Questa ricetta del borscht è buona perché può essere cucinata senza carne. I fagioli sono una proteina vegetale, quindi possono facilmente sostituire la carne.
Ingredienti:
- Cavolo bianco - ¼ forchetta;
- Fagioli - 220 g;
- Patate - 5 tuberi;
- Carote - 1 ortaggio a radice;
- Cipolle e barbabietole - 1 pz ciascuna;
- Passata di pomodoro - 10 g;
- Aglio - 3 chiodi di garofano;
- Olio vegetale;
- Peperoni - 2 pezzi;
- Sale a piacere.
Preparazione:
- Mettere a bagno i fagioli per un paio d'ore in una casseruola con acqua fredda, quindi scolare l'acqua, riempirne una nuova e mettere la casseruola sul fuoco. Cuocere i fagioli fino a cottura per circa due ore.
- Sciacquare le patate dalla terra e sbucciarle. Tagliare le patate preparate a spicchi piccoli e unirle ai fagioli cotti in padella.
- Tagliare il cavolo bianco a striscioline sottili. Quando le patate sono bollite fino a metà cottura, gettare il cavolo nella padella. Lavare bene la cipolla, sbucciarla e tagliarla a cubetti o semianelli.
- Lavare le carote con le barbabietole sotto l'acqua e sbucciarle. Macinare le verdure con una grattugia grossa.
- Estrarre i semi dal peperone e tagliarlo a striscioline sottili. Versare l'olio vegetale in una padella e friggere prima le cipolle, quindi mettere le carote sulle cipolle.
- Quando le carote prendono colore, aggiungi le barbabietole grattugiate alle verdure. Amalgamare il tutto, e quando le barbabietole saranno un po' fritte, aggiungere il concentrato di pomodoro. Quindi aggiungere un po' di brodo alle verdure e cuocere a fuoco medio.
- Al termine dello stufato, versare l'aceto (mezzo cucchiaino) nella miscela di verdure in modo che le barbabietole non perdano successivamente il colore. Quando le patate e il cavolo saranno cotti, aggiungere nella padella le verdure stufate, salare a piacere il borscht, aggiungere l'alloro e l'aglio tritato. Portare a ebollizione e far sudare il borscht. Servire caldo, condito con panna acida e cospargere con aneto tritato.
