La zuppa di funghi è un piatto delizioso e nutriente. E sebbene quasi tutti i funghi freschi siano disponibili solo di stagione, la maggior parte dei doni della foresta tollera perfettamente il congelamento, preservandone il gusto e l'aroma. La zuppa di funghi surgelata aggiungerà una piacevole varietà al menu invernale, ti riscalderà quando fa freddo e ti ricorderà la calda estate e il generoso autunno.
È necessario
- Zuppa di funghi nobili surgelati
- - 300-400 g di miscela di funghi surgelati;
- - 2 grandi teste di cipolle;
- - 2 carote medie;
- - 1 radice di prezzemolo essiccata;
- - 2 patate medie non lesse;
- - 1 bicchiere di orzo perlato secco;
- - 1 cucchiaio di burro;
- - 1 cucchiaio di olio vegetale;
- - sale, pepe nero macinato al momento.
- Zuppa di crema di funghi surgelati
- - 300-400 g di funghi surgelati;
- - 6 cucchiai di burro;
- - 2-3 teste di scalogno;
- - 3 spicchi d'aglio;
- - ½ tazza di farina di frumento;
- - ½ tazza di sherry;
- - 4 tazze di brodo di pollo o vegetale;
- - 1 cucchiaino di timo essiccato;
- - ½ bicchiere di panna con un contenuto di grassi di almeno il 20%;
- - sale e pepe nero macinato al momento.
- Zuppa di finferli surgelati e riso selvatico
- - 300-400 g di finferli surgelati;
- - 1 cucchiaio di burro;
- - 1 testa di cipolla;
- - ½ tazza di riso selvatico;
- - 4 tazze di brodo di pollo;
- - ½ bicchiere di vino bianco;
- - 1 tazza di latte concentrato senza zucchero;
- - 3 cucchiai di salsa di soia;
- - 2 cucchiai di succo di limone;
- - 1 cucchiaino di pepe nero macinato al momento;
- - 1 cucchiaino di paprika;
- - sale.
Istruzioni
Passo 1
Zuppa di funghi nobili surgelati
Tali specie preziose di funghi come bianco, porcino e porcino sono chiamate nobili. Avrai bisogno di funghi, congelati crudi o sbollentati. I funghi bolliti non produrranno un brodo ricco e concentrato.
Il gusto di una classica zuppa di funghi dipende molto da come si cucina l'orzo perlato. L'orzo perlato poco cotto, mal lavato e appiccicoso rovinerà l'intero piatto. Pertanto, la preparazione dei cereali dovrebbe essere curata in anticipo. Puoi sciacquare l'orzo perlato con acqua tiepida, quindi versarci sopra dell'acqua bollente, portare a ebollizione, coprire la padella con un coperchio, togliere dal fuoco e lasciare in un luogo caldo avvolto in un asciugamano per 6-8 ore. Puoi anche cuocere a vapore i cereali pre-lavati in uno scolapasta sopra l'acqua bollente per 30-40 minuti, quindi farli bollire finché sono teneri.
Passo 2
Sbucciare cipolle, carote e patate. Versare acqua fredda filtrata in una casseruola da 3 litri. Dovrebbe essercene abbastanza in modo che non trabocchi quando si aggiungono altri ingredienti. Immergere i funghi surgelati, la radice di prezzemolo, una cipolla piccola e una carota media, portare a bollore, abbassare la fiamma a media e cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti, schiumando se necessario.
Tagliare a cubetti piccoli le cipolle, le carote e le patate rimanenti. In una padella, scaldare una miscela di burro e olio vegetale, ridurre il fuoco a medio. Friggere le carote per 5 minuti, quindi aggiungere le cipolle e soffriggere per altri 3 minuti. La cipolla dovrebbe diventare trasparente. Spegni il riscaldamento.
Passaggio 3
Estrarre la radice di prezzemolo, le carote e le cipolle dal brodo di funghi, scartarle. Aggiungete le patate tritate e fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio. Quindi aggiungere le verdure fritte, l'orzo perlato e cuocere per altri 5 minuti. Se lo si desidera, la zuppa può essere leggermente addensata per aumentarne il valore nutritivo. Per fare questo, sciogliere un cucchiaio di burro e friggere mezzo cucchiaio di farina di frumento fino a quando appare il caratteristico aroma di nocciola. Versare un po' di brodo di funghi caldo nella padella e mescolare fino a formare una salsa liscia. Trasferirlo in una pentola di zuppa e mescolare bene.
Passaggio 4
Condire la zuppa con sale e pepe. Spegnete il fuoco e coprite la pentola con un coperchio. Lasciare in infusione per 7-10 minuti. Servire la zuppa con aneto tritato, prezzemolo e panna acida o yogurt bianco.
Passaggio 5
Zuppa di crema di funghi surgelati
Con i funghi surgelati si può preparare anche una crema delicata e vellutata. Sono adatti anche semplici funghi prataioli surgelati e funghi nobili bolliti congelati. Vale la pena prendere la mattonella di funghi in anticipo, 2-3 ore in anticipo, in modo che si scongela. È meglio drenare il liquido in eccesso.
Passaggio 6
Sbucciare e tagliare a semianelli gli scalogni. Sbucciare e tritare l'aglio. In una casseruola profonda e dal fondo largo, sciogliere 3 cucchiai di burro e rosolare lo scalogno a fuoco medio. Ci vorranno circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto.
Passaggio 7
Mettere i funghi scongelati in una casseruola, aumentare la fiamma, mescolare e friggere per 1-2 minuti. Quindi abbassate la fiamma al minimo, coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere il composto per circa 10 minuti. Alzate la fiamma a media, versate lo sherry in una casseruola e aspettate che faccia le bollicine. Aggiungete il restante burro, mescolate e quando il burro si sarà sciolto aggiungete la farina setacciata. Mescolare fino a quando la farina copre tutti i funghi. Cuocere per altri 2-3 minuti.
Passaggio 8
Versare il brodo di pollo, aggiungere il timo, il sale. Cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Frullare la zuppa con un frullatore, aggiungere la panna, il pepe e scaldare leggermente la zuppa. Servire con erbe fresche e crostini di pane bianco.
Passaggio 9
Zuppa di finferli surgelati e riso selvatico
Da fragranti finferli e sano riso selvatico si ottiene una zuppa insolita, ma molto gustosa. Contrariamente alla credenza popolare, i piccoli finferli possono essere congelati senza bollire e non avranno un sapore amaro. I funghi devono essere scongelati in anticipo e il liquido in eccesso deve essere drenato. Mettere a bagno il riso in acqua fredda e lasciar riposare per 6-8 ore. Se non puoi aspettare così a lungo, versa dell'acqua bollente sul riso selvatico e lascialo riposare per un'ora. L'acqua fangosa va scolata, e il riso selvatico va versato fresco in un rapporto di 1 a 3. Cuocere il riso selvatico per circa 40 minuti.
Passaggio 10
Sciogliere il burro in una casseruola dal fondo pesante a fuoco medio. Le cipolle devono essere sbucciate e tagliate a cubetti. Friggilo fino a renderlo trasparente, quindi aggiungi i finferli e friggi per altri 5-7 minuti, senza dimenticare di mescolare. Sfumare con il vino e portare a bollore il composto. Aggiungere il brodo caldo. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
Passaggio 11
Versare il latte concentrato nella zuppa. Conferirà al piatto un gusto gradevole e ricco, ma allo stesso tempo non aumenterà notevolmente il contenuto calorico. Aggiungere il riso selvatico bollito, condire con sale, pepe nero e rosso, succo di limone e salsa di soia. Scaldate e servite con prezzemolo fresco.
