Sale e zucchero sono alimenti senza i quali la cucina moderna è impensabile. Tuttavia, usandoli per cucinare, le persone a volte non hanno idea di come si ottengono sale e zucchero.
Produzione di sale
Ci sono diversi modi in cui viene estratto il sale. Uno dei più antichi è il metodo sedimentario oa bacino. In riva al mare in autunno viene scavato uno stagno, che viene riempito d'acqua con l'aiuto di un fossato appositamente creato. Dopo aver atteso che l'argilla e la sabbia si depositino sul fondo della piscina, l'acqua viene trasferita nella seconda piscina e, in primavera, nella terza. L'evaporazione dell'acqua porta ad un aumento della concentrazione di sale.
Di conseguenza, il sale forma uno strato piuttosto spesso nell'ultimo serbatoio. Con l'ausilio di una salinatrice il prodotto viene prelevato dalla vasca e posto in collina, a 10-15 metri di altezza. Resta da sciacquare i cristalli e caricarli nei vagoni ferroviari.
Un altro metodo si chiama mio. Ci sono enormi masse di sale sottoterra, che vengono frantumate con attrezzature speciali e sollevate in superficie. Quindi il sale viene ripulito da impurità e polvere e viene confezionato in piccole scatole. Il processo di estrazione del salgemma è completamente meccanizzato.
Il sale di classe "extra" si ottiene nelle fabbriche di sale con il metodo del vuoto. L'acqua dolce viene pompata nello strato di sale che si trova nel sottosuolo, che dissolve il minerale. Quindi la soluzione viene sollevata, sottoposta a purificazione e inviata a camere a vuoto. Qui la salamoia bolle ed evapora attivamente. I cristalli precipitati vengono fatti passare attraverso una centrifuga per separare il liquido rimanente. Come risultato di questo processo, puoi acquistare sale finemente macinato nei negozi.
Come si ottiene lo zucchero
La produzione di zucchero viene effettuata facendo bollire lo sciroppo di zucchero ottenuto da materie prime vegetali. Molto spesso, per la produzione vengono utilizzati canna da zucchero, barbabietole, sorgo, acero.
Il materiale vegetale viene frantumato e immesso in diffusori attraverso i quali passa l'acqua. La lisciviazione dello zucchero viene effettuata in più fasi: con succo forte, acqua debole e pura. Quasi tutto lo zucchero viene lavato via dalla massa.
Il succo saturo viene purificato dagli enzimi e fatto passare attraverso gli evaporatori. In un contenitore sottovuoto, il liquido rimanente viene rimosso dallo sciroppo e si cristallizza. Durante il processo di produzione si ottiene zucchero greggio appiccicoso con una fioritura brunastra. Può essere utilizzato per il cibo. Tuttavia, nella maggior parte dei casi i cristalli vengono sbiancati con acido carbonico o anidride solforosa. Sono questi cristalli di zucchero granulato sbiancato che vengono messi in vendita.
