"Cosa ….. questo è il tuo pesce in gelatina", come diceva lo sposo offeso dal famoso film sovietico. Ma a differenza del film, questo aspic è semplicemente adorabile.
È necessario
- - 1 carcassa sterlet;
- - 2 kg di piccoli pesci di fiume;
- - 5 pezzi. carote;
- - 3 teste di cipolle;
- - 2 uova;
- - 50 g di uvetta;
- - radice di prezzemolo;
- - pepe nero in grani;
- - Foglia d'alloro;
- - sale;
- - un sacchetto di gelatina;
- - 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero;
- - 15 g di prezzemolo.
Istruzioni
Passo 1
Rimuovere le rigaglie dallo sterlet, tagliare le branchie. Lavare accuratamente e mettere in una casseruola larga e piatta. Sbucciare anche i piccoli pesci di fiume, ma non rimuovere le squame. Metti nella stessa casseruola.
Passo 2
Sbucciare le cipolle, le carote e la radice di prezzemolo e metterle in una casseruola, condire con pepe nero. Coprite con acqua fredda e portate a bollore. Dopodiché, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco basso senza coprire.
Passaggio 3
Cuocere il pesce per due ore, aggiungere 2 volte 100-150 g di acqua fredda nella padella e rimuovere immediatamente la schiuma risultante. Mezz'ora prima della fine della cottura aggiungete l'uvetta nella casseruola. Metti la pentola in un luogo per raffreddare. Quindi mettere lo sterlet su un piatto, filtrare il brodo, mescolare la gelatina e aggiustare di sale.
Passaggio 4
Ai primi segni di indurimento del brodo, è necessario versare un terzo del liquido sullo sterlet e inviare il piatto in frigorifero per mezz'ora. Dopo che il liquido si sarà rappreso, guarnite la superficie con cerchi di uova sode, prezzemolo e cerchi di carote lesse. Diventa creativo con la decorazione e taglia le verdure e le uova a forma di fiori. Pressate il tutto con poca forza nel liquido solidificato, altrimenti poi tutte le decorazioni galleggeranno.
Passaggio 5
Versare il resto del brodo in un ruscello pulito e sottile, mentre si filtra. È necessario versare il più accuratamente possibile in modo che i gioielli non scorrano in un punto. Metti il piatto finito in frigorifero a congelare.
