Come sembravano deliziose le cotolette della nostra infanzia - dalle mense scolastiche e dai campi estivi! No, ovviamente non erano vere come le cotolette fatte in casa, ma comunque… erano amate.
Il segreto delle cotolette
Ogni volta che si sente la frase <>, si diffonde subito un così caldo sentimento di nostalgia per i tempi dell'URSS e si ha voglia di assaporare subito un pezzo di questo prodotto morbido e succoso, adagiarsi su una fetta di pane integrale e innaffiarlo con tè dolce. Naturalmente, il trucco del gusto indescrivibile delle cotolette sta nella presenza non solo di carne macinata nella loro composizione, ma anche di ingredienti più economici come semola, riso, pane e patate. Pertanto, ci saranno diverse ricette di cucina, ma ognuna di esse è testata nel tempo e approvata da non una sola famiglia moderna.
Cotolette classiche con pane
Ingredienti:
- manzo - 1 kg;
- cipolle - 3 teste medie;
- pane integrale - 400 grammi;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- latte per ammollare il pane - 100 ml;
- sale, pepe, olio di semi di girasole per friggere.
Ricetta passo passo:
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Si consiglia di prendere pane bianco non di prima freschezza, è meglio che si corichi per diversi giorni e si asciughi bene. Se non hai trovato una tale semi-pagnotta, puoi prepararla da solo con un prodotto a base di farina morbida. Tagliate a fette il prodotto da forno e fatelo asciugare in forno.
Immagine Separare la scorza dalla polpa. Versare una parte della polpa con il latte (se non c'è il latte, puoi prendere dell'acqua bollita). Macinare il resto del pangrattato con un mattarello e utilizzarlo per la panatura.
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Sciacquare bene la carne sotto l'acqua corrente e asciugarla tamponando con carta assorbente. Tagliare eventuali vene e filmare, se presente, sul pezzo di carne. Preparare per macinare in un tritacarne tagliando a pezzetti.
Immagine Macinare nella carne macinata. Puoi anche saltare due volte per rendere la base di carne più morbida e tenera.
- Sbucciare le cipolle e l'aglio. Tagliare la cipolla a spicchi piccoli. Passare la carne attraverso un tritacarne.
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Aggiungi il pane ammorbidito alla massa della cotoletta.
Immagine - Quindi salare e pepare tutto a piacere, mescolare bene.
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Le nostre nonne e mamme hanno sempre buttato la carne macinata sul bancone, ora lo fanno in pochi, ma invano! Questa tecnica aiuta a saturare la massa di ossigeno, a diventare più morbida e malleabile durante la formazione dei prodotti.
Immagine - Versare i cracker, che sono usciti dal pane secco rimanente, in un piatto largo, in modo che sia conveniente arrotolare i semilavorati.
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Srotolare piccoli grumi di carne macinata e formare delle torte ovali. Arrotolare nella panatura.
Immagine - Mettere una padella sul fuoco, preferibilmente con un rivestimento antiaderente, versare un filo d'olio e farlo scaldare bene.
- Mettere le cotolette in una padella e lasciarle a fuoco vivo per 3-5 minuti, coperte con un coperchio. Quindi girare le polpette dall'altro lato, abbassare la fiamma e lasciare per altri 5 - 7 minuti. Durante questo periodo, i prodotti a base di carne avranno il tempo di rosolare e cuocere nel mezzo.
- Quando le polpette saranno pronte, mettetele in una casseruola e copritele bene.
Cotolette <> con semolino
Queste cotolette, poiché contengono semola, risulteranno più voluminose e non avranno il sapore di nessun altro prodotto a base di carne. Per la carne macinata, si consiglia di prendere non carne di manzo, ma vitello tenero.
Ingredienti richiesti:
- vitello - 0,7 kg;
- semola - 3 cucchiai con una piccola diapositiva;
- uovo - 1 pezzo;
- cipolle - 150 grammi;
- briciole di pane bianco - 150 grammi;
- aneto o prezzemolo - alcuni rami;
- Sale e pepe a piacere.
Ricetta passo passo:
- Lavare il vitello, asciugarlo, tagliarlo in porzioni per un tritacarne.
- Preparare la carne macinata passando per la prima volta solo il vitello nel tritacarne, e la seconda volta, insieme alla carne, attorcigliare la cipolla sbucciata dalla buccia.
- Aggiungere alla massa l'uovo precedentemente sbattuto, il semolino, sale e pepe.
- Tritare molto finemente le verdure. In generale, l'aneto si combina meglio in questa ricetta rispetto al prezzemolo. È anche più facile macinare in rami più piccoli.
- Mescolare il tutto accuratamente e lasciare in un luogo caldo per 1 ora in modo che la semola si gonfi.
- Trascorso il tempo assegnato, lavate bene le mani, lasciandole umide in modo che la massa non si attacchi e si possano formare facilmente delle palline. Quindi fare cotolette ovali o rotonde piatte-convesse.
- Passare nel pangrattato e mettere su un tagliere.
- Riscaldare bene la padella e friggere le cotolette per 3-5 minuti a fuoco vivo con il coperchio chiuso, quindi capovolgerle e far sobbollire a fuoco lento per altri 5 minuti.
Puoi anche congelare i semilavorati se prevedi di cucinarli non nel prossimo futuro, ma dopo <> non saranno succosi come quelli appena cotti.
Se osservi accuratamente tutte le proporzioni e cucini <> le cotolette in più fasi, si riveleranno eccellenti nel gusto e rigogliose e rubiconde come nella foto
Un contorno ideale per un tale piatto di carne sarebbe un'insalata di verdure leggera a base di verdure fresche, ad esempio un'insalata <> di cetrioli, pomodori ed erbe aromatiche o cavolo di Pechino tritato finemente con uova e piselli, condito con panna acida e salsa all'aglio.
Cotolette al forno con patate
Le cotolette preparate secondo questa ricetta saranno meno ipercaloriche a causa della mancanza di trattamento termico a fuoco aperto con l'aggiunta di olio. Pertanto, questo metodo di cottura è adatto anche a chi segue una dieta o generalmente non utilizza cibi fritti nella propria dieta. Puoi prendere qualsiasi base di carne: maiale, manzo, pollame. La nostra ricetta usa il pollo.
Ingredienti:
- filetto di pollo - 1 kg;
- uovo - 1 pezzo;
- patate crude - 250 grammi;
- cipolle - 2 teste medie;
- semola per impanare;
- Sale e pepe a piacere.
Ricetta passo passo:
- Preparare carne, cipolle e patate per tritare la carne macinata, tagliata a pezzetti.
- Passare le verdure e la carne preparate attraverso un tritacarne.
- Sbattere un uovo, sale e pepe.
- Formate delle polpette e passatele nel semolino.
- In una padella antiaderente asciutta e senza olio, friggere le cotolette fino a cottura ultimata, quindi ripiegarle in uno stampo dai bordi alti e aggiungere un po' d'acqua.
- Invia al forno per 20 minuti a 180 gradi.
- Le cotolette dietetiche sono pronte!
