Le torte alla crema, o bignè, sono facili e veloci da preparare e il risultato è semplicemente meraviglioso. Per il ripieno si possono utilizzare crema pasticcera, latte condensato, marmellata, panna montata, ecc.
pasta choux
In acqua calda o latte (bicchiere), mettete 150 g di burro, 2 cucchiai di zucchero (senza coperchio), un po' di sale e portate a bollore. Abbassare il fuoco al minimo e aggiungere in una casseruola 200 g di farina setacciata (vetro sfaccettato grossolanamente). Scaldare l'impasto per 2-3 minuti, mescolando, quindi togliere dal fuoco. Inizia a martellare le uova nell'impasto una alla volta, mescolando continuamente l'impasto finché non inizia a raggiungere il cucchiaio. Ci vorranno 4-5 uova.
Ungete una teglia con il burro e metteteci sopra i pezzi di pasta con un cucchiaino. Tenete presente che durante la cottura le torte aumentano di volume, quindi lasciate una distanza di almeno 3 cm tra i pezzi di pasta. Infornate le torte in forno caldo per 10-15 minuti, fino a doratura, poi fate ridurre il calore e portare alla prontezza.
Raffreddare le torte finite e fare un taglio netto sul lato attraverso il quale le riempirai di crema.
Latte condensato e crema al burro
Far bollire il latte condensato per 1, 5 ore, quindi raffreddare e frullare, aggiungendo 200 g di burro ammorbidito (non sciolto) a pezzetti.
Crema pasticcera
Schiacciate 4 uova o 5 tuorli con un bicchiere di zucchero, aggiungete 2 cucchiai di farina, diluite questo impasto con 0,5 litri di latte freddo e mescolate in modo che non ci siano grumi. Mettere sul fuoco basso e portare a bollore, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o un barattolo. Togliere dal fuoco, aggiungere la vanillina e raffreddare.
