Le torte del panificio Stolle hanno un gusto unico. La ricetta per la loro preparazione è strettamente riservata, ma gli esperti sono comunque riusciti a sviluppare ricette secondo le quali i prodotti da forno sono esattamente gli stessi della famosa torta.
Regole di cucina
Le torte di stolle sono apprezzate da molti anni dagli amanti della panificazione. La ricetta per la loro preparazione è semplice, ma è necessario seguire una serie di regole e tenere conto di alcune sottigliezze.
Nei primi anni 2000 del secolo scorso, sotto lo stesso nome, iniziarono ad aprire ristoranti e panetterie che servono deliziose torte ripiene. È così che il cognome Stolle è diventato un marchio. Oggi è il simbolo di deliziosi prodotti da forno. Per fare le torte esattamente come servite nelle famose panetterie, hai bisogno di:
- utilizzare solo lievito fresco;
- far lievitare l'impasto 2 volte;
- aggiungi un po 'più di zucchero del solito;
- stendere la pasta sottile;
- mettere un sacco di riempimento.
Il rapporto tra ripieno e impasto dovrebbe essere lo stesso quando si sceglie qualsiasi ripieno. I dolci che non hanno molti condimenti non saranno così gustosi e attraenti nell'aspetto come in una pasticceria popolare. Il contenuto calorico del prodotto finito dipende dalla scelta del tipo di ripieno e dalla sua quantità. Le torte di cavolo sono considerate magre. Contengono la minor quantità di calorie. Le più nutrienti sono le torte dolci con marmellata di ciliegie o ripieni di frutta.
Deliziosa ricetta di pasta
Per preparare l'impasto sono necessari i seguenti ingredienti:
- farina di frumento - 450 gr;
- lievito fresco - 10 g;
- latte - 250 gr;
- tuorli - 3 pezzi;
- burro - 90 gr;
- zucchero - 40 gr;
- sale a piacere.
In una ciotola mettete il lievito e versateci sopra il latte tiepido. Una condizione importante: il latte non deve essere caldo. La farina di frumento deve essere setacciata con il sale, quindi aggiungere il lievito con il latte, i tuorli d'uovo di gallina. L'impasto può essere lavorato a mano o utilizzando un mixer. Dovrebbe essere usato solo a basse velocità. L'impasto all'inizio risulterà appiccicoso, ma dopo 10 minuti diventerà elastico e liscio.
Il burro deve essere ulteriormente mescolato con lo zucchero, sbattere fino a che liscio. Versare gradualmente la miscela di burro e zucchero nell'impasto. Nelle fasi iniziali, inizierà a esfoliare, ma nel processo di miscelazione acquisirà morbidezza e uniformità. Chiudete la ciotola con della pellicola o mettete in un sacchetto e lasciate lievitare l'impasto a temperatura ambiente. Aumenterà gradualmente di volume di 2-2,5 volte e diventerà anche poroso. Dopo 2 ore, va impastato e messo in frigorifero per altre 2-3 ore. Trascorso questo tempo, è necessario impastare nuovamente l'impasto e iniziare a cucinare la torta. Puoi congelarlo in modo che il semilavorato sia sempre a portata di mano.
Torta di stolle con cavolo cappuccio
Per preparare il ripieno per una deliziosa torta di cavoli avrai bisogno di:
- una piccola testa di cavolo;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- burro - 20 gr;
- sale a piacere.
Lavate la testa di cavolo, eliminate tutti i danni e le parti più dure alla base della forchetta, quindi tritate finemente la verdura a listarelle. Successivamente, è necessario metterlo in uno scolapasta, stropicciarlo con le mani, versarlo sopra con acqua bollente e lasciare scolare il liquido.
Mettere il burro in una padella calda dal fondo spesso, farlo sciogliere, aggiungere il cavolo e farlo rosolare per 5 minuti, quindi coprire e cuocere a fuoco lento per altri 50 minuti. Sbattere l'uovo in una ciotola a parte e aggiungerlo alla padella 5 minuti prima di spegnere il fornello, mescolando con il cavolo.
È importante che non rimanga praticamente umidità nel ripieno finito, quindi, alla fine della cottura, si consiglia di metterlo in uno scolapasta e lasciarlo per 1-1,5 ore.
L'impasto preparato secondo la ricetta sopra deve essere diviso in 2 parti e ognuna di esse stesa in uno strato sottile non più spesso di 0,5 cm. È meglio cospargere la superficie di farina in modo che l'impasto non si attacchi ad essa. Ungete di burro una teglia e adagiate sopra uno degli strati risultanti, distribuite il ripieno sull'impasto e ricoprite con un secondo strato sopra. I bordi della torta devono essere pizzicati delicatamente, i resti devono essere tagliati. Se lo si desidera, è possibile realizzare decorazioni con gli avanzi o formare strisce sottili, che vengono poi disposte sulla superficie sotto forma di un reticolo. Si consiglia di ungere la parte superiore con tuorlo d'uovo. Al centro della torta è necessario praticare una depressione passante per la fuoriuscita del vapore.
La teglia deve essere posta in un forno preriscaldato a 180 ° C e cotta per 40-50 minuti. Si consiglia di ungere la torta finita con il burro prima di servire.
Torta di stolle con pesce
La torta di pesce ha un gusto insolitamente ricco e originale. Per la cottura, è necessario preparare l'impasto in anticipo secondo la ricetta proposta. Puoi anche utilizzare un semilavorato surgelato, ma prima deve essere scongelato a temperatura ambiente.
Per preparare un delizioso ripieno avrai bisogno di:
- salmone fresco - 300 gr;
- cipolla - 1 pz;
- crema di formaggio -100 gr;
- cavolfiore - 5 infiorescenze;
- salsa di soia -1 cucchiaio;
- tuorlo d'uovo;
- sale a piacere.
Il pesce va tagliato, privato delle lische, della pelle e tagliato a pezzi non piccoli, quindi messo in una ciotola, aggiungere le cipolle tritate e la salsa di soia. Anche il salmone o qualsiasi altro pesce rosso è adatto per fare la torta. Il semilavorato deve essere marinato per 1-1, 5 ore.
I broccoli devono essere divisi in infiorescenze e bolliti in acqua salata finché sono teneri, quindi scartati in uno scolapasta. Dividere l'impasto della torta in 2 parti e stendere ciascuna in uno strato sottile. Si consiglia di rivestire una teglia con un foglio e di metterci sopra uno degli strati, quindi distribuire sopra il pesce, mettere sopra il cavolfiore bollito e cospargere di formaggio grattugiato. Coprire il ripieno con il secondo strato e pizzicare i bordi della torta. Al centro, devi fare un piccolo foro per far uscire il vapore. La torta va unta con tuorlo d'uovo e cotta in forno a 180°C per 40-50 minuti. Prima di servire, i prodotti da forno devono essere unti con burro. Questo gli darà morbidezza, proteggendolo dall'asciugarsi.
Torta di pollo e spinaci
Per cuocere una delle torte più deliziose servite nella famosa panetteria, è necessario impastare in anticipo l'impasto e lasciarlo fermentare. Per preparare un delizioso ripieno avrai bisogno di:
- filetto di pollo - 300 gr;
- spinaci - un grosso mazzo;
- uova di gallina - 2 pezzi;
- burro;
- Sale e pepe a piacere.
Il filetto di pollo va lavato, tagliato a pezzi e fritto nel burro per 5-7 minuti. Lavate gli spinaci, tagliateli a listarelle sottili, aggiungeteli nella padella e fateli rosolare con il filetto di pollo per circa 3 minuti. Successivamente, è necessario rimuovere la padella dal fuoco, raffreddare il suo contenuto, metterlo in una ciotola e versare sopra le uova sbattute. Aggiungere sale e pepe al ripieno, mescolare bene.
Lo strato di pasta arrotolata deve essere steso su una teglia, il ripieno viene steso su di esso e quindi coperto con un secondo strato, i bordi della torta devono essere pizzicati delicatamente. Si consiglia di cuocere la pasta con il pollo a una temperatura di 180 ° C per 50-60 minuti. La torta finita va servita calda.
