Il riso è un prodotto versatile utilizzato in molte cucine in tutto il mondo. A seconda della destinazione e del paese di origine, può avere un gusto insolito, una forma e un colore insoliti. Sono questi parametri che distinguono le varietà di riso l'una dall'altra.
Differenze di colore
Il riso più popolare e richiesto al mondo è il bianco. Il suo colore è il risultato della molatura. Nel processo di lavorazione, tale riso perde alcune vitamine, minerali e proprietà benefiche. Tuttavia, guadagna qualcosa. Ad esempio, un gusto più delicato, una preparazione più rapida e una digestione più facile.
Il riso bianco è ottenuto dal riso integrale. Quest'ultimo è ricco di fibre, minerali e vitamine. Tale riso è più spesso utilizzato da persone che vogliono perdere peso e migliorare il proprio aspetto. Cuocere il prodotto per almeno 25 minuti.
Il riso parboiled ha un insolito colore ambrato. Questo prodotto è ottenuto in un modo insolito. Il grano non trattato viene spruzzato con vapore ad alta pressione. Successivamente, il riso viene essiccato e sbucciato. Il prodotto cotto a vapore non si attacca durante la cottura, ha un sapore eccellente e l'insolita lavorazione permette di preservare la maggior parte dei nutrienti.
Orientamento della forma
In questa categoria, il prodotto più popolare è il riso lungo (il suo secondo nome è indica). Viene spesso utilizzato nei piatti tradizionali di un'ampia varietà di cucine in tutto il mondo. Ad esempio, viene scelto per preparare pilaf, insalate, contorni.
Il riso a chicco lungo appartiene alla varietà gelsomino, popolare nel sud-est asiatico. Ha un profumo delicato e un colore bianco intenso, che acquisisce durante la cottura. Questo riso è spesso usato nei piatti thailandesi.
In India esiste un tipo di riso a chicco lungo chiamato "basmati". Gli indù lo considerano il loro tesoro nazionale e lo usano molto spesso. Basmati è una grana traslucida e molto fine. A cottura ultimata diventa più allungata.
Il riso è anche chicco rotondo. Ha una gradevole forma ovale e la grana appare più piccola. Questo riso viene utilizzato sia nei secondi piatti che come contorno.
Riso con nazionalità
Alcuni tipi di riso sono di origine nazionale. Tale prodotto è solitamente l'ingrediente principale nei piatti tradizionali della cucina del paese. In questa categoria le varietà più famose sono arborio, risotto, japonica.
Arborio e risotto appartengono alla cucina dei paesi mediterranei (Spagna e Italia). La prima varietà è usata per fare la paella. Il secondo è per la creazione del risotto (il piatto è identico al nome del tipo di riso).
Yaponika, come suggerisce il nome, si riferisce alla cucina giapponese. Questa varietà di riso bianco diventa morbida durante la cottura, aderisce bene e mantiene la sua forma. È japonica che viene utilizzata per fare sushi e panini.
