Scegliendo una buona carne, ogni casalinga farà sempre la sua scelta a favore della spalla di maiale - una parte morbida, tenera e succosa del maiale, poiché può essere utilizzata per preparare molte opzioni per i piatti di carne.
Perché scegliere una spalla di maiale?
La spalla di maiale è una porzione di una carcassa di maiale che ha muscoli e tessuto adiposo. Cento grammi di spalla di maiale contengono circa 250 calorie. Per la sua composizione, la scapola è satura di proteine, grassi e numerosi microelementi. Ecco perché il valore nutritivo della scapola è ottimo e le sue proprietà benefiche non si perdono nemmeno dopo una lavorazione prolungata. Scegli con cura una spalla di maiale. Dovrebbe essere di colore rosa pallido con un sottile odore di carne senza mescolanza di aromi sconosciuti. Se il colore della carne risulta scuro, ciò indica che l'animale era vecchio e la carne dopo la cottura sarà dura.
È meglio fermare la tua scelta nella parte superiore della scapola, perché è sempre più tenero della sua parte inferiore. Una spalla di maiale appena acquistata deve essere conservata in frigorifero per non più di 4-5 giorni e, in caso di utilizzo successivo, congelarla in congelatore. Si abbina bene ad altri alimenti, comprese patate, riso, funghi e verdure. Nel processo di preparazione vengono utilizzate varie spezie e condimenti, nonché varie salse.
È grazie agli strati di grasso che la scapola è perfetta per quei piatti che richiedono tenerezza e succosità: spiedini, braciole, carne macinata, arrosto. E la sua parte con un piccolo osso è una buona scelta per preparare una ricca zuppa di borscht o kharcho fatta in casa.
Soffermiamoci su diverse ricette interessanti, gustose e semplici da una pala, descritte passo dopo passo.
Maiale di maiale al cartoccio
Una versione facile da preparare di un piatto di carne con carne di maiale bollita tenera e succosa come risultato. Per cucinare, avrai bisogno di: spalla di maiale disossata (lombata), aglio, sale, pepe, un po 'di senape, spezie preferite, un foglio.
- Sciacquare il filetto della scapola e asciugarlo con un panno o un tovagliolo di carta.
- Tagliare l'aglio a fette oblunghe in più pezzi.
- Inserite gli spicchi d'aglio preparati nei tagli praticati nel filetto di spalla di maiale con un coltello affilato.
- Strofina il maiale con sale, pepe nero e le tue spezie preferite (ad esempio basilico e origano).
- Ricoprire la carne di maiale risultante con la senape su tutti i lati.
- Metti il maiale in un grosso pezzo di pellicola (sulla base di avvolgere la scapola su tutti i lati), avvolgilo strettamente con una busta. Per affidabilità, in modo che la pellicola non si rompa durante la frittura e il succo della carne non fuoriesca, avvolgere la spatola in un secondo pezzo di pellicola simile alla dimensione del primo.
- La spatola viene cotta in forno a una temperatura di 180-200 gradi per un'ora e mezza. Volendo, per ottenere un colore dorato della carne, dopo il periodo di cottura, si può aprire la stagnola e lasciarla per altri 20 minuti.
Gulasch di maiale
Secondo questa ricetta, il gulasch di maiale è simile al gulasch offerto a pranzo negli asili: la ricetta è semplice e senza complicazioni, ma la carne risulta essere "corretta": tenera, sana e facilmente digeribile. Per la ricetta avrai bisogno di: mezzo chilo di polpa di spalla di maiale (parte magra), farina, concentrato di pomodoro, panna acida, cipolle, carote, sale, pepe nero, alloro, olio vegetale.
- Sciacquare ½ kg di spalla magra di maiale, asciugarla e tagliarla a cubetti oblunghi.
- In una piccola quantità di olio vegetale, cuocere a fuoco lento i pezzi di carne risultanti, le cipolle tritate finemente e le carote grattugiate nel loro stesso succo. Quando la carne e le verdure saranno leggermente rosolate, aggiungete un bicchiere di acqua bollita e fate sobbollire fino a quando il liquido evapora a fuoco basso sotto un coperchio. Usa una spatola per controllare se la carne è tenera e aggiungi altra acqua se necessario.
- 7-10 minuti prima che la carne sia pronta, salare e pepare, aggiungere l'alloro lavato.
- In mezzo bicchiere di acqua calda bollita, diluire un cucchiaio piatto di farina di frumento, un cucchiaio di panna acida e un cucchiaino di pomodoro fino a che liscio.
- Mescolando continuamente la carne, versarvi il composto preparato con farina, panna acida e pomodoro.
- Cuocere la carne per altri 5-7 minuti fino a quando il sugo si addensa. Se il sugo è ancora denso, puoi sempre diluirlo con acqua calda bollita stufando il piatto per altri 3 minuti.
Il gulasch viene servito con grano saraceno, riso bollito o purè di patate con cetriolo sottaceto.
Costolette con funghi al forno
Le costolette cotte al forno sono morbide e succose e, soprattutto, non grasse come le loro controparti cotte in padella.
Per le costolette vi occorrono: la polpa di una spalla di maiale con piccoli strati di grasso, cipolle, sale, pepe nero, funghi selvatici (freschi o secchi), verdura e poco burro.
- Sciacquare e asciugare la spalla di maiale. Tagliare le fibre in pezzi abbastanza grandi di circa un centimetro di spessore.
- Mettere i pezzi di carne preparati su un'ampia tavola di legno, coprire con pellicola e battere con cura con un martello per battere la carne.
- Salare e pepare ogni pezzo di carne battuta e coprire ancora con pellicola, lasciando i pezzi di carne sul tagliere per 20-30 minuti.
- Mentre la carne sta marinando, occupiamoci dei funghi. Se i funghi sono freschi, sciacquateli con acqua fredda, tagliateli a fette lunghe e fateli appassire molto leggermente con le cipolle in una padella in modo che evapori il liquido in eccesso contenuto nei funghi. I funghi secchi devono essere prima versati con acqua bollente per 10 minuti, quindi risciacquati con acqua fredda. Come quelli freschi, devono essere leggermente fritti con le cipolle, tagliate a semianelli lunghi.
- Versare dell'olio vegetale in un piatto rettangolare resistente al calore con i bordi piccoli. Disporre la carne in file e guarnire con i funghi e le cipolle. Salare e pepare il tutto accuratamente. Metti un pezzetto di burro sopra ogni pezzo di carne, che aggiungerà ulteriore succosità al piatto. Nello stampo aggiungete 2-3 cucchiaini di acqua bollita, che a fine cottura evaporerà.
- Coprire la forma con un foglio e pizzicare i bordi del foglio, metterlo in un forno preriscaldato a 200 gradi.
- Infornare per un'ora e mezza. Togliete la carta stagnola 10 minuti prima che sia pronta e lasciate lo stampo in forno ancora qualche minuto per dare alla carne un colore dorato.
La carne viene servita con qualsiasi contorno di patate e insalata di verdure fresche.
