Gli esperti di cucina non possono rispondere chiaramente alla domanda sulla necessità di immergere il riso. Alcuni lo fanno bollire subito dopo averlo sciacquato sotto l'acqua corrente, mentre altri mettono a bagno i cereali per renderlo più tenero e friabile.
Uno dei cereali più prelibati è conosciuto in tutti i continenti e si abbina nelle sue caratteristiche a quasi tutti i prodotti. Ci sono molte varietà e tipi di riso. Pertanto, affinché il piatto risulti il più gustoso possibile, è necessario avvicinarsi con attenzione al processo di scelta di un tipo di riso.
Classificazioni del riso
Indipendentemente da quanti tipi, varietà e varietà agricole di riso esistono, per comodità è stato introdotto un classificatore speciale. In base alle regole generali, i cereali vengono suddivisi secondo i seguenti criteri: il tipo di chicco, il suo colore e il metodo di lavorazione.
Varietà di riso per tipo di grano
- a grana lunga
- Grana media
- Kruglozerny
Lavorazione del grano
- Marrone o non lucidato
- Bianco (spazzolato)
- Al vapore
Il colore del riso può essere qualsiasi cosa, dal nero al bianco. L'unica differenza è nella popolarità e nella disponibilità. Secondo questo classificatore, i cereali includono: basmati, arborio, gelsomino, valencia, devzira, ecc.
L'uso del riso in cucina
A seconda del piatto che si vuole preparare viene selezionato anche il tipo di cereale. Ogni varietà ha le sue caratteristiche, che possono rovinare il piatto, trasformandolo in un porridge appiccicoso disordinato, o portarlo alla perfezione.
Nella preparazione del cibo, ci sono una serie di regole necessarie per creare un trattamento gustoso e di alta qualità. Ma ogni chef o specialista culinario ha il suo approccio, modi ottenuti empiricamente per migliorare la ricetta.
Una di queste innovazioni è il consiglio sulla macerazione del riso per la preparazione del pilaf. I cuochi esperti non possono dare una risposta univoca alla domanda: vale la pena bollire i cereali subito dopo il lavaggio o vale la pena metterli a bagno. Ma se i professionisti sono in grado, osservando tutte le sottigliezze, di finire con un piatto gustoso e friabile, allora a casa molte persone commettono una serie di errori.
Le semole di riso contengono una grande quantità di amido. A cottura ultimata risalta, trasformandosi in una pasta che appiccica i chicchi. Per evitare ciò, è stata inventata una regola per ammollare il riso.
È meglio farlo con acqua calda (ma non bollente), quindi verrà rilasciato più amido, che salirà immediatamente in superficie, il che ti consentirà di lavarlo rapidamente e comodamente dai grani.
Metodi di cottura pilaf
Il pilaf può essere cucinato usando una normale padella profonda, un bollitore, una casseruola (in assenza di utensili più adatti) o prendere un calderone. I negozi offrono una vasta gamma di prodotti che semplificano la procedura di preparazione e fanno risparmiare tempo. Questi includono multicooker e doppia caldaia. In questo caso, vale la pena immergere il riso per cucinare il pilaf in tali dispositivi, se è richiesto dalla ricetta.
