Le uova di tutti i tipi di pollame sono deperibili e hanno una durata di conservazione limitata. Si consiglia di conservare le uova di uccelli acquatici (anatre, oche) destinate a scopi alimentari per non più di una settimana. Il pollo in frigorifero può essere conservato in sicurezza per 30 giorni e la quaglia - 60.
Sebbene si possano trovare in vendita solo uova di gallina e di quaglia, nelle famiglie dove, oltre a polli, anatre, tacchini, oche, vengono allevate anche le loro uova per il cibo. Certo, non possono competere nel numero di uova deposte con polli e quaglie, ma durante la stagione di deposizione diventa necessario sapere come e per quanto tempo è possibile garantire una conservazione affidabile delle uova.
Caratteristiche di conservazione delle uova di uccelli acquatici
Le anatre hanno la più alta produzione di uova tra tutti i tipi di uccelli acquatici. Tuttavia, come le uova d'oca, le uova di anatra contengono molto grasso e sono considerate cibo pesante, controindicato per bambini e anziani. Spesso vengono utilizzati nell'industria alimentare solo nella produzione di dolciumi. Queste uova richiedono anche cure speciali perché hanno maggiori probabilità di essere infettate da Salmonella rispetto ad altri tipi di uova. E nei prodotti da forno e pasticceria, che vengono cotti a temperature superiori a 100 ° C, i batteri nocivi possono essere completamente disattivati.
Gli esperti raccomandano di conservare le uova crude di anatra e oca in frigorifero per non più di una settimana. In questo caso, è meglio posizionarli separatamente dal pollo. L'elevata produttività del guscio e la purezza, che non differisce nelle uova degli uccelli acquatici, non consentono di aumentarne la durata. La temperatura di conservazione ottimale (da + 2 a +12 gradi con un'umidità dell'85-90%) influisce anche sulla durata di conservazione delle uova, il minimo difetto del guscio lo riduce significativamente.
Data di scadenza per uova di gallina e quaglia
Le uova di gallina sono considerate la principale unità merceologica sul mercato per questi prodotti, pertanto la durata di conservazione, le condizioni di conservazione, le categorie e i requisiti dello standard sono chiaramente regolati da GOST - R51074. Le uova conservate in condizioni adeguate per non più di una settimana sono classificate come dietetiche. Quelli non venduti durante questo periodo sono chiamati mense. Per le mense, la durata è limitata a 25 giorni, mentre la temperatura di conservazione dovrebbe essere 0-20 ° C con un'umidità relativa dell'85-88%. Su scala industriale, in speciali celle frigorifere a una temperatura di -2-0, è consentito conservare le uova di gallina per tre mesi. Saranno indicati come refrigerati. In un frigorifero domestico, è meglio non conservare le uova di gallina per più di 1, 5 mesi. Se le uova vengono mangiate crude, devi essere sicuro che siano dietetiche. La durata di conservazione di un uovo sodo in guscio è calcolata in una settimana e un'insalata con uova è di 2-3 giorni.
Le uova di quaglia sono considerate le più sane, le più sicure in termini di salmonella e lunga durata. In frigorifero, possono rimanere fino a 60 giorni ea temperatura ambiente - 30. Ciò è dovuto alla presenza di una sostanza nelle uova di quaglia - il lisozima, che impedisce la formazione di batteri nocivi.
Come proteggersi se è stata raggiunta la data di scadenza consigliata
Eppure, tutte le uova sono prodotti deperibili e persino gli esperti di quaglie sconsigliano di tenerle in frigorifero per più di un mese. Se non sono marci, il contenuto durante questo periodo ha perso una percentuale significativa di umidità, che fuoriesce attraverso i pori del guscio. Queste uova sono più leggere e meno utili.
Per verificare se le uova sono commestibili, puoi utilizzare un metodo semplice: l'immersione in acqua. Un uovo a tutti gli effetti giacerà sul fondo, se viene conservato a lungo, si appenderà leggermente o addirittura galleggerà. Se l'uovo galleggia, è meglio scartarlo. È necessario stabilire una regola per rompere prima l'uovo in un contenitore e solo dopo inviarlo a una ciotola comune per impastare o fare una frittata. Quando il tempo di conservazione sta per scadere, puoi prolungarlo di almeno una settimana facendo bollire le uova sode.
Naturalmente, le uova possono essere conservate fino a 5 mesi se conservate in una composizione conservante, per la cui preparazione vengono utilizzati sale marino o da cucina e acqua di calce. Devi solo essere preparato al fatto che le uova acquisiranno un gusto specifico e non saranno in grado di formare schiuma quando si sbatteranno.
