E se rimangono molti tuorli dopo aver preparato meringhe, crema proteica o glassa? C'è un'ottima soluzione: cucinare un pan di spagna sui tuorli. Risulta essere un colore giallo abbastanza rigoglioso, delicato, piacevole. I pan di spagna possono essere utilizzati come base per qualsiasi torta. Anche uno chef inesperto può realizzare questo delizioso dessert.
Un biscotto sui tuorli si prepara quasi allo stesso modo di uno classico. Per prima cosa si sbattono le uova con lo zucchero, quindi si aggiungono gli ingredienti secchi. Quindi i prodotti da forno finiti possono essere serviti con tè o caffè proprio come una torta, oppure puoi bagnare le torte con sciroppo o alcool, ungere con la panna e ottenere una torta fatta in casa.
Per preparare questo delizioso dessert, è necessario aggiungere ai tuorli della normale acqua bollente. Quando si aggiunge acqua bollente, la massa montata è più ariosa. Ma ci sono ricette in cui si usano kefir, latte, burro o margarina al posto dell'acqua.
I segreti per fare il biscotto perfetto
Le uova per la cottura devono essere fresche e a temperatura ambiente. Sbattere prima un tuorlo ad alta velocità per almeno 8 minuti. Quindi aggiungere gradualmente lo zucchero e sbattere per altri 8 minuti.
Setacciare la farina per biscotti. Quindi, è saturo di ossigeno e diventa arioso. Se la ricetta contiene lievito, bicarbonato di sodio o vaniglia in polvere, questi ingredienti vengono setacciati insieme alla farina.
Non dovresti aggiungere immediatamente farina alla massa di uova, ma in piccole porzioni, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto..
Se si cuoce un pan di spagna al cioccolato con l'aggiunta di cacao, la quantità di farina deve essere ridotta della quantità di questa aggiunta.
Se aggiungi immediatamente burro fuso all'impasto, affonderà sul fondo e sarà difficile mescolarlo. Il biscotto potrebbe cadere. Pertanto, nel burro fuso raffreddato, devi prima aggiungere 2-3 cucchiai di pasta biscotto, mescolare bene e solo dopo unire al resto dell'impasto.
Per la cottura dei biscotti, è meglio utilizzare stampi divisi, dai quali il prodotto finito viene rimosso senza danni.
È preferibile cuocere un pan di spagna su carta da forno, unto di burro e cosparso di farina.
Il forno deve essere perfettamente piano e senza modalità ventilatore. È meglio scaldarlo prima di infornare. Il modulo dovrebbe essere sullo scaffale centrale. Non aprire il forno durante la cottura, il pan di spagna potrebbe cadere.
La prontezza viene controllata con un sottile bastoncino di legno. Viene forato al centro della torta e se risulta asciutto, allora è tutto pronto. Inoltre, quando vengono premuti, i prodotti da forno finiti saranno elastici senza ammaccature.
Si consiglia di raffreddare il prodotto finito nel forno spento con la porta socchiusa.
Dopo il raffreddamento, non affrettarti ad aprire immediatamente il modulo. Per prima cosa, devi separare il biscotto dalle pareti con un coltello e solo dopo rimuoverlo.
Pan di Spagna sui tuorli con acqua
Ingredienti per 16 stampi da diametro:
- 9-10 tuorli
- 80 grammi di zucchero (o 70 grammi di zucchero e 10 grammi di zucchero vanigliato)
- un pizzico di sale
- 80 grammi di farina
- 4 grammi di lievito per dolci
- 1 cucchiaio di olio vegetale non profumato
- 2 cucchiai di acqua bollente
Cottura passo passo:
- Sbattere i tuorli con lo zucchero e il sale con un mixer ad alta velocità fino ad ottenere una massa leggera e densa; in superficie devono rimanere tracce delle corolle.
- Nei tuorli montati, aggiungere, mescolando, acqua bollente e burro.
- Aggiungere la miscela di farina alla massa liquida. Mescolare delicatamente con una spatola di silicone o di legno dal basso verso l'alto.
- Lubrificare solo il fondo dello stampo con il burro. I lati devono rimanere asciutti, quindi il biscotto non rotolierà lungo le pareti e lieviterà bene. Lo mandiamo a un forno preriscaldato a 160-170 gradi per 30-35 minuti fino a quando non appare un colore dorato. Controlliamo la prontezza con un bastoncino di legno, forando il biscotto nel mezzo. Se è asciutto, il forno può essere spento.
- Tiriamo fuori la forma dal forno e la facciamo raffreddare, capovolgendola sulla gratella. In questa posizione, i prodotti da forno non si depositeranno.
- Allora usiamo un piccolo trucco. Rilasciamo il biscotto dallo stampo, lo avvolgiamo con pellicola trasparente e lo mettiamo in frigorifero per 4-6 ore, preferibilmente 12. Durante questo tempo, l'umidità si ridistribuirà e i prodotti da forno diventeranno ancora più succosi.
- Di conseguenza, il biscotto dovrebbe risultare alto, a pori fini e tenero. Non hai nemmeno bisogno di saturarlo.
- Tagliamo il prodotto finito in due o tre torte e sandwich con qualsiasi crema, marmellata o frutta.
Soffio pan di spagna al cioccolato sui tuorli
Ingredienti:
- 6 tuorli
- 1 bicchiere di kefir o latte + succo di limone
- 1 tazza di zucchero
- 4 cucchiai di cacao in polvere
- 1 cucchiaino bibita
- vanillina
- 2 tazze di farina
Ricetta passo passo:
- Sbattere i tuorli con lo zucchero.
- Sciogliere la soda nel kefir, versare nei tuorli, sbattere.
- Aggiungere la farina e il cacao setacciati. Sbatti bene. L'impasto deve essere denso.
- Versare in uno stampo e mettere in forno preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti. È importante non sovraesporre
- Girare la forma con il biscotto finito finché non si raffredda. Quindi tagliare in due torte e immergere in qualsiasi crema.
Pan di Spagna light sui tuorli con burro e latte
Ingredienti:
- 6 tuorli
- 240 millilitri di latte
- 180 grammi di burro
- 300 grammi di farina
- 250 grammi di zucchero semolato
- 1 bustina di lievito per dolci
- soda sulla punta di un coltello
- 1 bustina di zucchero vanigliato
Preparazione:
- Mescolare i tuorli, lo zucchero vanigliato, il latte, lo zucchero semolato in una ciotola separata con una normale forchetta o frusta.
- In un'altra ciotola mescolate la farina setacciata con il lievito. Aggiungi il bicarbonato di sodio sulla punta di un coltello per più pompa.
- Aggiungere il burro ammorbidito al composto secco e strofinare con la farina con le mani. Dovresti ottenere una base sabbiosa, sbriciolata tra le mani in briciole.
- Uniamo le masse di latte e farina. Impastare bene l'impasto. Usiamo solo una frusta a mano per questo. La consistenza dell'impasto dovrebbe assomigliare alla panna acida, che scorre facilmente da un cucchiaio.
- In forno preriscaldato a 180 gradi, adagiate lo stampo con il composto di biscotti e infornate per trenta minuti. Controlliamo la prontezza con un bastoncino di legno.
- Il biscotto finito può essere usato come una semplice torta, oppure puoi ricavarne una torta originale.
