La carne di tartaruga è benefica perché rafforza i reni e il fegato, sviluppa la memoria e ha un effetto positivo sull'intelligenza. Tuttavia, è difficile trovare questa carne rara e tenera, perché nella maggior parte dei paesi la caccia alle tartarughe è legalmente vietata. Ma se sei ancora riuscito a ottenere un prodotto esotico, dovresti assolutamente provare a preparare la zuppa di tartaruga.
La zuppa di tartaruga per gli europei è una prelibatezza molto salutare e un vero piatto gourmet. In Cina, tutto è diverso e più comune. Qui viene preparato giornalmente e secondo diverse ricette. Ci sono anche tradizioni nazionali che cercano di osservare. Così, ad esempio, in tutti i ristoranti dell'Hebei, prima di servire in tavola un piatto esotico, agli ospiti d'onore vengono necessariamente offerte due ciotole, una delle quali contiene il sangue di una tartaruga e l'altra contiene la bile diluita con la vodka di riso. Il contenuto delle coppe va bevuto, rendendo omaggio alla tradizione, per poi procedere al pasto.
Ciò che è necessario
Ogni casalinga in Cina sa che una tartaruga verde, un caimano, un avvoltoio, dell'Estremo Oriente o dalle orecchie rosse viene utilizzata per preparare un pasto gourmet. I fan di ospiti e famiglie sorprendenti avranno anche bisogno dei seguenti ingredienti, senza i quali la vera zuppa di tartaruga non sarà così gustosa:
- carne di manzo magra (250 g);
- cipolla (1 pz.);
- radice di prezzemolo (1-2 pezzi);
- spezie per brodo (pepe, chiodi di garofano, alloro);
- erbe aromatiche (maggiorana, prezzemolo, aneto, basilico, rosmarino);
- peperoncino di Cayenna piccante (1 pz.);
- peperone rosso dolce (2 pezzi);
- lime o limone (1 pz.);
- alcuni gambi di asparagi;
- amido (2 cucchiaini);
- sherry (200 ml);
- vodka di riso;
- aglio (2-5 spicchi);
- sale a piacere.
Metodo di cottura
Rimuovere il guscio dalla tartaruga, sventrare senza toccare la cistifellea (metterla da parte). Taglia la testa e gli arti. Drenare il sangue in un contenitore separato. Sciacquare la carcassa del rettile sotto l'acqua corrente e tagliarla a fettine. Lessate la carne in acqua salata a fuoco basso per 3-4 ore insieme alla carne di manzo pretagliata a cubetti. A fine cottura aggiungete le cipolle tagliate ad anelli e le radici. Non appena la carne è pronta, toglierla dalla padella e filtrare il brodo finito. Successivamente, unire la carne e il brodo.
In una casseruola a parte versare il vino, aggiungere erbe aromatiche a piacere, far bollire per 3-4 minuti e lasciare in infusione per altri 15 minuti. Versare il brodo finito in una casseruola con la zuppa, aggiungere gli asparagi, il peperone dolce tagliato a listarelle sottili. Continuare la cottura della zuppa per 8-10 minuti fino a cottura completa. Dopo l'ebollizione, aggiungere l'amido per addensare.
Prima di servire, alla zuppa di tartaruga vengono tradizionalmente aggiunti aglio tritato, erbe fresche tritate finemente e peperoncino piccante. Per rispettare tutte le regole, il sangue di tartaruga viene servito anche in una ciotola. Nel secondo, devi mescolare la bile con una forte, ad esempio, la vodka di riso in un rapporto 1: 1. Condisci la bevanda con succo di lime o limone e servi fredda in una ciotola separata.
