La dolma è un piatto nazionale armeno, molto simile al cavolo ripieno, ma al posto delle foglie di cavolo, il ripieno di carne macinata è avvolto nell'uva. È abbastanza semplice da preparare e non richiede particolari abilità culinarie.
Il dolma appartiene al cibo di tutti i giorni, nelle famiglie armene viene preparato quasi ogni settimana. Tradizionalmente, la carne macinata viene utilizzata sia di manzo che di agnello o una miscela di entrambi. Tuttavia, puoi anche preparare il dolma con il maiale. È meglio preparare da soli la carne macinata o acquistarla in luoghi fidati.
Conservazione delle foglie d'uva
Uno degli ingredienti principali di qualsiasi dolma armeno sono le foglie di vite. Questo piatto viene preparato tutto l'anno, quindi utilizza sia le foglie di vite fresche che quelle in scatola. Le foglie di vite fresche vengono utilizzate per fare il dolma a maggio, giugno e luglio e la raccolta da esse viene effettuata solo a giugno.
Puoi conservare le foglie d'uva da solo, è facile.
Quali ingredienti sono necessari:
- foglie di vite - 200 pezzi.;
- acqua - 3 litri;
- sale - 2 cucchiai
Ricetta passo passo:
- Assicurati di utilizzare solo foglie di vite giovani, preferibilmente varietà di uve bianche. Togliere le foglie intere e sufficientemente grandi, sciacquarle bene, bagnarle con acqua bollente e farle asciugare un po'.
- Piegare le foglie in 10 pezzi, arrotolare ciascuna di queste pile in un rotolo stretto, legare accuratamente il rotolo con dei fili.
- Impilare i rotoli di foglie verticalmente sopra le lattine (usare lattine piccole anziché una ogni 3 litri). Le banche devono essere ben sterilizzate in anticipo.
- Versare l'acqua in una casseruola, metterla a scaldare. Non appena l'acqua bolle, aggiungi il sale. Far bollire la salamoia per circa 5 minuti, quindi togliere la padella dal fuoco. Raffreddare la salamoia.
- Quando la salamoia si sarà leggermente raffreddata, riempite con essa lo spazio rimanente nei vasetti. Arrotolare i coperchi e conservare in un luogo buio e fresco.
Dolma classico in armeno
Questa è una ricetta tradizionale del dolma armeno che utilizza costolette di agnello, grasso e manzo. Tale dolma è sempre preparato in un calderone.
Il piatto risulta essere abbastanza grasso e soddisfacente, oltre che molto aromatico e piccante nel gusto. Questo piatto ipercalorico sarà particolarmente apprezzato dagli uomini.
Di quali prodotti hai bisogno:
- costolette di agnello - 1 kg;
- grasso di montone - 150 g;
- carne macinata - 500 g;
- riso a grani tondi - 200 g;
- foglie di vite - 50 pezzi.;
- pomodori freschi - 2-3 grandi;
- cipolle di rapa - 2 pezzi.;
- olio di semi di girasole - 3-4 cucchiai;
- erbe fresche (menta, coriandolo, basilico) - 1 mazzetto;
- pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini;
- sale a piacere.
Ricetta passo passo:
- Lessare il riso in acqua leggermente salata. Raffreddalo.
- Sbucciare la cipolla e tritarla finemente, friggere fino a doratura.
- Mettere il grasso in freezer per 30-40 minuti, quindi grattugiare e mescolare con carne macinata, cipolla e riso. Aggiungere sale e pepe nero al composto.
- Prendi le foglie di vite fresche o in scatola preparate. Mettere al centro di ogni foglio un po' di carne macinata. Arrotolare i rotoli stretti dalle foglie.
- Sciacquare le costolette di agnello, dividerle in piccoli pezzi. Strofinare le costine con sale e pepe.
- Scottate i pomodori con acqua bollente, privateli della buccia. Basta tagliare metà dei pomodori a spicchi piccoli e passare l'altra metà in un frullatore o tritare.
- Scalda un calderone con olio vegetale, friggi le costole per 10 minuti fino a quando appare una piccola crosta dorata.
- Adagiate sulle costolette tutti gli involtini di foglie di vite. E mettici sopra i pomodori tritati, i pomodori passati e le verdure tritate finemente. Aggiungere acqua sufficiente a coprire tutti gli ingredienti di un paio di centimetri.
- Coprire il calderone con un coperchio. Cuocere il piatto a fuoco basso per 1 ora.
- Servire il dolma su un piatto da portata, condito con la salsa in cui è stato stufato.
Dolma armeno con salsa all'aglio
Ed ecco una ricetta più semplice ed economica per il dolma. Non è difficile ripeterlo a casa, non è richiesto nemmeno un calderone. Questo dolma viene servito con una deliziosa salsa di panna acida e aglio.
Di quali prodotti hai bisogno:
- carne macinata (maiale e manzo) - 500 g;
- riso a grani tondi - 100 g;
- cipolla - 1 pz.;
- foglie di vite (fresche o in scatola) - 200 g;
- panna acida (15% di grassi) - 200 ml;
- aglio - 1 testa;
- olio vegetale - 1-2 cucchiai;
- sale qb;
- spezie a piacere.
Ricetta passo passo:
- Lessare il riso in acqua leggermente salata. Raffreddarlo e metterlo da parte per ora.
- Sbucciare la cipolla, quindi tritarla finemente e farla appassire in una padella con olio di semi di girasole fino a quando appare una leggera tonalità dorata.
- Condisci la carne macinata con riso e cipolle, aggiungi sale e condimenti come pepe nero ed erbe secche.
- Se si utilizzano foglie di vite fresche, lavarle, farle bollire e rimuovere le talee.
-
Prendi una foglia d'uva, metti al centro 1 cucchiaio di carne macinata. Avvolgere il foglio di carne macinata in un rotolo stretto. Ripeti questi passaggi con la carne macinata rimanente.
Immagine - Ora avrai bisogno di una pentola capiente. Metti dentro tutti i rotoli. Aggiungere acqua in modo che copra l'intero dolma di circa 2 centimetri. Salare un po' l'acqua.
- Riscalda la pentola. Dopo aver fatto bollire l'acqua, fate sobbollire il piatto per 30-40 minuti a fuoco basso con il coperchio chiuso.
- Mentre il dolma cuoce, è necessario preparare la salsa. Per fare questo, aggiungi l'aglio tritato finemente o schiacciato in una pressa di aglio alla panna acida. Aggiustate di sale a piacere e poi mescolate.
- Distribuire il dolma su piatti porzionati, guarnire con panna acida fredda e salsa all'aglio e servire come tale.
Dolma vegetariano con lenticchie e funghi
Se non mangi carne, questo non è un motivo per non cucinare il dolma. Esiste una ricetta di grande successo per il dolma che non richiede l'aggiunta di carne. Invece della carne, le foglie di vite sono avvolte in abbondanti lenticchie e funghi. Risulta molto gustoso!
Quali ingredienti sono necessari:
- eventuali lenticchie - 300 g;
- funghi prataioli (o altri funghi) - 500 g;
- cipolla - 1 pz.;
- foglie di vite - circa 50 pezzi;
- olio di girasole - 2 cucchiai;
- erbe secche (menta, coriandolo, timo, basilico) - a piacere;
- pepe nero macinato - a piacere;
- sale a piacere.
Ricetta passo passo:
- Lessate le lenticchie in poca acqua salata. Se avete le lenticchie verdi, cuocetele per circa 40 minuti dopo la bollitura. Il rosso dovrebbe essere bollito per 10 minuti in meno.
- Risciacquare i funghi, tagliarli a pezzi di media grandezza.
- Eliminate tutte le bucce dalla cipolla, quindi tritatela con un coltello affilato, spruzzando continuamente acqua sul coltello in modo che la cipolla non pizzichi gli occhi.
- Versare l'olio vegetale in una padella, metterlo a fuoco. Quando la padella è abbastanza calda, aggiungi i funghi. Friggerli fino a metà cottura.
- Quindi aggiungere la cipolla ai funghi, soffriggere per altri 5-7 minuti, mescolando continuamente in modo che non si bruci.
- In una ciotola a parte, unire le lenticchie con le cipolle e i funghi, aggiungere le spezie e il sale.
- Se si desidera utilizzare foglie di vite fresche, separarle, sciacquarle, immergerle brevemente in acqua bollente, quindi rimuovere le talee. Se stai usando foglie in scatola, rimuovile semplicemente dal barattolo.
- Prendi più foglie contemporaneamente, piegale uniformemente una sopra l'altra. Mettere circa 1 cucchiaio di ripieno al centro, quindi arrotolare le foglie in un rotolo pulito.
- Fare gli stessi involtini con le foglie avanzate e il ripieno.
- Mettere tutti gli involtini in una pentola capiente, coprirli con acqua. L'acqua dovrebbe coprire completamente il piatto. Salare un po' l'acqua. Chiudi il coperchio della pentola.
- Cuocere il dolma vegetariano a fuoco basso per circa 1 ora.
- Servire caldo o freddo con panna acida ed erbe fresche.
Dolma armeno in una pentola a cottura lenta
Se hai una pentola a cottura lenta in cucina, preparare il dolma sarà ancora più semplice.
Quali ingredienti sono necessari:
- carne macinata (maiale più manzo è meglio) - 500 g;
- riso a grani tondi - 150 g;
- foglie di vite - 30 pezzi.;
- cipolla - 1 pz.;
- erbe fresche (qualsiasi) - 1 mazzetto;
- burro - 20 g;
- limone - 1 pz.;
- olio vegetale - 2-3 cucchiai;
- pepe nero e altre spezie a piacere;
- sale a piacere.
Ricetta passo passo:
- Prepara le foglie d'uva. Quelli in scatola sono abbastanza facili da uscire dal barattolo. Le foglie secche devono essere poste in acqua bollente per 5 minuti. Le foglie fresche possono anche essere bollite in acqua bollente per 8-9 minuti, quindi aspirate ed essiccate.
- Sbucciare la cipolla, tritarla finemente.
- Versare l'olio vegetale nella ciotola del multicooker, attivare la modalità di frittura per 10-15 minuti. Non appena la ciotola dell'olio è riscaldata, friggi le cipolle fino a quando appare una bella tonalità dorata.
- In una ciotola a parte, unire la carne macinata, la cipolla rosolata, il riso crudo, il burro morbido, il sale e i condimenti che preferite.
- Ora puoi iniziare direttamente a creare dolma. Prendete una foglia d'uva, mettete un po' di ripieno al centro. Arrotolare il foglio in un rotolo pulito. Il rotolo deve essere arrotolato strettamente, altrimenti si disintegrerà durante lo stufato.
- Arrotolare allo stesso modo gli altri involtini.
- Sciacquare il limone, tagliarlo a fettine molto sottili.
- Metti il primo strato di panini nella ciotola del multicooker. Adagiate sopra le fette di limone. Quindi i panini dovrebbero andare di nuovo, e poi di nuovo il limone. Ripeti tutti gli strati fino a quando non esaurisci il dolma.
- Riempi il dolma con acqua, dovrebbe coprire tutti gli strati, ma non di più.
- Impostare la modalità di spegnimento per 1 ora e 30 minuti. Chiudere il coperchio del multicooker.
- Non appena il multicooker segnala la fine del programma, la pietanza sarà completamente pronta.
- Servire il dolma con panna acida o panna acida e salsa all'aglio e cospargere con erbe fresche.
