L'anatra cucinata secondo la ricetta qui sotto risulta essere molto appetitosa, con una crosta croccante rossastra e una delicata nota piccante-dolce.
Ingredienti:
- Carcassa intera di anatra - 1 pezzo;
- Arance - 3 pezzi;
- Albicocche secche - 120 g;
- Mela rossa - 3 pezzi;
- Prugne - 120 g;
- Cipolla - 1 testa media;
- Aglio - 5 chiodi di garofano;
- Olio d'oliva - 60 ml;
- Aneto verde - ½ mazzo;
- Limone - 1 pz;
- Spezie per pollame;
- Pepe rosso macinato e sale.
Preparazione:
- Sbucciare tutto l'aglio e le cipolle, lavare tutto. Tritare in anticipo la cipolla e metà dell'aglio a cubetti.
- Sciacquare accuratamente la carcassa di anatra sotto l'acqua corrente, grattugiare con i residui di aglio pre-tritati.
- Un paio d'ore prima della cottura, è necessario immergere le prugne e le prugne in acqua tiepida e solo dopo che è trascorso il tempo specificato, tritare i frutti secchi con un coltello.
- Lavare bene le mele, sbucciarne un paio, dividerle in due e tagliare il torsolo, tritare la polpa in un grosso cubo e versarvi sopra il succo di limone in modo che le mele non anneriscano.
- Sbucciare due arance, come le mele, dividerle in 4 parti e poi tagliarle a cubetti.
- In una ciotola unire tutte le prugne, le albicocche secche, le cipolle tritate, i pezzi di mela, l'arancia e l'aglio, mescolare il tutto, aggiungere sale, peperoncino.
- Spremi il succo della seconda metà del limone, ungi con esso l'anatra, strofina con sale, peperoncino e spezie per pollame.
- Riempi l'uccello con la miscela di frutta, quindi invialo al foglio, pre-oliato con olio vegetale. Cuocere in forno ad una temperatura di 220 gradi per circa 50-60 minuti.
- Lavare accuratamente l'aneto. Tagliate l'arancia a fettine senza sbucciarla, e tagliate a pezzi le mele.
- Prima di servire, metti l'uccello su uno stampo, aggiungi arance, mele, rametti di aneto essiccati accanto ad esso.
