica delle piante. Questa parte può essere corteccia (nella cannella), radice (sedano, zenzero), semi (pepe, cumino) e fiori (lavanda, zafferano, sambuco). Le annuali che non hanno un tronco d'albero, come basilico, timo, aneto, prezzemolo e menta, sono erbe aromatiche.
Cosa conferisce a una spezia il suo aroma e il suo sapore?
Le spezie sono grate per le loro qualità aromatiche e aromatiche degli oli essenziali che contengono. Questi oli sono sorprendentemente volatili. Qualsiasi casalinga ti dirà che esiste uno schema per aggiungere spezie al piatto che viene preparato. Fondamentalmente, vengono aggiunti a fine cottura per mantenere il sapore nel piatto.
Come conservare le spezie?
Il mercato moderno offre all'acquirente una varietà di spezie ed erbe esotiche. Fondamentalmente, sono tutti confezionati in sacchetti sigillati con date di scadenza. In questo caso, dovresti attenerti alle raccomandazioni del produttore e conservare le spezie in un luogo asciutto e non illuminato. Puoi anche versare le spezie in barattoli speciali.
Ma se tutto è chiaro con il prodotto finito, allora che dire di erbe e verdure fresche? Dopotutto, affinché non appassiscano prematuramente, devono essere trattati in modo speciale.
Gli ortaggi a radice degli ortaggi vanno spellati, i frutti vanno tagliati a pezzi lungo le fibre, che vanno poi essiccati in camera di essiccazione o all'aria e piegati in sacchetti di lino.
La situazione è simile con le erbe. Le erbe vengono essiccate per 4-5 giorni fino a quando l'erba non viene facilmente polverizzata. Le foglie essiccate vengono messe in un barattolo di latta o di vetro e ben chiuse.
Affinché le spezie acquistate possano deliziarsi più a lungo con le loro qualità, è necessario attenersi a semplici regole.
Non dovresti comprare molte spezie in una volta. Così rinnoverai rapidamente i tuoi vasetti profumati e non ti preoccupare che si siano deteriorati.
È meglio macinare le spezie direttamente durante l'uso. In genere le spezie mantengono le loro qualità più a lungo, e una volta macinate diventano ancora più aromatiche.
Non conservare i condimenti vicino a un forno a microonde o a fornelli a gas.
È meglio usare contenitori per conservare le spezie realizzati con materiali come vetro e stagno. Non sarà superfluo firmare i vasetti.
