Il nome "Azu in Tatar" suggerisce già che questo piatto appartiene alla cucina nazionale tartara. Di solito viene cucinato in pentole utilizzando carne e verdure come ingredienti; il più delle volte usano carne di manzo, cavallo o agnello. Secondo i documenti normativi e tecnologici generalmente accettati (ricette, mappe tecnologiche) e le ricette della cucina tartara, patate, pomodori e sottaceti sono spesso preferiti dalle verdure, viene aggiunto l'aglio.
È necessario
- - manzo 1000 g;
- - grasso animale 80 g;
- - cipolla 200 g;
- - farina di grano tenero premium 20 g;
- - pomodori freschi 200 g;
- - cetrioli sottaceto 200 g;
- - patate 550 g;
- - Pepe bulgaro 150 g;
- - aglio 5 g;
- - foglia di alloro a piacere;
- - sale qb;
- - pepe a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Tagliare la carne attraverso la venatura ad angolo retto o con un angolo di 45 gradi in modo che i pezzi abbiano un aspetto commerciabile. La carne tritata deve essere battuta con un martello, precedentemente ammollata in acqua fredda, e tagliata a cubetti del peso di 10-15 g e dello spessore di 1-1,5 cm, la carne preparata deve essere salata, cosparsa di pepe e fritta fino a doratura.
Passo 2
Tagliare il fondo della cipolla ed eliminare le squame secche. Tagliare la cipolla a semianelli o a fette e soffriggere per 5-7 minuti a fuoco medio fino a metà cottura.
Passaggio 3
Sbucciare i cetrioli sottaceto, se sono molto grossolani, e tagliarli a listarelle. Quindi friggerli per 5-7 minuti, anche a fuoco medio.
Passaggio 4
Lavate patate e pomodori e spellateli. Tagliare le verdure a cubetti o fette, friggere per 5-7 minuti a fuoco medio, separatamente.
Passaggio 5
Sbucciare il peperone e tagliarlo a listarelle, far soffriggere a fuoco medio.
Passaggio 6
Versare la carne fritta con acqua bollente e cuocere a fuoco lento a fuoco lento per 1-1, 5 ore con l'aggiunta di foglie di alloro.
Passaggio 7
Il brodo, che serviva per stufare la carne, partecipa poi alla preparazione della salsa. La farina deve essere saltata a fuoco medio senza olio, mescolando continuamente fino a quando non diventa marrone chiaro. Quando la farina si sarà leggermente raffreddata, va diluita con brodo tiepido, prima in piccola quantità, poi mescolata con il brodo rimanente. Aggiungere i cetrioli preparati, le cipolle, il sale al brodo con la farina e cuocere per 45 minuti.
Passaggio 8
Mettere sul fondo della pentola le patate e i peperoni arrostiti, poi lo spezzatino, versare la salsa ottenuta con le verdure, aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti in forno. Condisci il piatto finito con l'aglio schiacciato.
