I pomodori secchi sono un piatto incredibilmente gustoso e salutare preso in prestito dagli chef russi dagli italiani. L'essiccazione consente di elaborare un grande raccolto di pomodori e fare scorta di verdure per l'inverno, mentre non occuperanno molto spazio di archiviazione. I proprietari di appartamenti moderni sono interessati a come essiccare i pomodori nel forno, perché per loro questo è il modo più economico di raccolta.
Curiosità sui pomodori secchi
- I pomodori secchi, come le verdure fresche, sono ricchi di vitamina C e minerali. Solo 100 g di prodotto contengono il 27% del valore giornaliero di ferro, il 28% di fibre e il 39% di potassio.
- Gli esperti stimano che 50 g di pomodori secchi e 100 g di pomodori bolliti o freschi contengano la stessa quantità di sostanze nutritive.
- Per la prevenzione delle complicanze delle malattie cardiache e vascolari per i pazienti ipertesi, i medici raccomandano l'uso regolare di pomodori secchi. Hanno dimostrato di abbassare i livelli di colesterolo e la pressione sanguigna.
- I pomodori maturi contengono l'antiossidante licopene, che protegge le cellule umane dal cancro. È interessante notare che durante il trattamento termico dei pomodori, compresa l'essiccazione, il livello di questa sostanza non solo non diminuisce, ma aumenta - dopo 15 minuti di trattamento termico - di 1,5 volte!
- I pomodori secchi possono essere consumati come ingrediente di panini, aggiunti a una varietà di piatti: salse, insalate, pasta, serviti con carne, pesce, verdure.
Primi preparati
Prima di procedere con la lavorazione termica dei pomodori, selezionare accuratamente le materie prime.
Questa ricetta per pomodori secchi è progettata per 5 kg di materie prime. Lavate i pomodorini in acqua corrente e asciugateli. Quindi tagliare a metà le verdure. Con un cucchiaino togliete i semi e il succo, lasciando solo la polpa più densa adiacente alla buccia. Puoi asciugare i pomodori!
Metti le fette di verdure preparate su un panno pulito con la pelle sopra e tieni premuto per 30 minuti in modo che il succo rimanente fuoriesca. Foderare una teglia con carta da forno e stendervi sopra i pomodori, ma ora con la polpa sopra, come dei piatti.
Cospargere un po' di olio d'oliva o di girasole su ogni fetta di verdura. Per 5 kg di materie prime, non prenderai più di tre cucchiai. Unire un cucchiaio di sale con un po' di pepe nero macinato al momento, condimento a piacere, e cospargere i pomodori con il composto. Metti la teglia nel forno.
Importante: per essiccare i pomodori in forno, deve avere il controllo della temperatura e la circolazione dell'aria! Conservare la teglia ad una temperatura non superiore a 40-80°C. Se il forno non è dotato di funzione convezione, 1 ora dopo che i pomodori iniziano ad asciugarsi, aprire leggermente lo sportello per far uscire il vapore.
I pomodori cuoceranno per 4-6 ore, a seconda della loro dimensione, e perderanno almeno il 60% del loro peso originale.
Come conservare i pomodori secchi
I pomodori secchi possono essere conservati nel vano frigorifero in un sacchetto di plastica pulito per tre settimane. Per conservare i pomodori per l'inverno, mettili in sacchetti di lino e tienili a temperatura ambiente.
In alternativa, mettete i pomodori in vasetti di vetro sterilizzati e conditeli con olio di semi di girasole o di oliva in modo che copra completamente le verdure. Aggiungi un po 'di scorza di agrumi, prezzemolo tritato, aglio schiacciato, olive, puoi aggiungere spezie a piacere - timo, rosmarino.
Arrotola il contenitore, lascialo fermentare per una settimana o due in frigorifero e puoi inviare il pezzo per la conservazione a lungo termine in un luogo fresco.
