Impara a cucinare lo stufato di funghi in modo facile e veloce. Trucchi per preparare funghi di diverse varietà per cucinare. Ricette passo passo con carne, verdure, decorate con foto colorate.
I funghi sono un prodotto utile datoci dalla natura e saturo di proteine e carboidrati. Hanno una composizione equilibrata di componenti utili, ma allo stesso tempo assorbono abbastanza l'acqua. I funghi vengono utilizzati per preparare pasti deliziosi, magri e dietetici. Ma devi stare attento: contengono funghi, che caricano il fegato. Pertanto, si consiglia di utilizzare i doni della natura non più di una o due volte alla settimana. I funghi vengono fritti, salati e persino farciti. Tuttavia, il metodo classico per preparare i funghi nella cucina russa è lo stufato.
Preparazione del prodotto per la brasatura
Si prega di notare che i porcini non sono adatti per lo stufato, è meglio marinarli per l'inverno. È meglio usare porcini, finferli, funghi prataioli. La preparazione dei funghi per la cottura dipende dal fatto che li hai raccolti tu stesso o li hai acquistati. Nel primo caso, l'elaborazione richiederà un po' più di tempo.
Alcuni suggerimenti su questo:
- la lavorazione dei funghi raccolti dovrebbe essere effettuata immediatamente, il prima possibile;
- se si trovano vermi nel prodotto, è necessario tenerlo in una soluzione salata per 2 ore;
- per evitare l'annerimento dei funghi, si consiglia di lasciarli in una soluzione salina fredda con l'aggiunta di un pizzico di acido citrico prima della cottura;
- i funghi prataioli possono essere lasciati non sbucciati, è solo necessario rimuovere lo sporco, sciacquare accuratamente i cappelli e le gambe;
- togliere la pelle che ricopre le zampe ai porcini, porcini, porcini;
- spugnole e finferli prima di stufare, si consiglia di far bollire in soluzione salina per 10-15 minuti.
I funghi, che hanno una calotta con piatti, devono essere preventivamente ammollati e lessati. Solo dopo puoi iniziare a stufare il prodotto. Se sono eccessivamente umidi, asciugateli con un tovagliolo di carta per dare un sapore migliore al piatto. Per lo stufato, è meglio usare l'olio raffinato, puoi usare l'olio d'oliva.
Borovik - gusto insuperabile
Il fungo porcino ha un gusto sorprendente e può essere cucinato senza aggiungere carne o altri ingredienti. L'unica cosa che può migliorare e completare il gusto dei porcini in umido è la panna acida e il burro.
Ingredienti necessari per questa ricetta:
- porcini - 500 g;
- panna acida - 125 g;
- farina - 1 cucchiaio. l.;
- cipolle - 100 g;
- burro 30 g;
- spezie ed erbe aromatiche.
In modo che i funghi non saturano l'umidità in eccesso, devono solo essere sciacquati sotto il rubinetto. Pertanto, è auspicabile che non ci siano vermi all'interno. Non è necessario tritare finemente i porcini, i suoi pezzi dovrebbero essere abbastanza grandi. Prendiamo un piatto dalle pareti spesse e mettiamo i funghi preparati sul fondo, aggiungiamo il burro, la cipolla tritata a semianelli e facciamo sobbollire fino a quando l'umidità evapora. Poco prima di questo momento, i funghi devono essere salati.
Aggiungere la farina alla panna acida, mescolarli e inviare la salsa risultante in una ciotola con i funghi, continuare a cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti. Ora puoi servirlo in tavola.
Funghi e pollo: il tandem perfetto
Per questo piatto occorrono 125 g di champignon, ottieni 4 porzioni. Il resto degli ingredienti:
- petto o filetto di pollo - 125 g;
- brodo di pollo - 70 ml.;
- cipolle - 45 g;
- peperone dolce - 50 g;
- succo di pomodoro - 100 ml.;
- vino secco - 50 ml.;
- aglio - 1 spicchio.
L'olio vegetale viene utilizzato anche per circa due cucchiai. Friggere il filetto di pollo o il petto tagliato in porzioni su di esso. Per questo, si consiglia di utilizzare una padella dai bordi alti o una casseruola. Dopo la frittura, sulla superficie della carne dovrebbe formarsi una crosta appetitosa.
Mentre il pollo cuoce, è necessario tagliare i funghi prataioli a fettine sottili, i semianelli di cipolla, i peperoni a cubetti. Il pollo dorato dovrà essere rimosso per un breve periodo e al suo posto verranno inviati funghi e verdure tritati. Dovrebbero essere cotti fino a renderli morbidi, dopo di che si aggiunge l'aglio con piccoli tagli.
Ora puoi restituire la carne fritta, versare il tutto con il brodo e aggiungere il succo di pomodoro. A proposito, quest'ultimo può essere sostituito con concentrato di pomodoro diluito. Segue il turno del vino, delle spezie, del sale, del pepe nero, del basilico. Gli amanti possono aggiungere peperoni rossi piccanti. Tutti gli ingredienti sono a posto, ora puoi lasciare tutto fino a cottura. Questo di solito richiede mezz'ora, dopo di che il piatto è pronto per essere mangiato.
Stufato in una pentola a cottura lenta
I nostri antenati usavano una pentola di terracotta, che veniva messa nel forno, per stufare i funghi. Oggi vengono utilizzati dispositivi tecnologici come un multicooker per questi scopi. Il piatto risulta non meno gustoso, aromatico, ricco. Per lavoro, prendi i funghi porcini 160 grammi.
Cos'altro è necessario per preparare 4 porzioni di cibo:
- maiale - 200 g;
- patate, tanto quanto i funghi - 160 g;
- cipolle - 70 g;
- concentrato di pomodoro - 60 g;
- aglio - uno spicchio;
- vino secco - 70 ml.
Per prima cosa, prepariamo tutti i prodotti. Sbucciare il maiale, lavarlo, tagliarlo a cubetti di media grandezza. Tagliare le patate sbucciate a pezzi leggermente più grandi della carne. Tagliare la cipolla a cubetti, tritare l'aglio. Tutto è pronto, puoi iniziare e prima devi friggere la carne. Per fare ciò, imposta la modalità appropriata e versa l'olio nella ciotola. Dopo averlo riscaldato, mandiamo il maiale a friggere per 10 minuti. Come risultato di questo processo si dovrebbero ottenere pezzi dorati su tutta la superficie, per i quali è necessario mescolare durante la frittura.
Quindi, per due o tre minuti, devi ancora stufare la carne, aggiungendo aglio e cipolle. Poi è il turno dei funghi e del vino. Sobbollire con loro fino a quando tutta l'acqua è evaporata. Ora versare le patate nella ciotola, diluire il concentrato di pomodoro con il brodo e inviarlo lì, salare il tutto. Sul multicooker, impostare il programma "Quenching" e il tempo è di 40 minuti. Integriamo il piatto finito con cipolle verdi tritate.
Piatto quaresimale - funghi con verdure
I vegetariani o le persone a digiuno eliminano la carne dalla loro dieta. Per averne abbastanza e non cambiare i tuoi principi, puoi cucinare un piatto magro a base di funghi. Prendiamo 300 g di champignon o piccoli funghi ostrica e la stessa quantità di melanzane.
Inoltre, sono necessari i seguenti ingredienti:
- peperone dolce - 200 g;
- carote - 75 g;
- cipolle - 75 g;
- aglio - 1 spicchio;
- acqua - 50 ml.;
- prezzemolo e spezie a vostra scelta.
La melanzana ha un'amarezza che deve essere rimossa durante il processo di preparazione. Per fare questo, tagliare la verdura, cospargerla di sale e lasciarla riposare in modo che il succo risalti. Ora abbiamo tempo per preparare gli altri ingredienti. Tagliare i funghi in piatti spessi 0,5-0,7 cm, tagliare a dadini il peperone, formare le carote a rondelle.
Le melanzane devono essere lavate dal succo rilasciato e inviate nella padella insieme a peperoni e carote tritati. Li lasciamo sobbollire per circa cinque minuti, durante questo tempo tagliamo la cipolla a dadini piccoli e la mettiamo anche in padella. Dopo aver fatto rosolare un po' tutte le verdure, aggiungere i funghi e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Ora devi preparare il prezzemolo e l'aglio tritandoli e mescolandoli. Cospargeteli sul cibo in una padella, riempitela d'acqua e fate sobbollire sotto il coperchio, abbassando la fiamma. A fine cottura cospargete il piatto di sale e dei vostri condimenti preferiti.
Fagioli e funghi: un binomio delizioso
Il piatto, di cui parleremo ulteriormente, è universale, viene consumato indipendentemente o servito come contorno. Per lui usiamo i finferli, che non hanno un effetto così tossico sul fegato e sono persino usati per l'epatite.
Per 4 porzioni hai bisogno di:
- funghi - 250 g;
- fagioli bianchi - 100 g;
- panna acida - 100 g;
- cipolle verdi e altre verdure.
12 ore prima di preparare il piatto, è necessario immergere i fagioli. Questo accelererà il processo di ebollizione dei legumi. Dopo il tempo specificato, l'acqua in cui sono stati ammollati i fagioli viene scolata e fatta bollire in altra acqua. Bisogna versare il liquido solo leggermente coprendo la superficie dei legumi e rabboccare appena l'acqua bolle. Il tempo di cottura dei fagioli fino a completa cottura è di circa 40-50 minuti. È necessario salare i legumi alla fine della cottura.
Tagliare a metà i finferli preparati e asciugati o lasciarli inalterati se sono molto piccoli. Versare l'olio in una padella o in una casseruola e dare fuoco. Quando si sarà scaldato bene, mettete i funghi e fateli rosolare, alla fine anche loro devono essere salati. Quando i finferli saranno cotti, aggiungete i fagioli lessati e la panna acida. Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a cottura completa per circa quindici minuti. A fine cottura, tritare le erbe aromatiche e metterle nel cibo. A proposito, se non usi la panna acida, il piatto può essere consumato durante il digiuno.
Funghi con coniglio
Per coloro che non contano le calorie, mangiano carne e amano il cibo abbondante, puoi cucinare funghi e un coniglio in un piatto. Per questo usiamo 500 g di finferli, se lo desideri, puoi sostituirli con funghi.
Hai anche bisogno dei seguenti ingredienti:
- carcassa di coniglio - 2-2, 5 kg;
- panna acida - 350 g;
- cipolle - 150 g;
- aglio - 2-3 chiodi di garofano;
- mezzo limone;
- spezie, condimenti a tua discrezione.
Una fase importante nella preparazione del piatto è la marinatura del coniglio. Si prega di notare che se non è fatto in casa, ma acquistato e non si sa nulla sulla sua età e origine, è consigliabile preammollo per diverse ore in acqua fredda. In questo modo eliminerai eventuali odori e sapori sgradevoli dalla carne. E affinché sia morbido, alla fine si consiglia di tenerlo per un'altra 1 ora in acqua frizzante.
Per la marinata utilizziamo acqua con succo di limone, nella quale è consigliabile mettere un po' di rosmarino. Alcune persone inzuppano un coniglio nel vino secco, risulta anche delizioso se la bevanda è di alta qualità. Dopo alcune ore, il prodotto in salamoia deve essere estratto e tagliato in porzioni.
Versare l'olio raffinato in una padella e dare fuoco. Quando è abbastanza caldo, schiacciare l'aglio con la parte piatta di un coltello e aggiungerlo al burro. Dopo averla leggermente fritta, toglietela, non serve più. Si ottiene così il burro profumato, nel quale si friggono i pezzi di coniglio. Quando acquisiranno un bel colore dorato, trasferiteli in una casseruola o in una casseruola dalle pareti spesse.
Ma prima bisogna preparare la cipolla, tagliata a cubetti e stufata nell'olio rimasto dopo aver fritto la carne. Alla fine della frittura, il vino viene aggiunto alla padella, dopo di che l'umidità risultante viene evaporata. Aggiungiamo anche questo composto alla casseruola del coniglio. Dovrebbe essere cotto a fuoco lento per un'ora.
I finferli sono generalmente piccoli, quindi li tagliamo a metà e li friggiamo. Aggiungi panna acida, condimenti preferiti, spezie lì. Le erbe provenzali piccanti daranno un gusto speciale. Aggiungiamo questo composto profumato al coniglio, che è stato stufato per un'ora e messo in forno in modo che cuocia per un'altra mezz'ora. In questo caso è necessario assicurarsi che la carne non rimanga priva di liquido e aggiungere acqua o brodo se necessario. La ricetta è pensata per 8 porzioni e richiede in media tre ore. A proposito, invece della panna acida, puoi prendere la panna, ma il contenuto calorico del piatto sarà più alto.
Funghi più carne macinata
Per questa semplice ricetta utilizziamo 500 g di pollo tritato, cotto o macinato dal filetto. Avrai anche bisogno di 350 g di finferli, carote, cipolle in qualsiasi proporzione. Facciamo tutto per gradi. Per prima cosa, su una grattugia, tre carote, tritare la cipolla a cubetti e friggere tutto insieme in olio vegetale. Quando le verdure acquisiscono un bel colore dorato, aggiungi loro la carne macinata. A proposito, se lo fai da solo, usa coltelli con fori grandi.
Dopo aver mescolato le verdure e la carne macinata, aggiungere i finferli interi o tagliati a metà. Mescolare di nuovo tutto, aggiungere le spezie: sale, pepe nero tritato. Friggere tutti gli ingredienti mescolando di tanto in tanto per 35-30 minuti. Il piatto è pronto e potete mangiarlo da soli oppure utilizzare come contorno spaghetti, patate lesse, grano saraceno.
Le ricette con le immagini ti aiuteranno a preparare pasti deliziosi e salutari. Per loro, puoi usare non solo funghi freschi, ma anche secchi. Poco prima dell'uso, vengono prima ammollati e bolliti. Piatti buoni e ben riusciti.
