Il cous cous è un piatto iconico della cucina araba, conosciuto in tutto il mondo per il suo gusto davvero unico e indimenticabile.
È necessario
- agnello - 900 grammi (è meglio prendere una gamba),
- ceci - 200 grammi (possono essere sostituiti con piselli normali),
- cous cous - 500 grammi,
- grasso di maiale - 100 grammi,
- mezza testa di cavolo cappuccio,
- prezzemolo - 4 rametti,
- mezza cipolla,
- patate - 1 pz. (si possono prendere due o tre patate medie)
- carote grandi - 1 pz,
- pomodoro di media grandezza - 2 pezzi,
- mezza melanzana,
- zucchine - 2 pezzi,
- olio d'oliva - 7 cucchiai cucchiai,
- aglio - 3 chiodi di garofano, cannella - un pizzico, zenzero macinato - mezzo cucchiaino,
- acqua - 2 litri per l'ebollizione più un po' per il couscous,
- un po' di pepe nero e sale.
Istruzioni
Passo 1
Mettere a bagno i ceci secchi in acqua abbastanza fredda. Si lascia per circa 6 ore, si può ammollare durante la notte o al mattino se si cucina la sera. Scolare l'acqua dai piselli stabilizzati (puoi usare uno scolapasta). L'abbiamo rimandato.
Passo 2
Eliminare il grasso in eccesso dall'agnello, quindi tagliare la carne a cubetti di 5 cm.
Tritare finemente il prezzemolo. L'abbiamo rimandato.
Tritare finemente metà della cipolla.
Sbucciamo carote, patate e pomodori. Lasciare le verdure intere o, se lo si desidera, tagliarle a metà.
Laviamo le melanzane e le zucchine sotto l'acqua corrente. Se le verdure sono giovani, la pelatura è facoltativa. Tagliare le zucchine in due pezzi.
Passaggio 3
Sciacquare il cous cous e metterlo in uno scolapasta (l'acqua dovrebbe defluire completamente). Trasferiamo il couscous in una ciotola capiente, aggiungiamo un cucchiaio di olio d'oliva (puoi sostituirlo con un normale olio vegetale) e un pizzico di sale.
È consuetudine cucinare il couscous in una casseruola speciale, ma se non c'è, puoi usare una casseruola con i bordi alti e uno scolapasta con piccoli fori.
Passaggio 4
Versare 2 cucchiai di olio d'oliva o vegetale e grasso di maiale sul fondo della padella. Scaldiamo l'olio e friggiamo la carne per 5 minuti. Puliamo l'aglio. Aggiungere alla carne l'aglio, il prezzemolo tritato e la cipolla. Aggiungere le spezie (cannella, zafferano e zenzero). Aggiustare di sale e pepe. Versare due terzi dell'acqua in una casseruola, non appena bolle, aggiungere le carote, i pomodori, le melanzane, le patate, le zucchine, i cavoli ei ceci. Ridurre il fuoco e cuocere per 20-30 minuti.
Passaggio 5
Riempi la padella superiore (o scolapasta) con il couscous. Cuocere per 15 minuti, poi mettere il cous cous in una ciotola e aggiungere 200 ml di acqua tiepida, ma non bollente e un cucchiaio di olio d'oliva, condire con un pizzico di sale. Mescolate bene il cous cous e lasciate riposare per 10-12 minuti. Rimettere il cous cous nella pentola superiore (scolapasta) e continuare a cuocere a vapore per altri 15 minuti.
Passaggio 6
Dopo 15 minuti aggiungete ancora acqua e olio, lasciate riposare per 10 minuti e rimettete in padella. I grani dovrebbero essere bolliti fino a che liscio.
Mettere da parte il cous cous finito. Assaggiamo la carne. Se la carne è pronta, toglietela dal fuoco. Prima di servire il cous cous, tagliate le verdure a pezzetti. Mettere in un piatto il cous cous, la carne e le verdure. Servire in tavola.
