Il ketchup fatto in casa è un'ottima preparazione invernale facile e veloce da preparare. Il ketchup è ideale per antipasti, insalate, secondi piatti caldi; da esso si possono ricavare sughi, pasta o sughi. Il ketchup a base di ingredienti naturali è un alimento salutare.
Ketchup "Classico"
Per cucinare avrai bisogno di:
- 3 kg di pomodori;
- aglio - 1 spicchio;
- 150 g di zucchero;
- 25 g di sale;
- 80 ml di aceto (6%);
- chiodi di garofano - 20 pezzi;
- grani di pepe - 25 pezzi;
- cannella (sul filo di un coltello);
- peperoncino rosso (sul filo di un coltello).
Lavate i pomodori, lessateli in acqua bollente e privateli della pelle, quindi tagliateli a pezzetti e metteteli in una casseruola. Mettere la casseruola sul fuoco basso e far bollire i pomodori per un terzo. Quindi aggiungere lo zucchero, cuocere per altri 10 minuti, salare e tenere sul fuoco per 3 minuti.
Aggiungere spezie e condimenti alla casseruola ai pomodori, far bollire la massa di pomodoro per altri 10 minuti, quindi togliere dal fuoco e raffreddare leggermente. Passare la massa di pomodoro attraverso un colino o un colino, quindi rimetterla in una casseruola e portare a bollore. Versare l'aceto nel ketchup e versare in barattoli sterilizzati che devono essere arrotolati, coperti e refrigerati per la conservazione.
Ketchup "Piccante"
Avrai bisogno:
- 3 kg di pomodori;
- 500 g di cipolle;
- 300 g di zucchero semolato;
- 300 ml di aceto (9%);
- 2 cucchiai. l. mostarda;
- foglie di alloro - 2-3 pezzi.;
- pepe nero in grani - 5-6 pezzi;
- sale (a piacere).
Lavare i pomodori e tagliarli a spicchi piccoli. Lavate le cipolle, sbucciatele e tritatele finemente. Mettere le cipolle e i pomodori in una casseruola e cuocere a fuoco medio, coperto per circa 20 minuti. Passare la massa di pomodoro con un colino.
Riscaldare l'aceto, metterci dentro le spezie, portare a ebollizione, quindi raffreddare e versare nella massa di pomodoro.
Mettere il ketchup sul fuoco basso e farlo ridurre di un terzo, quindi aggiungere lo zucchero, il sale e la senape. Fai bollire il ketchup per altri 10-15 minuti, quindi mettilo in barattoli sterilizzati, sigillalo e mettilo in frigorifero per la conservazione.
Ketchup "Piccante"
Avrai bisogno:
- 6 kg di pomodori;
- aglio - 1 pz.;
- 300 g di cipolle;
- 450 g di zucchero semolato;
- 100 g di sale;
- garofano - 6 pezzi;
- piselli pimento - 6 pezzi;
- 40 ml di aceto (70%);
- 350 ml di aceto (9%);
- ¼ h. L. cannella;
- ½ cucchiaino. mostarda.
Lavare i pomodori, tagliarli in 4 pezzi, sbollentarli in acqua bollente e poi tuffarli in acqua fredda. Eliminate la pelle dal pomodoro. Inoltre, se non ti piacciono i semi nel ketchup, raccoglili con un cucchiaio.
Mettere i pomodori a fette in un frullatore e tritare. Sbucciare le cipolle e l'aglio, quindi tritarli. Le spezie devono essere macinate in un mulino.
Unire tutti gli ingredienti (tranne aceto, sale e zucchero) in una casseruola, dare fuoco, aggiungere 1/3 dello zucchero e far bollire di un terzo la massa di pomodoro. Quindi aggiungere lo zucchero rimasto e cuocere per altri 10 minuti. Metti il sale nel ketchup e aggiungi l'aceto, fai bollire per altri 10 minuti, quindi mettili in barattoli sterilizzati e arrotolali.
