Torta Mousse: in due parole: più morbida che tenera! Scopriamo - quali sono le sue caratteristiche. E proviamo a cucinare insieme questa delizia. Portiamo alla vostra attenzione una semplice ricetta fatta in casa per un dolce facile, gustoso e originale per la famiglia e gli amici.
Innanzitutto, una piccola teoria.
La torta di mousse appartiene alla cucina europea, o meglio a una combinazione di arte culinaria italiana e francese.
La versione classica della confezione è composta da diversi strati:
- substrato per biscotti (in basso);
- mousse a base di cioccolato e panna;
- ripieno di frutta / bacche;
- rivestimenti di smalto / briciole.
Nonostante le dimensioni impressionanti, il contenuto calorico della torta di mousse è molto inferiore a quello dei tradizionali "Napoleons" e "Medoviks".
Il valore energetico del prodotto, di regola, non supera 350-380 kcal / 100 grammi. Ecco perché anche coloro che controllano il peso e cercano di astenersi dai dolci possono permetterselo.
Naturalmente, preparare questo trattamento originale richiederà pazienza e precisione. In questo caso, dovrà essere mostrata una delicatezza speciale nel processo di assemblaggio del piatto. Tuttavia, il risultato supererà le aspettative.
È importante notare che una vera torta di mousse viene conservata in frigorifero e servita solo fredda.
Ricetta torta di mousse al cioccolato facile passo dopo passo
Ecco un modo semplificato per preparare in casa una mousse al cioccolato.
Prima di tutto, devi cuocere un biscotto, la base della composizione. Per questo abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:
- uovo di gallina - 3 pezzi;
- zucchero - 100 gr. (1/2 tazza);
- farina di grano tenero di primissima scelta - 80 gr.;
- cacao in polvere - 20 gr.;
- lievito per l'impasto - 1/3 cucchiaino
Sbattere le uova con lo zucchero per 5-7 minuti fino a formare una consistenza soffice e omogenea. Meglio: con un mixer, sarà più veloce.
Unire la farina, il cacao in polvere e il lievito in una ciotola a parte. Il composto ottenuto viene introdotto nelle uova sbattute con lo zucchero in più passaggi utilizzando una frusta o una spatola di silicone. È più conveniente aggiungere 3-4 cucchiai. cucchiai.
Alla fine, impasta la massa con movimenti dal basso verso l'alto, come se la "torcessi". Facciamo tutto con cura, senza intoppi, ma senza troppe cerimonie.
Versare l'impasto in una teglia rotonda staccabile del diametro di 18-22 cm, il cui fondo è ricoperto di carta da forno. Inforniamo per 30-40 minuti ad una temperatura di +180…+200 gradi.
Ci concentriamo sulle caratteristiche individuali del forno. Controlliamo la prontezza della torta con uno stuzzicadenti o un fiammifero.
Il biscotto dovrà risultare omogeneo (come in foto), senza rigonfiamenti in superficie e sottile, non più di 1,5 cm di altezza. Se necessario, rimuovere tutte le parti in eccesso con un coltello.
Se la torta è aumentata in modo significativo di volume, la tagliamo semplicemente in due parti, una delle quali la avvolgiamo nella pellicola e la mettiamo nel congelatore per utilizzarla per lo scopo previsto in futuro.
Mettere da parte la nostra base - raffreddare a temperatura ambiente.
Cottura della mousse al cioccolato
Ingredienti:
- tuorli d'uovo - 4 pezzi;
- zucchero - 40 gr.;
- gelatina in polvere - 10 gr.;
- latte - 225 ml;
- panna (33-35%) - 300 gr.;
- cioccolato fondente - 100 gr. (piastrelle o biscotti).
Ammollate la gelatina in acqua fredda, lasciate gonfiare. Nel tempo, ci concentriamo sulle raccomandazioni indicate sulla confezione del prodotto.
Macinare i tuorli con 20 grammi di zucchero (prendere dal totale).
Mescolare a parte il latte e il restante zucchero (20 grammi) in una ciotola di vetro/smalto, mettere a fuoco medio. Scaldiamo fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto, ma non bollire (!). Non dimenticare di mescolare.
Quindi, in un flusso sottile, versare la maggior parte della sostanza zucchero-latte nei tuorli grattugiati, mescolando accuratamente il composto tra loro.
Versare l'essenza di latte d'uovo così ottenuta nel latte rimasto, rimetterla sul fuoco, portarla ad uno stato di leggero addensamento. Fare attenzione che i tuorli non cagliano durante il processo di riscaldamento.
Rimuovere la massa dal fuoco, lasciarla raffreddare leggermente (circa un minuto), mescolare.
Aggiungere il cioccolato (grattugiato a scaglie o in granuli), la gelatina gonfia, mescolare bene. La prontezza della mousse è determinata dalla completa dissoluzione del cioccolato.
Raffreddare la mousse a temperatura ambiente, mescolando continuamente con una frusta o una spatola di silicone per evitare la formazione di croste.
Ora è il momento di montare la panna fino a renderla morbida. Non esagerare per non finire con il burro.
Aggiungere la panna montata in porzioni al composto di uova, latte e gelatina, mescolare energicamente.
Il passaggio finale è l'assemblaggio della torta di mousse
Rifilate un po' i bordi del biscotto a cerchio per ridurne il diametro. Questo può essere fatto all'inizio, quando la torta è ancora calda.
Realizziamo i lati per le pareti laterali del modulo da carta pergamena: basta tagliare una striscia della larghezza e della lunghezza desiderate; puoi aggiustarlo con graffette. Un'alternativa è usare la pellicola per dolci al posto della pergamena.
Distribuiamo il biscotto, lo riempiamo di mousse. Mettiamo in frigorifero per 4-5 ore, ma meglio - durante la notte.
Trascorso il tempo specificato, estraiamo la forma con la mousse, "slacciamo" i lati della forma, rimuoviamo la pergamena.
La parte superiore della nostra creazione culinaria può essere cosparsa di zucchero a velo, cioccolato grattugiato, cocco o guarnita con frutti di bosco: fragole, lamponi, ciliegie, mirtilli, ribes.
Puoi familiarizzare con una versione e proporzioni diverse per realizzare una torta di mousse al cioccolato seguendo il link al video.
