Molte cucine nazionali sono famose per le loro ricette pilaf. Differiscono tutti per composizione e tecnologia di preparazione. Quindi, ad esempio, la ricetta uzbeka per il pilaf differisce dalle altre per l'aggiunta di uvetta al piatto.
È necessario
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- Manzo;
- cipolla;
- carota;
- aglio;
- riso;
- sale;
- acqua;
- zafferano;
- uva passa;
- olio vegetale;
- Pepe nero macinato;
- paprica;
- crespino;
- Curcuma.
Istruzioni
Passo 1
Preparare carne e verdure per pilaf. Per fare questo, tagliare un chilo e mezzo di manzo a pezzi del peso di 70 g Sbucciare due cipolle grandi e tagliarle a semianelli di medio spessore. Quindi sbucciare 700 g di carote e tagliarle a listarelle. Sbucciare tre teste d'aglio dalla buccia superiore, ma non dividerle in spicchi.
Passo 2
Preparare il riso per pilaf. Il riso a chicco lungo e dorato è il migliore. Filtrare con cura 900 g di riso, eliminare tutte le impurità e sciacquare più volte. Versare 2 litri di acqua tiepida in una casseruola e sciogliervi un cucchiaio di sale e la stessa quantità di zafferano. Trasferite il riso in una casseruola e lasciate riposare per un'ora e mezza.
Passaggio 3
Preparare l'uvetta per il pilaf. Prendi un bicchiere di uvetta e rimuovi tutte le code e i rametti, quindi metti a bagno in acqua tiepida per gonfiare.
Passaggio 4
Metti un calderone asciutto o una toppa sul fornello. Versare 300 g di olio vegetale e lasciare scaldare per 10 minuti. Sbucciare una cipolla e, praticando un taglio profondo, immergerla nell'olio. Questo è necessario per dare al pilaf un aroma speciale. Togliete la cipolla dopo qualche minuto e poi abbassate la fiamma al minimo. Metti i pezzi di carne preparata in un calderone, aggiungi il fuoco a medio, mescola e lascia sobbollire sotto il coperchio.
Passaggio 5
Non appena la carne diventa dorata, adagiatevi sopra la cipolla preparata e aggiungete un cucchiaino di sale e la stessa quantità di pepe. Mescola gli ingredienti in modo che la cipolla si trovi sul fondo del calderone. Dopo 8 minuti, versare acqua bollita nel calderone, dovrebbe coprire a malapena la carne. Dopo che l'acqua bolle, abbassate la fiamma, mescolate il contenuto del calderone e lasciate sobbollire per mezz'ora.
Passaggio 6
Mettere uno strato di carote in un calderone e far bollire il liquido. E poi riduci immediatamente il calore al minimo. Coprite il calderone con un coperchio e continuate a cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti. Quindi cospargere le carote con paprika, crespino e pepe macinato. Lasciar sobbollire ancora per qualche minuto. Aggiungere l'uvetta gonfia e mescolare tutti gli ingredienti.
Passaggio 7
Versare il riso preparato nel calderone in uno strato uniforme. Cospargetelo con un cucchiaino di curcuma macinata e salate un po'. Versa abbastanza acqua nel calderone in modo che il suo livello sia 3 centimetri sopra lo strato di riso. Coprite e alzate la fiamma al massimo. Dopo qualche minuto, adagiate sul riso tre teste d'aglio intere. Non appena l'acqua viene assorbita dal riso e ce n'è pochissima, praticare diversi fori attraverso tutti gli strati di pilaf. Coprite il calderone con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire per altri 10-15 minuti.
