Il pane fatto in casa è un'ottima alternativa alle solite pagnotte acquistate in negozio. Non ci sono additivi inutili, la quantità e la qualità degli ingredienti possono essere controllate cuocendo il prodotto secondo i propri gusti. Non è necessario acquistare una macchina per il pane, il pane delizioso si ottiene anche in un forno convenzionale.
Pane fatto in casa: vantaggi e caratteristiche
Il pane è tradizionalmente considerato un'aggiunta necessaria a un pasto. Serve come base per panini, accompagna zuppe e secondi piatti, viene utilizzato per la preparazione di snack e dolci. Purtroppo la qualità dei prodotti da forno industriali è scarsa. Al pane vengono aggiunti molti ingredienti non molto utili: miglioratori del gusto, stabilizzanti, aromi. I prodotti con ingredienti naturali sono costosi e non facilmente reperibili. La soluzione migliore è cuocere il pane da soli. Il processo è facile da padroneggiare, partendo dalle ricette di base, puoi passare gradualmente a quelle più complesse e originali.
Contrariamente alla credenza popolare, il contenuto calorico del pane normale non è molto elevato. Il prodotto più utile è con l'aggiunta di cereali integrali o farina non raffinata. Il pane con additivi (olive, formaggio, noci, frutta secca) contiene più calorie, ma ha un gusto sorprendente. Puoi raccogliere e meno ingredienti ipercalorici: erbe, spezie, verdure essiccate. Tale pane è molto utile, oltre alle vitamine del gruppo B, contiene molte fibre preziose e stimola una buona digestione.
Per rendere gustoso il pane fatto in casa è importante utilizzare prodotti di qualità. Il lievito fresco o secco andrà bene; alcuni preferiscono i prodotti da forno a lievitazione naturale. L'aspetto e il sapore del pane dipendono anche dalla qualità della farina. È preferibile utilizzare un prodotto di grano duro. Deliziosi dolciumi e pane leggero e arioso sono ottenuti da farina bianca di altissima qualità. Le pagnotte con una mollica più densa e una bella crosta lucida sono cotte con farina di 1 ° grado. Le pagnotte di farina di 2° grado si distinguono per la loro densità e un piacevole sapore di nocciola. La farina di segale non contiene glutine, viene impastata con farina di frumento prima della cottura, le proporzioni esatte dipendono dalla ricetta specifica.
Un punto importante è il design della pagnotta. Per rendere la crosta lucida e rossastra, ungetela con un uovo sbattuto. La gobba setosa è fornita dal rivestimento di latte. Il pane dolce può essere spennellato con dello sciroppo di zucchero, la crosta risulterà lucida e croccante.
Pane di frumento: ricetta base
Ci vorranno non più di 1, 5 ore per cuocere pani belli, gustosi e sani. Il pane finito può essere congelato e riscaldato prima di essere servito nel microonde o nel forno. Secondo la ricetta base, viene cotto anche il pane con additivi. Si consiglia di aggiungere alle pagnotte dolci cannella in polvere, noci tritate, petali di mandorle, canditi, uva passa, albicocche secche, prugne secche, ciliegie secche. Per la merenda sono adatti olive tritate o snocciolate, semi di girasole o di zucca, formaggio, erbe essiccate, paprika. Tutti i componenti vengono aggiunti dopo la lievitazione, impastando accuratamente l'impasto. La quantità specificata di cibo produrrà 3 pani di dimensioni standard.
Ingredienti:
- 1,4 kg di farina di grano tenero premium;
- 2 cucchiai. l. olio vegetale raffinato;
- 25 g lievito fresco;
- 4 cucchiaini sale;
- 1 cucchiaio. l. Sahara;
- 900 ml di acqua.
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, aggiungere lo zucchero, mettere il composto sul fuoco per 15 minuti. Versare in una ciotola capiente, aggiungere il sale, incorporare a porzioni la farina pre-setacciata. Lavorate un impasto liscio ed omogeneo, mettetelo in una ciotola, chiudete con pellicola e riponete in un luogo caldo. Quando la massa raddoppia, puoi iniziare a tagliare.
Ungere le teglie (rettangolari o rotonde) con olio vegetale. Mettere l'impasto su una spianatoia infarinata e impastare ancora per qualche minuto. Dividere in 3 parti, arrotolare ciascuna in un panino e adagiare in uno stampo. Coprire i contenitori con pellicola trasparente e lasciare per 30-40 minuti per la lievitazione. Quando le future pagnotte riempiranno gli stampini, fate un taglio in ciascuno e spolverate la superficie di farina.
Mettere gli stampini in forno preriscaldato a 200 gradi. Infornare per 35-40 minuti, verificare la prontezza battendo sullo stampo. Se il pane non è cotto, il suono sarà attutito, le forme devono essere rimesse in forno per altri 5-7 minuti. Sfornare gli involtini finiti e farli raffreddare su una gratella, coprendoli con un canovaccio di lino.
Pane al latte: preparazione passo passo
Puoi aggiungere latte scremato all'impasto mescolandolo con acqua. Il pane risulterà più gradevole al gusto, quindi le pagnotte vengono spesso cotte con additivi dolci: frutta secca, noci, frutta candita. La quantità di zucchero può essere aumentata, ma il pane troppo dolce lievita peggio.
Ingredienti:
- 15 g lievito secco;
- 100 g di burro;
- 2 cucchiaini Sahara;
- 1,4 kg di farina di frumento 1 o premium;
- 3 cucchiaini sale;
- 3 uova;
- 450 ml di latte;
- 450 ml di acqua.
Setacciare la farina in una ciotola, scaldare leggermente il latte e mescolare con l'acqua. Sciogliere il lievito secco in metà del composto di latte, aggiungere lo zucchero. Lasciare in posa 15 minuti. Mescolare il burro con la farina, versare il lievito sciolto e 2 uova, sbattute in un contenitore separato, aggiungere il sale. Lavorare l'impasto per circa 10 minuti, distribuirlo su 3 stampini, leggermente unti d'olio. Lasciare lievitare per 40 minuti.
Spennellare la superficie del pane con un uovo sbattuto per formare una crosticina dorata. Mettere gli stampini in forno preriscaldato a 200 gradi. Infornare per 50 minuti, sformare le pagnotte dagli stampini, spennellare la crosta con burro fuso. Raffreddare il pane su una gratella o un tagliere, coprire con un asciugamano di lino.
Pane grigio con cipolle e formaggio
Per preparare il pane grigio classico, è necessario mescolare farina di prima e più alta qualità. La mollica risulta densa, il valore nutritivo di tale pane è alto. È possibile aggiungere altri ingredienti per esaltare il sapore, come formaggio a pasta dura piccante e cipolle prefritte. Al posto del cumino per spolverare si può usare il papavero o un misto di erbe aromatiche essiccate: prezzemolo, aneto, basilico, timo. Dalla quantità specificata di prodotti, si ottiene 1 pagnotta o pagnotta.
Ingredienti:
- 300 g di farina di grano tenero di I° grado;
- 150 g di farina di grano tenero premium;
- 300 ml di acqua;
- 1 cucchiaino sale;
- 0,5 cucchiaini Sahara;
- 10 g lievito fresco;
- 1 cucchiaio. l. olio vegetale raffinato;
- 1 cipolla media;
- 80 g di formaggio cheddar;
- 1 cucchiaino cumino;
- 1 uovo.
Setacciare la farina e mescolare. Sciogliere il lievito in acqua tiepida, aggiungere zucchero, sale, olio vegetale. Lasciar riposare il composto per un quarto d'ora. Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti e friggere in olio vegetale caldo fino a doratura. Assicurati che le cipolle non brucino. Puoi aggiungere dello zucchero nella padella per un buon sapore di caramello. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine.
Versare il composto di farina nel lievito sciolto in porzioni. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, lasciarlo in una ciotola sotto un canovaccio. In 40 minuti l'impasto dovrebbe raddoppiare. Se l'impasto non dovesse lievitare, mettetelo in un luogo caldo, come una ciotola di acqua calda.
Impastare l'impasto su una spianatoia infarinata con formaggio grattugiato e cipolle. Mettere da parte un paio di cucchiai di formaggio da spolverare. Mettere l'impasto in una teglia unta e lasciare per 20-30 minuti. Se è necessario cuocere una pagnotta, l'impasto raccolto in una palla viene posto su una teglia, vengono praticate 2-3 tacche sulla superficie con un coltello.
Quando la futura pagnotta sarà lievitata, spennellatela con un uovo sbattuto e cospargetela con un composto di formaggio grattugiato e semi di cumino. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi. Controllate che il pane sia cotto, toglietelo dallo stampo e mettetelo a raffreddare su un tagliere o una griglia. La cottura al forno può essere servita completamente fredda o tiepida, è ottima come piatto autonomo o per accompagnare insalate di verdure, pesce, fritture di carne.
