Una variazione ariosa e sgradevole sul tema della cheesecake per gli amanti di tutte le cagliate.
È necessario
- Per le basi:
- - 235 g di farina;
- - 120 gr di burro;
- - 135 g di zucchero;
- - 1 uovo grande;
- - 1 cucchiaino lievito in polvere.
- Da riempire:
- - 4 uova;
- - 135 g di zucchero a velo;
- - vanillina sulla punta di un coltello;
- - 800 g di ricotta al 9%;
- - panna acida 30%;
- - 40 g di amido.
Istruzioni
Passo 1
Il giorno prima di fare la cheesecake, pesiamo la panna acida in un sacchetto di lino per eliminare il siero in eccesso. Il giorno dopo, tritare burro e farina in briciole. Aggiungere il lievito e lo zucchero e mescolare accuratamente. Facciamo una depressione negli ingredienti secchi e ci rompiamo l'uovo. Impastare un impasto elastico e liscio che non si attacchi alle mani.
Passo 2
Stendere la pasta in uno strato di 5 mm di spessore. Ungere leggermente la teglia e cospargerla di farina. Trasferiamo l'impasto al suo interno (lo faccio avvolgendo lo strato su un mattarello) e livellarlo. Formiamo i lati, tagliamo l'eccesso e mettiamo al freddo.
Passaggio 3
Nel frattempo, occupiamoci del ripieno, mentre contemporaneamente impostiamo il forno per scaldare fino a 180 gradi. Separare i tuorli dalle proteine. Montare quest'ultimo con 70 g di zucchero a velo e un pizzico di sale fino a picchi stabili. E sbattere i tuorli con il resto della polvere e la vaniglia fino a quando la massa raddoppia.
Passaggio 4
Macinare la cagliata con l'amido fino a che liscio e liscio usando un mixer. Aggiungi la panna acida alla velocità più bassa.
Passaggio 5
Gli scoiattoli in più fasi, con i movimenti della spatola dal basso verso l'alto, si uniscono ai tuorli. Aggiungere il composto di uova alla cagliata con panna acida.
Passaggio 6
Tiriamo fuori la base nella forma dal frigorifero e versiamo il composto al suo interno. Mettiamo in forno per 50-60 minuti. Un segno di prontezza: un "berretto" alto stabile con un piacevole rossore alla vista. Raffreddare la torta in un forno aperto, quindi metterla in frigorifero per una notte.
