Il khash armeno è un piatto famoso. Khash è il primo piatto. Secondo la leggenda, ha molte qualità miracolose, una di queste è l'effetto che fa riflettere. Non per niente il khash viene necessariamente servito il terzo giorno di un matrimonio armeno.
È necessario
- - 1,5 kg di cosce di manzo;
- - 0,5 kg di rumine;
- - 3 teste d'aglio;
- - 1 ravanello;
- - prezzemolo;
- - foglie di basilico;
- - Dragoncello;
- - 2 cucchiai. l. aceto d'uva bianca;
- - Lavash armeno.
Istruzioni
Passo 1
Trattare bene le cosce di manzo e sciacquarle. Tagliare a pezzetti e mettere a bagno in acqua fredda per un giorno (l'acqua dovrà essere cambiata 5-6 volte). Trascorso il tempo sciacquate bene le cosce, mettetele in un recipiente stretto, aggiungete quella fredda 20 cm sopra il prodotto e fate cuocere per 8 ore a fuoco lento, coprendo la padella con un coperchio senza bloccare. L'acqua dovrà essere aggiunta più volte.
Passo 2
Sciacquare molto bene la trippa, metterla in una casseruola, aggiungere acqua fredda, portare a bollore, togliere il calcare e cuocere per circa 15 minuti, scolare, sciacquare la trippa, versare nuovamente acqua fredda nella casseruola e cuocere l'odore specifico scompare). Rimuovere la trippa, sciacquare, tagliare in piccole porzioni e inviare al brodo con le cosce di manzo. Il brodo dopo aver fatto bollire il rumine va scartato.
Passaggio 3
Circa 20 minuti prima della cottura, mettere l'alloro e i piselli nel brodo con l'hash. Rimuovere le cosce di manzo finite dalla padella, separare la carne dalle ossa. Tagliare pezzi grandi. Rimanda la carne al khash.
Importante! Non aggiungere sale!
Passaggio 4
Prepara un condimento all'aglio. Per fare questo, sbucciare e pestare l'aglio in un mortaio con sale grosso, aggiungere mezzo bicchiere di brodo, versare l'aceto. Preparare un'insalata: sbucciare il ravanello, tagliarlo a fette, condire con olio e sale. Tritare le erbe.
Passaggio 5
Servire il khash molto caldo in ciotole profonde. Metti il lavash armeno sul tavolo. Condimento all'aglio e sale vengono aggiunti individualmente. In Armenia, il khash viene mangiato da profonde coppe di terracotta sui carboni.
